據(jù)對餐飲分析，快速、規(guī)模、連鎖成為餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。目前的中式快餐行業(yè)，正進入一個品牌營銷的時代。如何凸出品牌形象，選擇恰當?shù)臓I銷方式，是現(xiàn)代快餐企業(yè)最核心的關注點。品牌的成功并不僅僅要做產(chǎn)品傳播，更需凸出品牌的整體形象，創(chuàng)造符合品牌特點的環(huán)境體驗。能給消費者什么樣的視覺感官，使用起來能為消費者帶來怎樣的舒適享受，要讓你的客戶到餐廳用餐時，舉手投足都能方便、舒適。市場成功的案例告訴我們，任何成功的品牌，不僅要有強硬的產(chǎn)品特色，更應注重形象包裝設計。所以餐廳設計也如此，不應隨波逐流，應形成自己品牌所獨有的風格特點。

　　連鎖快餐室內(nèi)設計的特點

    快餐餐廳不同于大酒樓或西餐廳，快餐廳的大部分工作重點是圍繞“快”字來展開的。因為目前人們生活壓力大，需快速有序達到期望目標，時間長了自然形成快節(jié)奏的生活。在選擇用餐方面，快餐廳自然就成為都市白領的首選。據(jù)中國烹飪協(xié)會全國重點餐飲企業(yè)經(jīng)營情況分析報告稱，快速、規(guī)模、連鎖將成為餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。當餐廳以連鎖形式發(fā)展之時，連鎖餐廳的設計也將是餐飲投資中的重要一環(huán)。

　　快餐廳的設計，設計師應從細節(jié)入手，全面深刻地實現(xiàn)從廚房到消費者的流線設計。餐廳的各功能區(qū)域要劃分明顯，將就餐區(qū)，收餐區(qū)，清潔區(qū)等分別區(qū)分開。廚房內(nèi)部的機器設備及布局要符合人體使用工程學，如操作臺的高度、前廚房的設計等，需按照工作程序的分配，將配菜區(qū)、熟食區(qū)、飲品區(qū)，按照操作程序進行合理的設計，不僅方便消費者，也為工作人員帶來更高效的工作效率。餐廳收銀設計要能夠快速引導分流消費人群，不造成門廳擁堵。

 
　　所以說在餐廳設計中，投資者務必要找到專業(yè)的餐廳室內(nèi)設計師充分交流，投資者將自己對市場的敏銳發(fā)現(xiàn)及建議與設計師溝通，設計師再利用自己的專業(yè)設計，設計出有別于同行的室內(nèi)設計作品。普通快餐廳與五星酒店相比，猶如螞蟻與大象，前者雖小，但五臟俱全，小小的快餐廳比五星級酒店更能挑戰(zhàn)設計者的專業(yè)水準。它不僅僅要求設計者有室內(nèi)設計的創(chuàng)意，還需要設計者能有全面的營銷知識，因為設計者必須從市場定位、消費者人群，人均消費等方面去綜合考慮設計元素，這些設計元素必須能夠引起消費者的共鳴，這樣才能把商業(yè)空間設計好，這是很重要的方面。沒有經(jīng)過專業(yè)市場調(diào)查及具有專業(yè)設計知識的設計師很難設計出成功的項目。

 
　　餐飲行業(yè)一度出現(xiàn)以模仿別的成功品牌餐廳為主的裝飾，這種行業(yè)同質(zhì)化比較嚴重的設計，沒有自己的特色大部分是以失敗告終。所以連鎖快餐廳的設計，應定位自己的品牌特點及經(jīng)營理念，由專業(yè)的餐廳設計師來設計出有別于同行的獨特空間。

　　品牌快餐如何定位自己的室內(nèi)設計

　　在擁有幾家直營店之后，企業(yè)就可用連鎖的方式進行發(fā)展。市場上的連鎖快餐廳，或多或少都會有自己的特色，但主題卻不明顯。其實品牌就像是一個人，什么樣的形象給人什么樣的感覺，所以在市場競爭中各品牌應有自己的差異化，走自己的個性之路。對于餐飲品牌來說，樹立什么樣的形象，確定什么樣的定位才能獲得消費者的青睞，以獨特的產(chǎn)品和市場區(qū)格來贏得市場認可，這是品牌餐飲業(yè)應該思考且注重的問題。

　　餐廳設計是要從消費者的立場與角度出發(fā)，設計師要塑造出能引起消費群共鳴與認同的品牌形象。市場中我們看到很多餐廳沒有自己的特色與市場定位，專去模仿別人，比如肯德基的成功讓市場上出現(xiàn)了很多山寨品牌，如麥肯基、啃得雞等，元綠回轉(zhuǎn)壽司的成功讓市場上出現(xiàn)了無綠回轉(zhuǎn)壽司、天綠回轉(zhuǎn)壽司，等等這種情況，屢見不鮮。但山寨的產(chǎn)品終究沒有創(chuàng)新，并通過誤解消費者來達到自己目的，所以這樣的餐廳并未受到歡迎，最終被市場所淘汰。但中式快餐行業(yè)的真功夫，通過功夫龍的形象載體，通過功夫文化的體現(xiàn)，通過“蒸品”的特色，形成了非常鮮明的差異化形象，從而在眾多的中式快餐品牌中脫穎而出。

 
　　真功夫的品牌成功告訴我們，在品牌設計塑造初期，就必須建立差異化，從而與其它競爭餐飲企業(yè)，尤其是競爭性品牌形成有效區(qū)分，但這種特色化，必須要符合品牌的風格與定位，并且能為消費者的記憶提供便利，讓人過目不忘。

 
　　再如湛江福師傅連鎖餐廳的設計，無論從品牌形象設計，還是從餐廳室內(nèi)布局，高效的前廚房配置等，無論拿哪方面與國內(nèi)的快餐品牌相比，福師傅餐廳都是成功且引領行業(yè)潮流的，則集特色、溫馨、方便于一體。從人潮涌動的餐廳中，從他們用餐的歡樂氣氛中，都能看出他們對福師傅餐廳的喜愛程度。

 
　　而有些連鎖品牌的餐廳擴張較快，經(jīng)營者會將所有餐廳的形象設計完全統(tǒng)一，這并不符合市場發(fā)展。一般情況，針對不同地域，不同城市，餐廳設計都要有一定環(huán)境差異化，所以餐廳設計應在保持其初具形象的基礎上，再根據(jù)地域及主題的不同，設計有所改變。連鎖餐廳設計并不是模塊化的復制，而是形象的定制。所以在專業(yè)的設計領域，設計師并非只做設計，專業(yè)且優(yōu)秀的設計師必須了解市場，了解品牌，能擔當品牌顧問的角色，從而成為客戶眼中最好的合作伙伴。

　　完善的解決方案，輔助連鎖快餐成長

　　對于餐廳設計師來說，餐廳設計比家居設計更有發(fā)揮的空間，因為每個品牌的形象都是不同的，對市場和消費者的定位也是不一樣的，因此它們的設計就有很大的區(qū)別。不同風格的菜系，不同的地方特色，都能給予設計師很寬廣的發(fā)揮空間。但不管怎樣去發(fā)揮，其設計元素都要切合消費者的需求，切合餐廳的特色。對于連鎖餐廳的設計，設計師應著重向客戶拿出完善的解決方案，就是從品牌形象和體驗出發(fā)，不僅包括餐廳空間設計，還有終端形象店面等，都需要有一套完整成熟的解決方案。

 
　　而餐飲企業(yè)在選擇設計公司時，最好要選擇有市場經(jīng)驗、有成功案例的專業(yè)餐飲設計公司。因為這些專業(yè)的公司，在餐飲領域積累了多年的經(jīng)驗，能給客戶諸多的建議和想法，而這些想法和建議，一定能為客戶帶來了豐厚的市場利潤。餐廳設計不僅僅只是空間設計，設計師應把它當作一個專業(yè)，用你的專業(yè)幫投資者完成一個完美的解決方案，能影響消費者的食欲、為消費者帶來舒適的用餐環(huán)境，通過你深入的設計，激發(fā)消費者喜愛度，購買欲，商家產(chǎn)生銷量，通過成功購買的消費者去傳播你的品牌印象，從而產(chǎn)生更大的銷量，設計師就是做這個終端面的解決。

 
　　商業(yè)空間設計師不是藝術(shù)家，是思考家，思考消費者完成購買的過程，思考如何與消費者打交道……，所以，表面所看起來的室內(nèi)裝飾、燈光等并不僅僅是美觀的問題，是設計師細致去考慮空間的一種表現(xiàn)。

 
　　一家餐廳的成功經(jīng)營與品牌塑造，并不僅僅是投資者單方面的原因，與餐廳空間的設計師也有著莫大的關聯(lián)。所以，商業(yè)設計要結(jié)合市場營銷，而設計師所做的工作就是輔助客戶營銷的一個過程。設計師在做餐廳設計時要清楚明白，他不是服務于業(yè)主，而是服務于消費者，所以更應迎合消費者的喜好，讓他們享受在特有空間飲食樂趣的過程。

 
　　如湛江福師傅連鎖餐廳，設計師綜合考慮了其品牌定位、消費群體等方面，既滿足消費者的同時，也為員工的工作帶來便利。這樣的項目之所以能引起很多投資者的關注，是因為我們一直深入調(diào)研餐飲市場，準確把握消費者心理，設計受消費者追捧的視覺感官及舒適環(huán)境，并為我們的客戶創(chuàng)造價值最大化。

　　專業(yè)設計公司輔助連鎖快餐企業(yè)的雙贏

　　餐廳設計中，首先要做的就是，要了解餐廳的人均消費，客戶計劃回收成本的時間，再根據(jù)客流量和人均消費的標準定出工程造價。在客戶沒有主體計劃的時候，這些就需要設計公司花時間與客戶溝通，幫助客戶理清自己的需求。因為商業(yè)空間最終目的是要為投資者創(chuàng)造價值，跟家居設計有所不同，家居設計只要業(yè)主滿意，使用方便舒適就行了，而商業(yè)空間卻要讓廣大的終端消費者滿意。

 
　　所以餐飲空間的設計師應該注意，當你真的為客戶著想，并為客戶的客戶著想的時候，或者是你跟客戶用同樣的方式去為他的客戶著想的時候，他絕對會贊同你，這也是我們公司在商業(yè)設計領域成功的一個重要原因。

　　據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會提供的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，就餐時認為知名度比較重要的消費者占到了56％。“消費者就餐的品牌意識，必然使口碑好的餐飲連鎖企業(yè)在競爭中處于優(yōu)勢，同時能利用品牌的特許經(jīng)營迅速壯大。”所以，優(yōu)秀的設計公司必然能為品牌餐廳的發(fā)展起到一定的輔助作用。（本文作者：華空間機構(gòu)設計總監(jiān)熊華陽）