“土豆絲”，你知道這三個(gè)字意味著什么嗎？一道菜？沒(méi)錯(cuò)就是一道菜，但不是普通的菜，它是一個(gè)傳奇，每年全世界會(huì)吃掉至少2億盤(pán)土豆絲，全球排名第一菜品。土豆是餐桌上的蔬菜之首，讓我們來(lái)了解一下全球的經(jīng)典做法吧：

1.蔬汁土豆泥

原料：

土豆，黃瓜，洋蔥，胡蘿卜，魚(yú)籽，黃油，鹽

烹飪方法：

1 土豆洗凈，切成大塊；胡蘿卜，黃瓜切薄片。

2 將土豆塊放入沸水中煮40分鐘左右，直到可以用筷子穿透，取出去皮。在此過(guò)程中可加入少許鹽。

3 將土豆塊放入容器中反復(fù)擠壓成泥，中間放入一塊黃油一起繼續(xù)擠壓。

4 將洋蔥切成碎，放入土豆泥中攪拌，在此過(guò)程中可適量加入少許牛奶。

5 加入胡蘿卜片，和黃瓜片及魚(yú)籽，慢慢攪拌均勻。

6 稍事冷卻后在配上一點(diǎn)魚(yú)籽就可享用了。

2.土豆藏肉寶

原料：

肉餡（豬肉或牛肉）500g，土豆650g，胡蘿卜2個(gè)，去皮番茄5個(gè)，洋蔥1個(gè)，蒜兩瓣，濃湯250ml，乳酪絲50g，黃油兩勺，橄欖油5勺，鹽和胡椒粉。

烹飪方法：

1 準(zhǔn)備土豆泥。在鍋中加水煮沸，并放入少許鹽，將洗凈的土豆放在沸水中煮至中間變軟。撈出，去皮在容器中將其搗碎，變成土豆泥狀。

2 將碎乳酪，黃油，以及鹽加入土豆泥中繼續(xù)攪拌。

3 將洋蔥，蒜，胡蘿卜，番茄等切碎。在炒鍋中放入適量油，油溫稍熱后放入切碎的洋蔥，胡蘿卜，番茄等，小火翻炒至變軟變熟。然后將肉餡加入鍋中，繼續(xù)翻炒，至肉餡變色。

4 向鍋中倒入準(zhǔn)備好的濃湯，調(diào)至中火慢燉，至湯汁揮發(fā)而肉餡變濃后關(guān)火。

5 將炒好的肉餡放入大盤(pán)內(nèi)，待變涼后在上面鋪一層土豆泥，然后再撒上少許乳酪碎。

6 剛?cè)牒嫦洌?/span>210度烘烤大約45分鐘，直到表面金黃，土豆藏肉寶就做好了。

3.Hasselback 土豆

原料：

中號(hào)土豆(中國(guó)薯業(yè)的“黃美人”土豆更好)，橄欖油，胡椒粉，迷迭香，蒜粉，一小塊黃油，鹽。

烹飪方法：

1 選用大小中等的土豆洗凈，去皮。切成薄片，但是不要切到底使土豆斷開(kāi)，切成如圖所示的形狀（為了防止從中間斷開(kāi)，可以在土豆的兩側(cè)墊上兩根筷子）。

2 將切好的土豆放入盤(pán)中，從上面灑上少許橄欖油，鹽，和你喜歡的其他調(diào)料，如蒜粉，迷迭香，姜粉等等。在微波爐中以燒烤模式大火烤5分鐘。

3 五分鐘后取出，再次灑上少許的油，鹽和其他調(diào)料。重新放入微波爐燒烤模式5分鐘。

4 再次取出將黃油塊放在土豆上，重新放入微波爐以燒烤模式烤一分鐘左右，等土豆的外表呈現(xiàn)金黃色，便可取出享用了。

小貼士：你可以根據(jù)個(gè)人喜好，在土豆片中間夾上蔬菜片或者肉片（如青椒，胡蘿卜，番茄，火腿，培根等等），會(huì)別有一番風(fēng)味。還等什么，趕快試試吧！

4.土豆沙拉

原料（四人份）：

土豆1kg，豆角（最好選用扁豆）300g，胡蘿卜2個(gè)，煮雞蛋2個(gè)，金槍魚(yú)罐頭兩廳，檸檬兩片，橄欖油，水，鹽，蛋黃醬（可選）。

制作方法：

1 將土豆洗凈去皮，放入鍋中水煮30分鐘至土豆變軟，在此過(guò)程中向鍋內(nèi)加入少許鹽。取出晾涼，然后用刀切成片。

2 將扁豆去掉兩端筋絡(luò)，洗凈。胡蘿卜洗凈，去皮。然后放入鍋中并加少許鹽，煮至兩種蔬菜都變軟。撈出放涼。

3 取一個(gè)大的沙拉碗，放入土豆、扁豆、胡蘿卜，然后加入金槍魚(yú)、橄欖油，再擠上檸檬汁。煮雞蛋從中間切開(kāi)兩部分作為裝飾。同時(shí)也可以在表面加一些蛋黃醬。

5.美味薯餅

原料：

　　中等大小土豆2個(gè)，火腿片2片，橄欖油，黑胡椒或白胡椒（根據(jù)自己的愛(ài)好選擇），鹽，綠葉菜（生菜，櫻桃番茄，橄欖等沙拉菜）。

烹飪方法：

　　將土豆去皮洗凈，用礤子擦成細(xì)絲，在平底不粘鍋中放入少許橄欖油，待油溫適中時(shí)放入一層土豆絲，然后在上面放一片火腿片，在火腿片上面再放上厚度和之前相等的土豆絲（為了做出完美的形狀，你可以借助一個(gè)圓形的模具）。單面中火煎10分鐘左右，然后翻面，再煎10分鐘，至兩面都呈現(xiàn)金黃色。撒上少許鹽，胡椒粉。美味的熟餅就做成了！

6.西班牙土豆餅

如果說(shuō)海鮮飯是西班牙最著名的美食的話，那么西班牙土豆餅卻是西班牙最家常的美食。從南到北，從東到西，或許因地域不同飲食習(xí)慣有所不同，但是不管在哪里，西班牙的媽媽們都會(huì)烹飪美味的西班牙土豆餅，給全家享用。

原料：

新鮮土豆1kg，雞蛋9個(gè)，洋蔥1個(gè)，橄欖油，黑胡椒粉，鹽。

烹飪方法：

1 將土豆洗凈，去皮，然后切成細(xì)絲，過(guò)涼水以便去除表面多余淀粉，之后放入盤(pán)中備用。

2 將洋蔥切碎，可以切成絲，當(dāng)然也可以切成小塊，然后放入盤(pán)中備用。

3 在平底鍋中加入適量橄欖油，待油熱后加入土豆絲和洋蔥絲，中火炒至微軟并略微泛金黃色起鍋。

4 在大碗中將雞蛋打成均勻蛋液，將之前炒好的土豆和洋蔥倒入蛋液并攪拌均勻，在此過(guò)程中可加入適量鹽和胡椒粉。

5 在平底不粘鍋中放入少量的橄欖油，待油熱之后加入混好的土豆、洋蔥和雞蛋。移動(dòng)平底鍋使土豆餅攤平，也可以用鏟子使土豆餅薄厚均勻。將火調(diào)小，并不斷地晃動(dòng)平底鍋，避免粘鍋。

6 待蛋液凝固后將土豆餅反面，可借助一個(gè)盤(pán)子先扣在土豆餅上，反轉(zhuǎn)平底鍋，然后再將土豆餅放入平底鍋。當(dāng)然如果你技藝高超也可以像大廚顛勺一樣讓其反面。

7 兩三分鐘后等土豆餅成型，就可以出鍋了。

食用：

西班牙土豆餅可以?shī)A在面包里給小朋友帶去學(xué)校作為加餐，也可以在家里作為早餐或零食享用。如果你是土豆制品愛(ài)好者，又喜歡吃雞蛋和洋蔥的話，這肯定是一道不容錯(cuò)過(guò)的美食。

Tips：這是最傳統(tǒng)的西班牙土豆餅的制作方法，也有很多地方可能不放洋蔥，或者加入其它的蔬菜或者肉制品，根據(jù)自己的口味制作自己的土豆餅。

7.烤土豆角

外國(guó)人做飯一般除了煮就是烤再不然就生吃，很少像我們喜歡煎炒烹炸。這里又一道烤土豆塊兒，在國(guó)外的肯德基或者麥當(dāng)勞我們就可以選擇這種類(lèi)型的薯塊代替薯?xiàng)l。喜歡吃辣的朋友可以試試。

原料：

三個(gè)新鮮大土豆，姜粉，辣椒粉，檸檬草粉，鹽，韓國(guó)甜辣醬（燒烤醬），橄欖油，水。

烹飪方法：

將烤箱預(yù)熱到200度，土豆洗凈，切成瓣?duì)睢?/span>

將以上各種粉混在一起撒在土豆上，并加少許鹽。取一個(gè)小碗將甜辣醬，橄欖油和水混合，用刷子刷在土豆上。

放入烤盤(pán)并在烤箱中烤45分鐘，直至薯?xiàng)l金黃焦脆。

裝盤(pán)：

可以選個(gè)精美的盤(pán)子作為前菜來(lái)招待客人，當(dāng)然也可以隨意找個(gè)容器，然后擼起袖子用手直接享用。誰(shuí)說(shuō)只有炸雞啤酒才是絕配，拿出冰鎮(zhèn)啤酒，再配上剛烤好的辣味烤土豆，只能用一個(gè)詞來(lái)形容，爽！

8.西式炒土豆

Jijona是西班牙的一個(gè)地名，那里盛產(chǎn)各種各樣的土豆，今天選用的是baby of potato?就是我們所說(shuō)的小土豆，做出外表香脆，中間軟糯的西式Jijona炒土豆。

原料：

400g 新鮮微型土豆（根據(jù)圖片想象大小吧）或大土豆切成滾刀塊兒，鹽，百里香，辣椒粉，蒜粉，胡椒粉，橄欖油。

烹飪方法：

將土豆洗凈（最好帶皮，會(huì)有不一樣的風(fēng)味），放入沸水中煮5到10分鐘，直到土豆變軟，但也不宜煮的太過(guò)。

為了便于接下來(lái)的操作，可先將煮過(guò)的土豆放入冷水中，然后，如果你選用的是小土豆，可以從中間切開(kāi)，分成兩半。

炒鍋中放入橄欖油，加熱，放入土豆翻炒，然后加入鹽，百里香，辣椒粉和蒜粉。

繼續(xù)翻炒至土豆表面呈現(xiàn)金黃。

在起鍋前一分鐘，加入少量胡椒粉，然后裝盤(pán)。外表金黃酥脆，中間軟糯的炒土豆就做好了。

裝盤(pán)：

選用深一點(diǎn)的白瓷盤(pán)吧，配上剛出鍋的米飯，相信一定會(huì)讓你食欲大開(kāi)的~

有的朋友可能說(shuō)太素了，沒(méi)關(guān)系，炒的過(guò)程中也可以加入一些肉哦，我們要做的就是取其精華，然后錦上添花。

9.夢(mèng)幻土豆卷

英文叫做旋轉(zhuǎn)門(mén)土豆，西班牙語(yǔ)叫做磨盤(pán)土豆，但是我覺(jué)得咱們還是親民一點(diǎn)，今天我們給大家分享土豆兩吃的第二吃“土豆卷”。

原料：

一張搟好的面皮（比手搟面皮小點(diǎn)就好了）， 450克煮好的土豆（還記得上一道菜切下的土豆果肉吧，煮煮就好了），印度咖喱粉，鹽，橄欖油，雞胸肉（也可以使火腿，培根等），雞蛋一個(gè)，乳酪碎，牛至。

制作方法：

最好是剛煮好的去皮土豆，趁熱搗碎，加入橄欖油或者黃油以及你喜愛(ài)的調(diào)料。搗碎至土豆泥狀，放至常溫。

將搟好的面皮鋪平，然后將辦好的土豆泥攤平在面皮上，再撒上雞胸肉碎，火腿或者培根碎。卷成卷狀，放入冰箱30-60分鐘以便冷卻成型。

將烤箱預(yù)熱到200度，土豆卷切成1厘米厚度的片狀，放入烤盤(pán)，也可刷上蛋液，以便烤出的土豆卷金黃發(fā)亮。

烤20-25分鐘至金黃，取出撒上乳酪碎和牛至粉，重新放入烤箱，等乳酪融化并上色將土豆卷取出烤箱。

裝盤(pán)：

美味土豆卷做好后選擇瓷器裝盤(pán)，可和酸奶一起吃。味道有點(diǎn)像披薩。

10.火腿，乳酪烤土豆皮

這種做法在英語(yǔ)國(guó)家非常流行。

原料：

3-4個(gè)土豆（最好選用當(dāng)年新鮮土豆，個(gè)頭比較大的），橄欖油， 鹽，100克乳酪， 70克火腿肉，牛至（一種香料，或稱滇香薷、皮薩草、香芹酚），百里香（香料，就是上面點(diǎn)綴的綠色植物）。

制作方法：

將烤箱預(yù)熱至200度，將帶皮土豆洗凈，晾干。從中間縱向切開(kāi)至分成四分之一小塊。

用小刀將土豆中間的果肉去掉（不用扔掉，放入冷水中，還可以做其他美味料理），留皮及皮下半厘米的果肉。

在烤盤(pán)中鋪上防油紙，將準(zhǔn)備好的帶皮土豆擺放其中，烤40分鐘（如果土豆較小，或者切的較薄可適當(dāng)縮短時(shí)間），之后取出托盤(pán)，在土豆上淋上橄欖油和少許鹽，重新烤15分鐘，取出。將乳酪和火腿丁灑在已經(jīng)焦黃的土豆上，再撒上一點(diǎn)牛至，重新放入烤箱，5到10分鐘后等到乳酪融化就可以取出了。

這時(shí)，外表焦脆，金黃，散發(fā)著乳酪和火腿香味的乳酪火腿烤土豆就做好了。取一個(gè)你鐘愛(ài)的瓷盤(pán)，擺成你愛(ài)的形狀，相信不僅你自己能夠滿足，朋友也會(huì)贊不絕口。

小貼士：配上干白更能讓你的味蕾充分打開(kāi)哦。

“土豆卷”所用原料為今天去了皮的土豆果肉，和“烤土豆皮”建議一起做，傳說(shuō)中的土豆兩吃?shī)W。

11.香煎土豆餅

原料: 土豆、豬肉、鹽、味精。

作法:

①土豆兩個(gè)蒸熟剝皮,用機(jī)器打成醬狀。

②將炒熟的碎豬肉、鹽、味精拌入土豆泥，做成餅狀。

③入鍋，用小火煎。

④煎至一面焦黃，翻轉(zhuǎn)，改煎另一面。

⑤煎至兩面焦黃，起鍋，裝盤(pán)。

12.炸薯?xiàng)l

原料: 土豆2個(gè)/鹽、胡椒適量/番茄醬適量。

作法:

①準(zhǔn)備原料，將土豆削去皮，切成1厘米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鐘時(shí)間，然后瀝干水分，最好用吸水紙仔細(xì)吸干水分。

②下鍋炸，將油倒入鍋中加熱，然后將薯?xiàng)l放入鍋中，炸至呈金黃色后起鍋。

③裝盤(pán)，炸好后將油瀝干，趁熱撒上鹽和胡椒。

貼士：最好不要偷懶用超市賣(mài)的現(xiàn)成冷凍薯?xiàng)l，因?yàn)橹挥型炼骨谐鰜?lái)的新鮮薯?xiàng)l才會(huì)酥軟可口?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好加入番茄醬。

13.酸辣土豆絲

原料: 1個(gè)土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

作法:

①把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。

②土豆絲切好，過(guò)冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。

③準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會(huì)是菜品看著色彩干凈。

④開(kāi)火、坐炒鍋、添油。

⑤油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。

⑥倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。

⑦倒白醋，放鹽，動(dòng)作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。

⑧菜熟裝盤(pán)、整形，一盤(pán)酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

14.涼熗香辣土豆

原料: 土豆、蒜末、辣椒面。

作法:

①先切好土豆絲。

②燒開(kāi)水將土豆絲氽一下水，一定不要時(shí)間太長(zhǎng)了，時(shí)間太長(zhǎng)，土豆絲就不脆。

③將燙好的土豆絲撈起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不過(guò)沒(méi)有現(xiàn)炸的香。

④將鍋里燒點(diǎn)油最好加點(diǎn)花椒（花椒油也行）燒冒煙了往土豆絲上一澆，然后蓋上蓋，悶一會(huì)兒）。

⑤放點(diǎn)鹽、味精、少許糖（個(gè)人認(rèn)為甜了不好吃）、白醋、香菜、淋點(diǎn)少許香油（可加可不加）。

⑥邊拌邊嘗味道，少什么調(diào)料加什么調(diào)料，不加調(diào)料，你就嘗完了。

15.香辣排骨燜土豆

原料: 排骨，土豆。

配料：老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：適量、姜片：適量、料酒：15ML。

喜歡辣的，就用老干媽火鍋料吧， 我加了一調(diào)羹，用豆瓣醬也行。或者干脆不加辣味，味道就是醬排骨的味道了。

作法:

①小排骨，適量，剁成小段。

②土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。

③鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入姜片，爆香。

④爆炒排骨，炒干水分和腥氣。

⑤放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點(diǎn)水。

⑥放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒。

⑦放入適量辣醬，拌勻，加點(diǎn)水，然后就燜吧！等土豆?fàn)€了，大概是20到25分鐘的樣子就可以了。 土豆不要先過(guò)油，味道容易進(jìn)去。

16.象山式烤土豆

主料：中等個(gè)土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要鍋夠大）

輔料：蔥頭（用醋、糖腌過(guò)的，俗稱蕎頭，沒(méi)有的話可以用蒜頭代替，味道就差遠(yuǎn)了）以及汁水。

調(diào)料：食用油（選擇項(xiàng)，可加可不加）、鹽、味精。

作法：土豆，連皮加輔料、調(diào)料加水放在高壓鍋里煮，待熟后冷卻，打開(kāi)蓋子繼續(xù)煮至皮變皺即可。

注意：要舍得放鹽，否則皮很難變皺

17.干煸黃金土豆絲

主料：土豆絲400克

輔料：花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油

作法：

①土豆切細(xì)絲，用水洗，去掉土豆絲裸露在外的淀粉。

②鍋里放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。

③鍋里放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻后出鍋裝盤(pán)，淋上芝麻香油。

注：土豆絲一定要切細(xì)。

18.拔絲土豆

主料：土豆

配料：食用油、糖

作法：

①土豆去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。

②鍋內(nèi)放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。

此品外脆內(nèi)軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會(huì)變硬。

19.椒鹽小土豆

主料：小土豆

配料：食用油、鹽、糖、香蔥、椒鹽

作法：

①小土豆洗凈，用水煮熟，晾涼后用刀把小土豆壓扁，待用。

②鍋里放少許油，加熱，將壓扁的小土豆倒入鍋內(nèi)，加入少許鹽、糖和蔥花翻炒出鍋即可。

③可根據(jù)個(gè)人口味灑少許椒鹽。

20.俄式土豆沙拉

主料：土豆

配料：洋蔥、紫舒、沙拉醬、鹽、胡椒粉

作法：

①土豆整個(gè)煮熟，去皮切小塊冷卻備用。

②將洋蔥切成碎丁，超油鍋，放入切好的培根、洋蔥碎丁、紫舒（一種香料，家里做不放也沒(méi)關(guān)系）炒香冷卻備用。

③在①②的混合物中加沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻即可。

21.老奶洋芋

解釋一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆

主料：土豆

配料：蔥、辣椒面（有云南昆明產(chǎn)的單山蘸水魚(yú)調(diào)料更好）、鹽、蘑菇精、蔥

作法：

①不管大小土豆一律放到鍋里煮（根據(jù)個(gè)人喜好，我喜歡幾乎成泥的,可以煮到爛， 以筷子能貫通整個(gè)土豆為好）。

②小土豆煮后撈起放到?jīng)鏊锘蛄罌龊笕テぃㄒ悄悴慌聽(tīng)C的話也可直接去皮），用小刀將土豆分解成丁備用。

③起油鍋將油燒至六成熱時(shí)放入辣椒面或蘸水魚(yú)調(diào)料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（別把辣椒面炸糊了，手腳的麻利程度和火候一樣重要，翻炒要將辣椒面均勻裹在土豆丁上），加入鹽，蔥花，臨起鍋時(shí)加蘑菇精拌勻起鍋。

特點(diǎn)：香嫩爽滑，入口即化，是云南當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的家常菜，因其能被沒(méi)牙的老太太放心食用，故而被命名為老奶洋芋（老太太土豆）。

22.土豆南瓜湯

主料：土豆、南瓜

配料：杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精

作法：

①把土豆和南瓜切小塊，杏脯、紅棗切小粒，枸杞泡水。

②鍋里放入少許油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒幾下，加水，再加鹽和蘑菇精少許。

③把2倒入高壓鍋，加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞，燜5~8分鐘（也可以在燉鍋中慢慢燉，直到土豆和南瓜熟爛）即可。

此湯酸鮮可口,是mm保養(yǎng)美容的靚湯~~

23.咖喱土豆

主料：土豆三到四個(gè)、洋蔥一個(gè)、胡蘿卜一根

調(diào)料：糖、鹽、咖喱粉或塊、油適量

作法：

①土豆切塊洗去淀粉，胡蘿卜、雞肉切丁，洋蔥切絲。

②鍋洗凈放油，加熱后放入切好的土豆、胡蘿卜、洋蔥翻炒，加水，大火煮十分鐘后起鍋（水要多加，大火煮食比較費(fèi)水，容易干鍋），見(jiàn)洋蔥融化即可，加入咖喱（咖喱要預(yù)先用涼水調(diào)開(kāi)），加入鹽、糖，轉(zhuǎn)小火煮五分鐘即可。

24.西紅柿土豆條

主料：土豆

配料：番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸（酸也可）、糖

作法：

①土豆洗凈切條（所謂條，是因?yàn)榻酉聛?lái)的烹煮過(guò)程比較長(zhǎng)，細(xì)絲很容易爛掉），土豆用冬土豆為宜，因?yàn)楸容^面，洗凈去淀粉。

②鍋內(nèi)放油，將土豆條下鍋先輕炒一下，過(guò)油（即油炸），至土豆3成熟時(shí)加番茄醬、鹽、醬油一至二滴，至土豆全熟時(shí)加一點(diǎn)檸檬酸（醋也行）。

③在2中加水，以沒(méi)過(guò)土豆條的1/2為準(zhǔn)，蓋鍋蓋燉，約5分鐘后開(kāi)蓋以大火收湯，等湯汁如芡（呈粘稠狀），出鍋。

特點(diǎn)：顏色鮮紅，口感綿軟，超級(jí)下飯。

注：記住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜為輔，咸味為主，因?yàn)楸緛?lái)是東北菜，但是口味原來(lái)太單一，所以調(diào)整一下。

25.土豆肉糜小餅

原料：土豆3—4個(gè) 肉糜50克 油 胡椒粉 鹽 糖 雞精 料酒

作法：首先把土豆煮熟去皮搗成土豆泥，再把肉糜放進(jìn)去，加調(diào)料（胡椒粉 鹽 糖 雞精 料酒）拌勻 起油鍋 用小勺把肉糜土豆泥舀成小餅或小丸式的，放入油鍋里炸至金黃色即可?？烧蠢贬u吃。也可紅燒（加一個(gè)青椒）放入鍋里加點(diǎn)醬油 糖 勾芡即可出鍋。

很好吃的哦，不信馬上試試。

26.椰子馬鈴薯牛肉湯

原料：椰子一個(gè)，馬鈴薯二個(gè)，洋蔥一個(gè)，紅蘿卜一個(gè)，牛肉十兩，姜二片，鹽適量。

作法：

①將椰子肉切塊。

②馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。

③洗干凈牛肉，放入滾水內(nèi)飛水，再?zèng)_干凈，然后切厚件。

④燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜，水滾后改慢火煲約二小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。

27.番茄土豆牛肉湯

原料: 番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原湯750克、蔥姜末、精鹽、香油各適量。

特色：此湯菜酥軟，湯香美，微酸富含維生素C，滋補(bǔ)養(yǎng)人。

作法：

①土豆去皮洗凈，切小丁。

②卷心菜洗凈，切小片。番茄洗凈后用開(kāi)水燙一下，剝?nèi)テ?，切小塊。

③湯置火上，倒入牛肉湯，加蔥姜末，投入土豆和卷心菜，燒開(kāi)后撇去浮沫，倒入番茄塊，再燒8分鐘，放入精鹽調(diào)味，至土豆酥爛，淋上香油即成。

28.辣白菜五花肉土豆片

原料：土豆、五花肉、辣白菜

作法：

①準(zhǔn)備原料，辣白菜切小片，肉切片，土豆切片(不要太薄阿)。

②鍋里放油燒熱，入土豆片先炸一下，也不要炸透，過(guò)一過(guò)就行。

③鍋留底油，入蔥花爆香，入肉片爆炒，加入少許醬油，料酒，糖炒至肉變色。

④入土豆片，辣白菜，放少量雞精，胡椒粉爆炒，充分翻炒讓肉，土豆片都沾上辣白菜的味道。

⑤放少量水蓋鍋蓋燜一小會(huì)兒。

⑥大火收干湯汁，出鍋盛盤(pán)。

29.青椒土豆絲

原料：青椒、土豆

作法：切好的土豆絲在水里濾一下，去掉表面的淀粉。水燒開(kāi)加點(diǎn)白醋(沒(méi)有白醋黑醋也湊合)， 土豆絲放進(jìn)去過(guò)一下。注意不要煮太久，過(guò)一下就好，加醋是為了讓土豆絲更脆。鍋燒熱加油燒熱，撒入花椒顆粒，爆出香味后倒入土豆絲翻炒，再放入青椒絲，翻 兩下就可以起鍋了。鹽也最好最后放，道理同上。另外，如果炒的時(shí)候加黑醋，起鍋之前加糖，就成了糖醋土豆絲，但是之前就不要加花椒啦。糖切記不可在鍋里停 留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)糊的。

30.茄子燉土豆

原料：長(zhǎng)條茄子三至四根、土豆若干、大蒜、五花肉切片、蔥花。

作法：炒鍋內(nèi)加油，燒熱后下蔥花爆鍋，然后下肉翻炒幾下，放點(diǎn)鹽和醬油適量;將土豆和茄子同時(shí)下鍋，翻炒;在炒的過(guò)程中加鹽、雞精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都過(guò)了油、土豆顏色加深后，向鍋內(nèi)加清水，水量控制到菜的四分之三位置;蓋上鍋蓋燉一會(huì)，出鍋前20秒左右加準(zhǔn)備好的大蒜、香菜或者香油。

31.土豆燉豆腐

用料：土豆2個(gè)、豆腐1塊、東北大醬1袋、蔥1根、姜、蒜若干、香菜1根、醬油、糖。

作法：

①土豆去皮洗凈切塊或者切條，豆腐切片，蔥姜蒜切沫。

②豆腐放開(kāi)水鍋里緊一下就是拿開(kāi)水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止燉的時(shí)候，煮爛了。

③放油，把蔥姜爆香，放少許醬油調(diào)味，把土豆條放到鍋內(nèi)翻炒，翻炒5分鐘左右。

④添水，水要高過(guò)土豆。

⑤大火燉;土豆有6-7分熟的時(shí)候放入豆腐。

⑥小火燉，同時(shí)放東北大醬兩勺。

⑦快開(kāi)鍋的時(shí)候放少許糖，調(diào)鮮。

⑧開(kāi)鍋后?；鸩灰R上起鍋，悶3-5分鐘，讓醬香和豆腐香入味。

⑨起鍋，別忘記放味精或蘑菇精，加香菜末。

32.孜然椒鹽小土豆

原料：土豆(小)200克、油、小蔥、孜然粉、椒鹽、白糖少許

做法：

①小土豆清洗干凈，放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)土豆，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，大約十多分鐘至熟，用涼水沖，降溫后，剝?nèi)ケ砥?，用刀背逐個(gè)把小土豆壓扁。

②鍋中放油燒熱，倒入壓扁的小土豆，煸炒至小土豆兩面焦黃，加入一點(diǎn)白糖、1小勺椒鹽粉、一點(diǎn)孜然粉，倒入蔥花。

③翻炒至調(diào)味均勻裹在小土豆表面即可。

33.紅燒小土豆

原料：土豆500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克

做法：

①土豆放適量的清水煮熟，放在冷水中沖一下，剝皮，放在碗中。

②坐鍋燒熱油，放入剝皮后的土豆，翻炒，2-3分鐘后放適量的清水、老抽上色。

③放適量的生抽、鹽調(diào)味，等汁收的差不多了，關(guān)火，燜10來(lái)分鐘出鍋，最后用蔥花做裝飾即可。

34.麻辣小土豆

原料：小土豆、蔥白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽

做法：

①小土豆洗凈，帶皮放入開(kāi)水鍋中加入少許鹽煮熟，輕輕按扁。

②鍋里加入適量的油，放入壓扁的小土豆中火2面煎黃。

③蔥白、生姜、大蒜切成末狀，放入鍋中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽，炒香。

④最后將炒香的調(diào)味料和土豆兜勻即可。

35.醬燒小土豆

原料：土豆(小)300克、豬肉(末)50克、香菜50克、黃醬東北大醬2大勺

做法：

①小土豆洗凈切兩半，平底鍋放油燒熱，把小土豆煎兩面泛黃。

②香菜洗凈切段；大醬加少許水?dāng)噭颉?/span>

③把煎好的土豆推至鍋一邊，倒入肉末炒散，倒入大醬炒勻。

④加水與菜齊平，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，待湯汁濃稠，灑入香菜炒勻即可。

36.小土豆燉排骨

原料：豬小排、土豆、鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、油

做法：

①排骨沖洗干凈之后，用洗米水添加一點(diǎn)料酒浸泡，去除血污，20分鐘后再次沖洗，瀝干水分；小土豆洗凈，去皮。

②鍋?zhàn)訜裏?，下層薄油，依次擺放進(jìn)排骨，反正面煎至微黃取出。

③利用鍋內(nèi)的油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮，同時(shí)下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。

④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加沒(méi)過(guò)食材的熱水，大火燒開(kāi)，撇凈浮沫。轉(zhuǎn)中火慢燉至排骨和土豆基本熟透。

⑤添加鹽調(diào)味，繼續(xù)小火慢至排骨和土豆軟爛，大火收汁即可。

37.小土豆燉牛肉

原料：牛腩500克、小土豆300克、洋蔥半個(gè)、香菜梗、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香葉、草果、蔥、姜

做法：家常菜做法大全

①將牛肉切成1.5cm大小的塊；小土豆洗凈不削皮，對(duì)半切開(kāi)；洋蔥切塊。

②鍋內(nèi)坐水，加入花椒粒，將牛肉投入，水開(kāi)后加入料酒，煮出浮沫后將牛肉撈出。

③平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續(xù)用大火煎至兩面金黃色。

④煎好后，將土豆用鏟子撥到一側(cè)，用鍋中的油將洋蔥和香菜根煸香。

⑤沙鍋內(nèi)加水下入牛肉再煮開(kāi)，加入蔥、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、八角、桂皮、香葉、草果，轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘，加入土豆、洋蔥，燉至土豆熟爛即可。

38.沈陽(yáng)小土豆

原料：小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、蔥、白糖、油

做法：

①小土豆在水中浸泡15分鐘，洗凈；五花肉切成2厘米左右的方塊；辣椒與香菜洗凈。

②鍋中放入2湯勺油，燒熱加入八角，轉(zhuǎn)小火盡量炸出香味，加入姜片與蔥段翻炒。

③待飄出香味后后加入切好的五花肉翻炒，翻炒五花肉的時(shí)間需要久一點(diǎn)，五花肉表面微微變焦即可。

④五花肉表面微微變焦的時(shí)候加入花椒粉，調(diào)入50克的白糖提鮮，加入老抽與生抽翻炒片刻，加入小土豆，加入100ML的清水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜燒40分鐘左右。

⑤湯汁變得濃郁之后加入辣椒，撒入香菜繼續(xù)燜20分鐘即可。

39.肉末香蔥小土豆

原料：小土豆500克、肉末150克、香蔥80克、油2匙、鹽、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜

做法：

①香蔥擇洗干凈，切細(xì)末；姜片切末。

②鍋內(nèi)放水，將洗凈的小土豆放入先煮20分鐘左右，煮到小土豆略軟，關(guān)火瀝水。

③炒鍋加油燒熱，下姜末略煸后，下肉末炒散到發(fā)白時(shí)，下小土豆，炒勻。

④將小土豆撥開(kāi)略煎香，中間翻炒幾次，加鹽、糖、生抽調(diào)味，加入半碗水，燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火略燜。

⑤燜煮到小土豆能用筷子輕松扎透，開(kāi)大火收濃湯汁，加黑胡椒炒勻后，撒入全部香蔥末，翻勻起鍋即可。

40.金沙土豆泥

原料: 土豆、咸蛋、鹽、味精、香油、蔥。

作法:

①將土豆去皮切片蒸熟壓制成泥，將咸蛋蒸熟取蛋黃壓制成泥待用。

②鍋中放油燒至5成油溫時(shí)，下咸蛋黃，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時(shí)滴入香油，撒上蔥花即可。

41.新疆大盤(pán)雞

原料: 鮮雞半只,土豆3個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒個(gè)1個(gè)、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而異）。

作法:

①鍋內(nèi)到油，把花椒炸透。

②倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇，燜十五分鐘。

③加入土豆，繼續(xù)小火燉至土豆熟為止。

④加入青辣椒紅辣椒，起點(diǎn)綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。

⑤翻炒一下就可以出鍋裝盤(pán)了。

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