夏天氣溫越升越高，經常聽到有人為吃飯發(fā)愁，一方面不想在廚房里揮汗如雨，另一方面又要考慮身體所需。

尤其是看到油膩的食物，似乎也提不起多大的興趣，想要在夏天里吃出清爽醒胃的感覺，涼拌菜當然是首選。

一、涼拌豆腐絲

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主料：豆腐、

輔料：芝麻油、自制涼拌醬、辣椒、蒜末、蔥花、花椒粉、陳醋。

1、  把豆腐切成絲，泡在清水里。

2、  豆腐絲焯水，瀝干備用。

3、  瀝干水分的豆腐絲倒入盆里，放入辣椒、蒜末、花椒粉、陳醋、涼拌醬、芝麻油，涼拌入味后盛出裝盤。

這道涼拌豆腐絲的特點是，既有豆腐爽滑的口感，又有辣椒醬的醇厚香味，是夏天難得的一道開胃小菜。

溫馨小貼士：

1、  這是一道非常考驗刀工的涼拌菜，豆腐軟，易碎，切完后立即放入清水里。

2、  豆腐可以選擇偏硬一點的水豆腐。

3、  涼拌時力度不要太大，否則會拌碎掉。

二、涼拌黃瓜

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主料：黃瓜

輔料：芝麻油、自制涼拌醬、朝天椒、蒜末、陳醋、花椒粉

1、  黃瓜輕拍一下后，切成塊狀

2、  黃瓜和備好的朝天椒、蒜末、花椒粉、陳醋、涼拌醬、芝麻油一起攪拌，涼拌入味后盛出裝盤。

黃瓜具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效，主治咽喉腫痛，火眼，火燙傷，還有減肥功效。黃瓜生吃能最大程度的保留了黃瓜的營養(yǎng)價值，口感香脆爽口，簡單易做。

溫馨小貼士：

1、  拍黃瓜的時候不能太用力，否則會拍碎，水分多，不美觀。

2、  涼拌好的黃瓜靜置20~30入味，冰箱冷藏，風味更獨特。

三、涼拌黃花菜

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主料：黃花菜

輔料：芝麻油、自制涼拌醬、朝天椒、蒜末、陳醋、花椒粉

1、  黃花菜清水清洗后放入滾水中焯水，瀝干備用。

2、將煮好的木耳同備好的涼拌醬、朝天椒、花椒粉等輔料一起拌勻，入味后裝盤。

黃花含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、核黃素及磷、鐵等礦物元素，是席上珍品， 具有清炎、清熱、止血、利尿、通乳、健胃等輔助療效。涼拌黃花風味獨特，口感脆爽，是一道絕佳的開胃小菜。

溫馨小貼士：

1、  新鮮的黃花市場上很少見，可以用干的黃花代替。

2、  黃花焯水前一定要清洗一下，花蕊中有黑色的花粉，不清洗的話，焯水后的黃花顏色不好看。

四、涼拌三絲

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主料：黃豆芽、胡蘿卜、黃瓜

輔料：芝麻油、自制涼拌醬、朝天椒、蒜末、陳醋、花椒粉

1、  胡蘿卜、黃瓜切絲備用

2、  黃豆芽、胡蘿卜絲、焯水，瀝干。

1、  將瀝干水分的主料倒入盆里，放入切好的朝天椒、蒜末、花椒粉、陳醋、涼拌醬、芝麻油，涼拌入味后盛出裝盤。

這道涼拌三絲的特點是，清脆爽口不膩，是一道不錯的下酒菜和家庭常備開胃小菜，紅綠白三色，外觀顏值高，看起來就很有食欲。

五、涼拌木耳

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主料：木耳

輔料：芝麻油、自制涼拌醬、朝天椒、蒜末、陳醋、花椒粉

1、  木耳需要提前泡水發(fā)漲，泡好的木耳入水煮熟，5~10分鐘即可。

2、將煮好的木耳瀝干水分，和備好的涼拌醬、朝天椒、花椒粉等輔料拌勻，入味后裝盤。

木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素，有“素中之葷”的美譽，這道涼拌木耳的特點是，香脆可口，久食不厭。

溫馨小貼士：

1、多放一些白醋，酸辣更爽口哦。

六、涼拌皮蛋

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主料：皮蛋

輔料：芝麻油、自制涼拌醬、朝天椒、蒜末、陳醋、花椒粉

1、  皮蛋先入水蒸煮10~15分鐘，剝殼備用。

2、  將皮蛋對切，共切成8塊

3、  切好的皮蛋擺盤，擺成一朵花型，中間空出。

4、將備好的涼拌醬、朝天椒、花椒粉等輔料攪拌，倒入中間空處。

這道涼拌皮蛋的特點是，風味獨特，能夠促進食欲。

溫馨小貼士：

1、  皮蛋一定要煮熟了再切，不然切不出來花瓣的形狀。

2、  皮蛋蘸醬食用，特別鮮美可口。

七、涼拌金針菇

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主料：金針菇、黃瓜絲

輔料：芝麻油、自制涼拌醬、朝天椒、蒜末、陳醋、花椒粉

1、  金針菇清洗后焯水，備用。

2、  將瀝干水分的金針菇、黃瓜絲與備好的涼拌醬、朝天椒等輔料拌勻，入味后裝盤。

金針菇營養(yǎng)豐富，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍。

溫馨小貼士：

1、  黃瓜不需要焯水，不然就沒有清脆的口感了。

八、  涼拌腐竹

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主料：腐竹、芹菜、長紅椒、胡蘿卜

輔料：芝麻油、自制涼拌醬、辣椒、蒜末、蔥花、花椒粉、陳醋

1、  腐竹泡水變軟后切段、芹菜、紅椒切段，胡蘿卜切片備用。

2、  腐竹、芹菜、紅椒、胡蘿卜，腐竹和芹菜、紅椒、胡蘿卜分開焯水，瀝干備用。

3、  瀝干水分的腐竹、芹菜等主料倒入盆里，放入蒜末、花椒粉、陳醋、涼拌醬、芝麻油，涼拌入味后盛出裝盤。

腐竹含豐富的黃豆蛋白質以及膳食纖維、碳水化合物，這道涼拌腐竹既有豆制品的濃郁豆香味，又有涼拌菜的獨特口感。

溫馨小貼士：

1、  我們當地買到的腐竹和市場上常見的腐竹不同，市場上多為條狀腐竹，偏硬，需要提前泡軟，我們當地的腐竹是片狀的，較薄，幾分鐘便能泡軟。

九、涼拌秋葵

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主料：秋葵

輔料：芝麻油、自制涼拌醬、朝天椒、蒜末、陳醋、花椒粉

1、  秋葵先焯水煮熟，撈出切段備用。

2、  切好的秋葵和涼拌醬、朝天椒、花椒粉等輔料一起涼拌，入味后裝盤。

秋葵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命、鈣、磷、鐵等，以及含有鋅和硒等微量元素，對增強人體免疫力有一定幫助。主要有利咽、下乳、調經等功效，秋葵的粘性物質，可促進胃腸蠕動，有益于助消化，益腸胃。

最后再給大家講一下好吃到爆的涼拌醬的制作方法，

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材料：食用油、農家自制辣椒醬、醬油、蠔油、雞精、少量鹽

1、熱鍋下冷油，鍋內油溫起來后，倒入辣椒醬，小火翻炒。

2、聞到辣椒醬的香味后關火倒入醬油、蠔油、雞精、少量鹽翻炒，翻炒均勻后再小火微爆一下既可出鍋備用。

涼拌菜是否爽口好吃，關鍵取決于涼拌醬調的如何，我家做出來的涼拌菜之所以受大家的歡迎，秘訣就在這碗涼拌醬上哦~

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