京師人之飲，喝茶多為香片（花茶），飲酒喜白干。凡中等以上之家，都有一兩個茶葉筒兒（也叫茶葉罐兒），茶葉按檔次高低分別存之。當(dāng)家男主人喝的最好，女主人次之，其他家庭成員再次之。嗜茶者睜眼頭件事就是沏茶，喝完茶方吃早點。早點以豆?jié){油條燒餅包子為常品。也有出門至街頭鋪子攤兒，選用餛飩、豆腐腦兒、面茶、炒肝兒、小豆粥等。吃完早點還接著喝茶。 喝茶既能解渴生津，也是待客交際之道。昔年北京的茶館兒近乎眼下的交際及信息中心。其間有閑聊解悶兒的，洽商買賣的，談古論今的，聽大鼓說書的，聽?wèi)虻?。五花八門，主隨客便?？腿丝勺詭Р枞~，也可選柜上的，或小葉兒或高碎。泡茶館兒可算舊京一景，有“上午皮包水”一說。（下午泡澡堂子叫“水包皮”） 老北京居家喝茶有“茶鹵兒”一說，即于小茶壺中沏茶只續(xù)三分水，悶著，這點兒濃釅之茶謂之“茶鹵兒”。迨口渴時，續(xù)上滾開之水，喝入口中溫度適宜，且香洌醇厚，致滿口生津。喝茶時常伴有吸啜之聲，旁邊聽者亦能覺其香。再一說叫“燙嘴的”。所謂燙嘴的指所喝之茶必須熱，以燙嘴為度。老北京就膩味溫吞水，假如喝一口不燙嘴，噗的一口就吐了，絕不往嘴里咽。從溫吞水又勾連出做人做事，“溫吞水”作風(fēng)在北京話里是含批判意味的。 沏茶也有講究?；ú璨槐葹觚垺埦炔?，沏茶須用冒開兒之水（“冒開兒”者，非鼎沸，略弱于滾開之水）。高舉熱水壺注入沏茶之器，謂之“砸”，不“砸”則茶葉沏不開。茶壺沏茶后注出之第一杯，須再倒回茶壺，此亦謂之“砸”。小孩兒給長輩沏完茶，端一杯給長輩，長輩往往說一句“再砸一下”，意即將杯中之茶倒回壺中。這些均為舊京人家兒喝茶之細(xì)枝末節(jié)，存留者似已日漸其微了。 |
