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街頭小吃，可謂是我大中華美食文明中的一朵奇葩——他們或煎、或炸、或煮、或燉......各種各樣的做法、各種各樣的食材，頻頻出現(xiàn)在馬路街邊，對(duì)于吃貨來說，街頭小吃的魅力是無窮的！ （好豆君內(nèi)心os：給我50塊，我能從街頭吃到街尾！） 可是只會(huì)吃不會(huì)做怎么能行呢？ 萬一哪天門口炸油條的老張沒出攤呢？！烤冷面的阿姨換地方了呢？！或者自己搬家出差再也吃不到自己愛的那口兒了呢？！ 除了這些不確定因素之外，街邊的小吃衛(wèi)生問題也存在很大隱患，這樣的食品自己吃不安心，給孩子吃更擔(dān)心！ 所以，今天好豆君給大家找出了最全的一份街邊小吃菜譜，除了文章里面這些，更多的煎餅果子、手抓餅、紅油抄手、炸臭豆腐、鐵板魷魚、炸雞排、雞蛋灌餅......都在閱讀原文里面哦！ （看完這篇，你就可以推著小車兒去擺攤啦~） -- 炸油條 -- 海敉奇Hemichy 原料：面粉500g、牛奶25g、玉米油50g、泡打粉12g、鹽4g、水250g、雞蛋2個(gè) 1.盆里倒入面粉，加入所有材料，水邊加邊揉。 2.揉成成光滑的面團(tuán)，醒10分鐘，用保鮮膜包裹放冰箱冷藏8小時(shí)以上。 3.案板撒上面粉，將冷藏的面團(tuán)搓成長條。 4.再用搟面杖搟成厚1cm的長條。再切成每個(gè)2cm寬的段。 5.間隔取一條翻面放在另一條上，兩兩放在一起。中間用筷子壓一下。稍微拉抻兩頭捏緊。 6.鍋里倒油燒熱，放入油條面團(tuán)。 7.面團(tuán)浮起后，用筷子反復(fù)撥油條，使其快速膨脹浮起，炸至金黃色時(shí)撈出控油。 小貼士 1.油條揉面過程加水不要一次加完，面粉吸水性不同，根據(jù)情況酌情添加。 2.炸油條前要把面團(tuán)兩端捏緊拉伸，否則炸的時(shí)候油條容易散開。 3.油溫不能太高，容易炸黑，也不能太低，油條發(fā)不起來，炸的過程要用筷子撥動(dòng)。 -- 云吞面 -- 李李小酒窩 原料：豬肉餡150g、蝦100g、小餛飩皮150g、卷面100g、韭黃50g、蠔油適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、香油適量 1.準(zhǔn)備的材料。韭黃洗凈切碎。蝦仁一半剁碎，一半留用。 2.豬肉餡里加入姜末、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉。再加入雞精和適量高湯、香油拌勻。 3.韭黃放入豬肉餡里，下入蝦仁和蝦仁泥拌勻。 4.把餡包入小餛飩皮中包好。 5.鍋中放入高湯，加入精鹽。撒入胡椒粉燒開。 6.另一鍋中水開，下入面條煮開撈出放入碗中。 7.下入小餛飩煮熟放入碗中。 8.碗中加入香蔥，倒入熱好的高湯即可。 小貼士 包餡料時(shí)緊記不要包太多餡料，因?yàn)橹笤仆虝r(shí)云吞皮會(huì)爆開一定要把云吞皮包緊，因?yàn)椴话o煮時(shí)餡料會(huì)出來。 -- 生煎包 -- 淘氣的桃子 原料：豬排骨肉600g、發(fā)好的面團(tuán)600g、蔥200g、姜40g、鹽5g、黃酒20ml、生抽30ml、蠔油30ml、糖15g、肉皮凍300g、胡椒粉1g、香蔥30g、芝麻10g、芝麻油30ml 1.準(zhǔn)備去骨豬排骨肉，切成肉碎，再剁成蓉 2.加入姜末和蔥末，再加入鹽、生抽、黃油、芝麻油、蠔油、糖、胡椒粉和一點(diǎn)水，向一個(gè)方向拌勻 3.肉皮凍剁碎，和肉餡拌勻 4.發(fā)好的面團(tuán)切小劑，搟成薄餅，包進(jìn)餡料，包好包子 5.鍋里放多一點(diǎn)的油，油熱后倒著碼上生煎包，小火煎至油變少，底下有吱吱的聲音，加入一碗開水加蓋，小火加熱8－10分鐘左右 6.水分吸收到快干時(shí)撒上芝麻和香蔥 小貼士 剁好的肉最好放在冷凍室冰半小時(shí)左右，這樣肉皮凍加入時(shí)不容易化。 -- 雞米花 -- love雙雙 原料：雞大腿3個(gè)、雞蛋2個(gè)、面粉60g、白色面包糠適量、清水少許、白糖少許、蠔油2勺、黑胡椒粉適量、鹽2茶匙、食用油2匙 1.雞大腿去皮（去不去隨你，有人說雞皮更香，有人認(rèn)為雞皮不健康，隨便你了），去骨，.切塊。（大小隨你，愛吃大塊就切大點(diǎn)，小塊就切小點(diǎn)，個(gè)人更喜歡漂亮美觀的，所以個(gè)頭不算很大，一口一個(gè)最合適） 2.放入食用油，先摔打幾下，加入鹽、黑胡椒粉、蠔油，攪勻，腌漬30分鐘以上，過夜效果最佳。（先放食用油，摔打幾下，令其表面裹一層油，腌漬的時(shí)候不容易出水，保持雞肉的鮮嫩口感） 3.雞蛋、面粉和清水混合，攪勻至無干粉狀，即成面糊。 4.將腌好的雞肉一塊塊取出，先放在面粉中裹一遍。（面粉或者淀粉均可） 5.將裹好干粉的雞肉放入面糊中，裹勻。 6.再次撈出，放入面包糠中，裹一遍。（依然是過三關(guān)，不過由于中間的面糊較厚，所以出來的雞肉表皮會(huì)厚很多哦） 7.鍋?zhàn)訜裏幔褂?，加熱?成，一粒一粒夾出雞肉，放入油中，炸至表面金黃即可。撈出，控干油，開吃吧！(喜歡吃脆一點(diǎn)的，不妨復(fù)炸一次，油溫高些，可以逼出里面的油，口感更酥脆) 小貼士 我曾經(jīng)自己試過用土司或者饅頭搓屑屑，裹了炸雞肉吃，這樣的方法是可行的的，不過，非常不耐炸，上色非?？?，很容易糊，買到的就不會(huì)，具體什么原因我不知道，不過，建議用饅頭屑的一定要減弱火力，小心糊鍋。 -- 烤冷面 -- 紅豆廚坊 原料：烤冷面2張、雞蛋2個(gè)、火腿腸1根、油適量、甜面醬適量、辣椒醬適量、香菜適量 1.準(zhǔn)備好所有的食材。甜面醬，辣椒醬各一勺·混合備用。香菜切碎，火腿腸切片。 2.平底鍋加少許油，放入一張烤冷面小火煎至。 3.冷面稍微變軟，在上面打入一個(gè)雞蛋。 4.把雞蛋均勻涂抹在冷面上面繼續(xù)煎至。 5.然后把冷面翻面繼續(xù)煎至。 6.在冷面上面刷上一層調(diào)好的醬料。 7.在撒上香菜和火腿。 8.然后把冷面卷起切段即可食用。 小貼士 煎至冷面要用小火，冷面本身是有些發(fā)硬的，煎至的時(shí)候會(huì)變軟，不過時(shí)間長了會(huì)有些發(fā)硬，這個(gè)時(shí)候可以再鍋邊周圍撒上一些清水，冷面就會(huì)變軟口感也更好。 -- 酸辣粉 -- 心清似水淡若云 原料：紅薯粉條150g、香菜、細(xì)香蔥、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣燙佐料、油酥黃生米、油酥黃豆、榨菜 1.將紅薯粉條泡在溫水中1小時(shí)左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味） 2.香菜、小蔥切成細(xì)末待用 3.準(zhǔn)備大蒜多一點(diǎn)，搗成蒜蓉放適量開水勾兌 4.鍋里放油下如花生米和黃豆炒香 5.炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色 6.煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒，肉末里放入適量的蔥花翻炒 7.加入一勺甜面醬，和適量的清水，小火翻炒入味 8.大火收汁后起鍋裝碗待用 9.拿一個(gè)小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開 10.鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時(shí)撈出放入碗里 11.化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里 12.碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了 小貼士 1.選料很關(guān)鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關(guān)鍵。 2.焯粉條的時(shí)候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。 3.蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發(fā)現(xiàn)是沒有放蒜水，盡管只是一個(gè)小步驟，可是確實(shí)是不能缺少的。 4.用火鍋?zhàn)袅鲜潜夭豢缮俚?，在街上的酸辣粉店里，都有一鍋濃濃的湯料，那就是火鍋?zhàn)袅狭?，為什么酸辣粉好吃，這個(gè)是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之類的佐料，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是這味底料咯。 -- 條頭糕 -- 香兒廚房 原料：糯米粉200g、紅豆沙150、糖桂花10g、蜂蜜1湯匙 1.準(zhǔn)備糯米粉、紅豆沙、糖桂花和蜂蜜 2.用110毫升的開水邊加入邊攪均勻 3.然后揉成光滑的粉團(tuán) 4.搟成約2毫米的薄皮，把紅豆沙加入捏成條狀后卷起后切成段 5.蒸籠里墊上防粘布或者刷上油，把生坯放入 6.冷水上鍋大火蒸10分鐘后熄火出鍋 7.糖桂花里加入一湯匙蜂蜜調(diào)勻 8.把調(diào)好的糖桂花淋上即可上桌 小貼士 1.紅豆沙偏于甜味，最后還要淋上糖桂花，所以糯米粉里就不要再加糖了 2.蒸的時(shí)間要依照食材的大小，多少而定 -- 杏仁豆腐 -- 笛子 原料：杏仁露1罐、牛奶1袋、瓊脂5g、白糖適量、清水適量、糖桂花適量 1.準(zhǔn)備露露一罐、牛奶一袋 2.把瓊脂放在冷水中浸泡至軟 3.取一大碗把杏仁露，牛奶，糖混合 4.放入微波爐加熱至沸騰 5.拿出來放入瓊脂,攪拌至瓊脂完全融化(如果覺得瓊脂不好融化,可以將碗放進(jìn)熱水里,隔水加熱會(huì)快點(diǎn)) 6.將奶液倒在一個(gè)方形容器里，等冷卻后放入冰箱.冷卻凝固后拿出來，倒扣，切成喜歡的形狀,撒蜂蜜水或糖桂花 小貼士 瓊脂一定要事先用冷水浸泡至軟，最后一定要完全溶解后才能拿來冷卻 - END - |
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