每次路過鹵味店的時候，都忍不住多看幾眼的請舉手！

各種各樣的醬肉鹵味里，直接吃的我最喜歡蛋和蹄花，其他的比如牛肚牛肉則更喜歡用來炒菜或者涼拌。

自己動手做各種醬肉對俺這樣資深的煮婦媽媽是毫無難度的，屬于廚房基本修養(yǎng)。做好的醬蹄花看著紅亮誘人，吃一口軟糯濃香，啃完以后嘴巴粘噠噠。我家老小無一能抵抗這種誘惑。

醬蹄花冷熱都可以吃，忙碌的媽媽們可以晚上煮好，第二天泡一天進味兒，晚上下班的放學的一起回家吃，時間安排上特別好。如果請客，提前煮好，客人來了配個菜，不慌不忙湊齊一桌菜。最開心的是出去旅行坐火車，安頓好開車后，掏出從家?guī)У尼u蹄花，一邊上網(wǎng)一邊啃，一定會拉足滿滿的仇恨。。。滿車廂的人都會嫉妒！ 平時遠足啊郊游啊啥的，這口兒都是首選，好吃不說，吃了特管飽。。。

材料：

豬蹄，鹵菜香料（桂枝，桂皮，白果，八角，香葉，辣椒，草果，檳榔殼，甘草，山柰，花椒，丁香，小茴香，陳皮各少許），冰糖，醬油，雞精，姜片，蔥結，干辣椒，黃酒

做法：

1. 豬蹄仔細去掉皮上的細毛，刮干凈皮。砍小段，洗干凈，加姜片，飛水去掉血沫。小火多煮一陣，可以逼出豬蹄里面的大量油脂，吃的時候健康點。

2. 鹵料洗干凈，瀝水，放在紗布袋子里或者無紡布袋子里扎緊。

3. 老鹵湯或者清水里加入鹵料，冰糖（多放一些），醬油，料酒，姜片和蔥結。根據(jù)老鹵的咸淡調(diào)整咸味和甜味等等。湯或者水不要加多，加入蹄花。

4. 大火燒開后，轉小火燉2-3個小時左右關火，稍微收干一點湯汁讓蹄花表面的醬汁濃厚一點。蹄花煮到口感糯軟筋道的時候關火。給老人孩子做，就多煮一陣，讓蹄花完全軟糯，嘴巴一抿就化掉，不費牙口也好消化。喝酒的人，給他們準備的蹄花有點咬勁，啃骨頭也是樂趣啊。

5. 醬過肉的肉湯過濾，扔掉湯渣，放冷后可以分幾分冷凍起來，就是老湯了。多煮幾次蹄花，老鹵水冷了就如同果凍一樣，膠原蛋白足足的。