茶為君，火為臣。良好的火功，能打通鐵觀音因的任督二脈。

在制作傳統(tǒng)安溪鐵觀音的過(guò)程中，烘焙講究方式，講究火功，一般以炭焙之，其中以荔枝炭、龍眼炭為上。工業(yè)時(shí)代的來(lái)臨，改變了制茶師傅們焙茶的工具，不再用木炭焙火，而選用電焙爐。

焙火房

傳統(tǒng)的魅力，在于堅(jiān)持。制茶師傅們常說(shuō)：三分茶七分火，好的制茶師傅能用火功打通茶的任督二脈，可見(jiàn)火功的重要性。

“以火助水舒枯木，生水走脈展茶性”，這一類(lèi)的描繪似乎蘊(yùn)含著諸多道家的精神，又有著濃厚的傳統(tǒng)。古人的很多做法聰慧而又久遠(yuǎn)，我們現(xiàn)在學(xué)習(xí)的就是古人的智慧，傳承傳統(tǒng)，保持茶的本真。

傳統(tǒng)焙火

炭火烘焙是屬我國(guó)非遺文化技藝傳承的一種非遺技藝上的文化保護(hù)，茶葉香氣的形成是炭火和茶葉多種內(nèi)含物，特別是組成茶葉芳香物萜稀類(lèi)的等物質(zhì)的有效融和，這傳統(tǒng)技藝手工操作上有一定的難度，故現(xiàn)在在茶葉技藝操作中是一種高難度的活。 

焙，需要制茶師傅以經(jīng)驗(yàn)感知茶葉香氣的變化。在文火慢燉中，用手或臉頰去感知炭的溫度，讓茶不斷的吸收其炭所散發(fā)出來(lái)溫度與炭香，從而促進(jìn)茶中酶的活性，以穩(wěn)定香氣、潤(rùn)滑湯感。

在焙火過(guò)程中，茶葉上下需受熱均勻，要適時(shí)翻動(dòng)。即：上為下，下為上。

關(guān)于焙火時(shí)間、溫度，應(yīng)該根據(jù)茶的特性、天氣的原因，靈活的調(diào)整。根據(jù)每個(gè)師傅制茶的經(jīng)驗(yàn)來(lái)更靈活的感知炭溫的變化以及茶吸收的效果。

火候掌握適當(dāng)可以彌補(bǔ)茶葉品質(zhì)某些不足，掌握不當(dāng)會(huì)降低茶品質(zhì)，甚至成為焦味等，因此高明的焙茶師可以利用焙火技術(shù)將茶葉的品質(zhì)提高一個(gè)檔次。特殊品種的茶葉，火候掌握恰到好處，能襯托特殊的香韻特征，俗稱(chēng)“茶為君，火為臣，君臣佐使?！本褪沁@個(gè)道理。