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??上海寧!排骨不要只是紅燒和糖醋了,會吃的人都這么做......

 高原704 2016-08-21

◆信息來源:網(wǎng)絡(luò)/

不會做排骨的廚娘不是好姑娘!只會紅燒糖醋的姑娘也不算好廚娘!O(∩_∩)O哈哈~想當好廚娘,想當好姑娘,又愛吃肉的你們,千萬不能錯過啊~!排骨花式做法大全!

1
腐乳燒排骨

原料:排骨500克,腐乳3塊。

輔料:醬油1勺,糖適量,小蔥5根,姜1小塊,八角1小塊,料酒2勺,芝麻油1勺。


做法:

1.排骨用水充分泡洗,涼水下鍋,加姜片料酒焯至肉變白。

2.將焯好的肋排撈出沖洗干凈,蔥姜切片,準備八角。

3.紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。

4.鍋中放適量油,入蔥姜爆香后加入排骨翻炒。加入適量水,八角、少許糖。

5.加入調(diào)好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開后10分鐘轉(zhuǎn)中小火慢煮。

6.至湯汁快要收盡,加入少許芝麻油關(guān)火即可。

2
南瓜燒排骨

原料:排骨500克,冬瓜200克

輔料:生抽2勺,老抽2勺,鹽1勺,料酒2勺,桂皮1塊,八角1個,冰糖適量,蔥姜蒜適量。


做法:

1、排骨洗凈,入開水鍋中焯去血沫,再清洗干凈,冬瓜去皮切塊。

2、鍋中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒幾下后下入2小勺料酒,炒勻,再加入2小勺老抽、1小勺生抽,適量的冰糖、鹽、炒勻。

3、加入熱水,燒開后舀去浮沫,然后蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘。(熱水要1次加夠,沒過肉面即可)

4、下入冬瓜,再煮約10分鐘至冬瓜熟后下入蔥段炒勻即可。

3
芋頭燒排骨

原料:排骨500克,芋頭2個


輔料:蔥半根,姜1小塊,蒜4瓣,大料1個,花椒適量,五香粉適量,老抽1勺,糖1勺。


做法:

1、排骨剁好段兒,洗凈,冷水下鍋大火燒沸,撇去血沫。

2、放入蔥姜花椒大料,轉(zhuǎn)小火,燉40分鐘。

3、撈出排骨控干水份。

4、芋頭切小塊。

5、鍋里放少許油燒熱,放入蒜片炒香,放入芋頭塊。

6、待芋頭稍微變成金色,放入煮好的排骨,少放一點五香粉,炒勻。

7、加一點兒老抽繼續(xù)大火翻炒,直至均勻上色。

8、加入一勺砂糖,加入適量的水,燉20分鐘左右。

9、待芋頭熟透,加入鹽調(diào)味,湯汁收干即可。

4
干鍋排骨

原料:排骨500克,洋蔥半個。

輔料:姜1小塊,蒜6瓣,蔥半根,干辣椒4根,料酒2勺,鹽2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒適量,豆瓣醬1勺。


做法:

1.排骨事先用水泡個10分鐘,去血水。然后洗凈后,放到容器中加一茶勺鹽。

2.加2大勺料酒,蔥花和姜片,腌制10分鐘后,加入1大勺淀粉,拌勻。

3.鍋內(nèi)熱油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次,這樣排骨會更酥。

4.鍋內(nèi)加少許油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。

5.加入大勺豆瓣醬,炒出香味,加入排骨,進行翻炒。

6.加入洋蔥翻炒。

7.加入料酒,生抽,1勺鹽,半勺糖,炒至青椒斷生后,加入雞精,就可以出鍋啦,最后可以撒上芝麻點綴一下,味道更香。

5
椒鹽排骨

原料:排骨500克,面粉100克,雞蛋2個

輔料:椒鹽2勺,料酒2勺,蔥花適量,鹽2勺。


做法:

1.排骨洗凈切塊,加鹽和料酒腌30-40分鐘。

2.等待的時間可以將蔥切好備用。

3.雞蛋打散,加入面粉,再加入水,調(diào)成有稠度的面糊。

4.鍋內(nèi)倒油,燒熱。

5.將排骨均勻的沾上面糊。

6.將排骨放進鍋中,一定要油夠熱才行,當一面的面糊成型了之后翻面,中小火繼續(xù)炸。

7.煎到表面金黃就可以了,將排骨取出,撒上椒鹽和蔥花,不要急著吃,會燙去。如果想讓排骨更好吃,泡發(fā)更大一點,可以加些酵母。

8.剩余的面糊不想浪費也可以炸一下。

6
粉蒸排骨

原料:排骨500克,大米100克

輔料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蠔油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,姜1小塊,八角1個,花椒適量。

做法:

1.排骨放水中清洗干凈,撈出瀝干水分,加入白酒,撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

2.將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然后攪拌均勻,一旁腌制。

3.將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然后攪拌均勻,一旁腌制。

4.將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。

5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

6.高壓鍋30分鐘,蒸好后拿出即可。

7
可樂排骨

原料:排骨500克,可樂1罐

輔料:蔥半根,花椒適量,姜1小塊,八角1個,桂皮1小塊,香葉2片,老抽1勺,食用油1勺。


做法:

1、肋排洗凈,放入清水鍋里,大火燒開,撇去浮沫,撈出,用熱水沖洗干凈。

2、炒鍋置火上,放油,燒至5成熱,放入姜片、蔥爆香。

3、倒入焯過水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4、最后倒入可樂一瓶,沒過肋排,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可。

8
酸豆角排骨

原料:排骨500克,酸豆角100克

輔料: 姜1塊,蔥半根,花椒粉適量,五香粉適量,芝麻油半勺,生抽1勺,鹽1勺。


做法:

1. 酸豆角切成小段。

2.排骨洗凈濾干水份,加入腌料拌勻腌制1小時左右。

3.鍋里倒適量的油,油熱后放入一些大蔥末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。

4.炒好的酸豆角放一半在碗底。

5.放上腌好的排骨。

6.再倒入余下的酸豆角。

7.放鍋里蒸制,水開后蒸40分鐘左右。

9
蓮藕燉排骨

原料:排骨500克,蓮藕1個。

輔料:香蔥2棵,生姜1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。


做法:

1.排骨洗凈,砍成3厘米長的節(jié)。

2.刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈。

3.生姜洗凈切成兩半。鍋內(nèi)放適量水,放入半塊生姜、香蔥、料酒,燒沸后,下入排骨,氽水后撈出待用。

4.炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生姜、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫后改用小火,燉約20分鐘。

5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生姜、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。

10
排骨燉土豆

原料:排骨500克,豆角200克,土豆2個

輔料:花椒適量,八角1個,醬油2勺,鹽2勺,食用油適量。


做法:

1.土豆、排骨、豆角過油待用。

2.用花椒八角把油炸香。

3.下排骨,加醬油翻炒一會兒,加水,下土豆改中小火。

4.待汁快收干時下豆角燜制,蓋蓋兒小火燜一下。

5.燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。

11
番茄燒排骨

原料:排骨500克,番茄300克

輔料:青椒2個,耗油1勺,生抽半勺,老抽1勺,鹽1勺,白糖1勺,番茄醬1勺。


做法:

1.番茄切塊,青椒切塊,姜切片。

2.排骨切小塊,焯水撈出備用。

3.鍋里放一點油,把排骨煎微黃,放入姜片炒出香味。

4.放入番茄醬,蠔油,老抽,生抽,白糖炒勻。

5.兌入開水淹沒排骨,大火燒開轉(zhuǎn)小火燒30分鐘。調(diào)入鹽。

6.大火收汁不要收干,稍微留一點。

7.放入番茄青椒大火炒斷生即可。

12
豆豉蒜蓉蒸排骨

原料:排骨500克,整頭蒜2個,豆豉30克。


輔料:小紅椒3個,香油1勺,糖1勺,鹽1勺,水適量。


做法:

1.排骨洗凈瀝干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。

2.排骨內(nèi)加入鹽、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓勻。

3.分2次加入水,用手抓勻,最后加入豆粉,香油抓勻,腌制1小時以上。

4.入鍋蒸,上汽后蒸20分鐘,排骨最好鋪平蒸,不要有重疊,這樣不容易熟透。

5.蒸好后出鍋撒上小紅辣椒碎即可。

13
玉米燒排骨

原料:排骨500克,甜玉米2根,花生米1把。

輔料:姜1小塊,小蔥適量,冰糖1小把,生抽2勺,料酒2勺,八角1塊,桂皮1塊,鹽2勺,食用油適量。


做法:

1.排骨冷水下鍋,放入姜片和適量的料酒焯水,去除血沫;

2.鍋中放入少量的油和冰糖小火炒糖色;

3.炒到冰糖完全融化,呈棕色,下焯過水的排骨;

4.繼續(xù)小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出;

5.加入沒過原材料的開水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;

6.大火燒開后再轉(zhuǎn)為小火,下入小蔥結(jié),蓋上蓋, 燉上15分鐘;

7.加入玉米段和花生米, 蓋上蓋, 再燉上10分鐘;

8.揭開蓋,加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料,大火收汁即可。

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