陳皮香脆大蝦

原料：

基圍蝦400克，陳皮50克，干辣椒節(jié)20克，薄荷葉、大蔥節(jié)各少許。

調料：

鹽、味精、生粉、色拉油各適量。

制法：
1、將陳皮用清水泡開，與薄荷葉均入油鍋炸酥，撈出來待用。

2、基圍蝦從背部剖開，粘上生粉后入五成熱油鍋，炸至外酥內脆時，倒出瀝油。

3、鍋留底油，先下干辣椒節(jié)炒香，再倒入炸好的基圍蝦、陳皮、薄荷和大蔥節(jié)，加鹽和味精調味，翻炒均勻即可裝盤。

培根大蝦

主料：12 只特大對蝦蝦仁、培根

輔料：韭菜葉、蔥花

配料：鹽、姜蔥汁、生粉、色拉油、姜末、小米辣圈、料酒、鹽、美極鮮醬油、雞粉適量

制法：

1、選12 只特大對蝦的蝦仁用流動水沖漂凈以后，搌干并納盆，加入鹽、姜蔥汁和生粉拌勻并腌漬2 小時，待用。

2、用培根把蝦仁包卷好，再用牙簽固定使其不散。逐一制完后，才放入加有色拉油并燒熱的平底鍋，隨后以半煎半炸的方式制熟，瀝油并抽去牙簽，最后擺在墊有韭菜葉的石板上。

3、炒鍋里放少許色拉油燒熱，下姜末和小米辣圈炒香后，烹入料酒并添加少許鮮湯，放鹽、美極鮮醬油和雞粉調好味以后，出鍋舀在培根大蝦上，最后撒些蔥花便好。

陳年花雕醉大蝦

主料：斑節(jié)蝦

調料：

五年陳花雕酒1瓶，香糟鹵1瓶，味粉50克，純凈水500克，紅花椒5克，香蔥20克，姜片10克。

做法：

1、將新鮮的大蝦出水至熟，過冰水。

2、以上調料調好攪拌均勻，放大蝦下去浸泡一夜即可。

香草大蝦配烏魚子

原料：明蝦6個，烏魚子15g，檸檬葉10g，刁草5g，香茅20g，大蒜10g，冰草50g，食用花1枚。

調料：橄欖油10g，海鹽2克，胡椒粉2克。
做法：

1、明蝦去皮去頭及蝦腸，用檸檬葉、香茅、大蒜、胡椒粉、海鹽、橄欖油混合拌勻腌制。

2、烏魚子研磨成顆粒狀；冰草清洗；食用鮮花摘好。

3、起鍋放入橄欖油，熱時，加入腌制好的大蝦煎至成熟，再加入少許大蒜一起翻炒后，加入海鹽及胡椒粉調味。

4、在盤上擺上冰草，放入成熟的大蝦，撒入烏魚子，擺上食用花。