酸菜魚(yú)屬于四川菜系，它是以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成，魚(yú)肉鮮嫩，酸辣可口。愛(ài)吃魚(yú)的朋友們，趕快來(lái)學(xué)學(xué)吧？

首先我們需要把材料準(zhǔn)備好，材料如下：

草魚(yú)，酸菜，姜，蒜，蔥，干紅辣椒，野山椒，紅泡椒，花椒麻椒，香菜，香蔥，

料酒，糖，鹽，胡椒粉，雞精，蛋清，水淀粉。

步驟一：首先要把新鮮的草魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈，酸菜要沖洗好切成小段。

步驟二：然后再將魚(yú)頭切掉，剔骨，取下兩面的凈魚(yú)肉，魚(yú)頭要從中間切開(kāi)。

步驟三：再將魚(yú)骨剁成2cm的小段，魚(yú)肉要順著魚(yú)尾的斜刀片切成蝴蝶片狀。

步驟4：將切好的魚(yú)片放入大碗中，放入少許的鹽，胡椒粉，料酒，蛋清（少量）水淀粉抓勻入味。

步驟五：把鍋燒熱，加入油，紅花椒，干紅辣椒，把姜蔥蒜爆香，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

步驟六：放入酸菜煸炒，加入少許的料酒，糖，放入足量的水。

步驟七：把魚(yú)頭及魚(yú)骨放入，然后大火燒開(kāi)，撇開(kāi)浮沫，大約煮10分鐘，加入雞精。

步驟八：當(dāng)調(diào)成微火后，就將魚(yú)片一片一片放到鍋里，開(kāi)中火再次沸騰，見(jiàn)魚(yú)片變白就可以倒入盆中，表明撒上香蔥和小香蔥段。

步驟九：將炒鍋中加入適量的油，溫油放入紅辣椒，蔥片，花椒，麻椒，炸至到干紅辣椒變酥脆后，然后趁熱倒入剛才做好的酸菜魚(yú)的

表面即可。

步驟十：油量的多少可以自己調(diào)配。

大家好，我是小編秋霞，每天給大家分享一篇養(yǎng)生類(lèi)文章，希望大家喜歡。