味精和雞精

平日里我們在炒菜的時(shí)候，總喜歡放一些雞精或者味精，來增加菜肴的味道。

但是味精和雞精有什么不同嗎？對于我們?nèi)梭w有什么用的營養(yǎng)價(jià)值嗎？

今天營養(yǎng)姐就跟大家一起聊一聊味精和雞精的那些事兒~

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味精or雞精？

味精

味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后經(jīng)提煉精制而成；水解植物蛋白質(zhì)經(jīng)加工也可制得味精。

也就是說，味精也是純糧食制成的產(chǎn)品，而且本身就是一種氨基酸，天然存在于糧食、豆類和和魚肉類當(dāng)中。對于大多數(shù)人來說，少量食用味精并不會對人體造成危害。

雞精

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精?？梢杂糜谑褂梦毒乃袌龊希m量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。

雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。味精產(chǎn)品更加注重鮮味，所以味精含量較高;雞精則著重產(chǎn)品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。

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味精和雞精有什么區(qū)別？

營養(yǎng)成分

味精的主要成分是谷氨酸鈉，進(jìn)入人體，谷氨酸大部分被人體吸收，對人體有一定的營養(yǎng)價(jià)值。而雞精的營養(yǎng)價(jià)值則與味精差不多。一方面，雞精的味道再逼真，也只是一種調(diào)味品，不能與雞肉的營養(yǎng)同日而語；另一方面，鹽、糖、糊精和淀粉都是沒有營養(yǎng)價(jià)值的成分，產(chǎn)品中維生素和礦物質(zhì)含量并不高，而且由于使用量很小，對于供應(yīng)膳食中的蛋白質(zhì)也沒有什么實(shí)際意義。

實(shí)際上，無論是味精還是雞精，都不是以提供營養(yǎng)為目標(biāo)的食物，所以不用去考慮其營養(yǎng)價(jià)值的高低。

安全性

味精的主要成分是谷氨酸鈉，當(dāng)溫度大于120℃時(shí)，谷氨酸鈉會轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c，而焦谷氨酸鈉是一種致癌物，因此，不要在滾燙的鍋中加入味精，最好在菜肴加熱完成后再加入。由于雞精中同樣含有一定的味精，與味精的安全性差不多，而且，雞精當(dāng)中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此同樣應(yīng)注意不要長時(shí)間高溫加熱，最好在加熱結(jié)束之后起鍋的時(shí)候再放雞精。

使用注意事項(xiàng)

1）使用味精注意事項(xiàng)

高血壓患者不僅要限鹽，還應(yīng)限制味精的攝入，因?yàn)槲毒闹饕煞质枪劝彼徕c，而鈉會使血壓更高。

（2）使用雞精注意事項(xiàng)

雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時(shí)用了雞精，用鹽量一定要相應(yīng)減少；不妨先放一半鹽，然后再放雞精，嘗一嘗是否咸味合適，如果不夠的話，再考慮加一點(diǎn)鹽。如果已經(jīng)加到合適的咸味，再放一大勺雞精，對于需要控制鹽分的人來說，可能會不利于健康。

此外，雞精里還含有核苷酸，而核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。

營養(yǎng)