夏天就快了，你涼拌吃夠了沒？沒吃夠趕緊做爽口涼拌菜吃吧！夏天的幸福就是面朝餐桌，胃口大口，哈哈！

先來點(diǎn)涼拌肉！

涼拌牛肉

用料：牛健子肉（500克）、花生油、小辣椒、青辣椒、干辣椒、香菜、姜、蔥、蒜米、芝麻油、花椒粒、生抽、香醋、雞精、鹽

做法：

1、新鮮的牛肉買回來清洗干凈，放入燉鍋里（能把牛肉燉熟的鍋什么鍋都行。）

2、放入適量的花椒粒，干辣椒斷一條，幾塊姜片，再放入兩勺生抽！

3、加入適量的清水，蓋上鍋蓋開始燉牛肉。牛肉燉熟，我用的是電燉鍋所以花了一個(gè)半小時(shí)的時(shí)間。

4、燉好的牛肉撈起來稍微涼一下開始切片。

5、準(zhǔn)備好香菜，蔥花，蒜米，小辣椒，青辣椒，姜米！

6、熱鍋里放入花生油倒入蒜末、姜末、小辣椒、青辣椒炒出香味。

7、再加入兩勺老干媽油辣椒，（不放也可）炒出香味，放入生抽、適量的雞精和鹽翻炒均勻就可以了。

8、鍋里的調(diào)味料倒入牛肉盤中，放入1小勺芝麻油、放入一小勺香醋，撒上香菜和蔥花拌均勻就可以享用了。

紅油拌豬耳

用料：豬耳（1對(duì)）、蔥段（2段）、蔥絲、姜塊（1小塊）、姜片（3片）、蒜（2粒）、白糖（1/2勺）、辣椒粉（2勺）、花椒（1勺）、熟芝麻（1勺）、香油（幾滴）、雞湯（1小碗）、醬油（1勺）、醋（1勺）、鹽（1/2勺）、味精（少許）

做法：

1、將蔥段和姜塊放入鍋內(nèi)，放入豬耳，加適量清水煮開，水沸騰后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后撈出放涼切成條

2、在煮豬耳的同時(shí)準(zhǔn)備調(diào)料，將大蒜制成蒜茸、蔥切成蔥絲，制作紅油、然后將雞湯與紅油混合拌勻成醬料

3、紅油制法：炒鍋內(nèi)倒入適量油加熱，放入花椒粒和姜片炸出香味，然后撈出材料扔掉，待油稍涼立即倒入辣椒粉中即成紅油

4、將豬耳條倒入醬料中，然后加入蒜茸、蔥絲、白糖、醬油、醋、芝麻、鹽、味精等調(diào)料拌勻即可

夫妻肺片

用料：牛腱、牛舌、牛肚、牛頭、花生仁碎、白酒（2克）、醬油（4克）、芝麻（2克）、花椒粉（3克）、味精（3克）、八角（2克）、花椒（3克）、肉桂（2克）、鹽（3克）、辣椒油（4克）

做法：

1、將牛腱、牛雜洗凈，切成大塊；將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另一鍋內(nèi)，加入老湯鹵水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用

2、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁

3、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上調(diào)味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可

再來點(diǎn)素的！

涼拌海帶絲

用料：海帶絲、姜、蒜、鹽、油、味精、生抽、陳醋（黑色）、小米椒

做法：

1、姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎備用。

2、海帶絲在水里煮10分鐘左右，撈出過涼水備用。

3、生抽、醋、鹽、味精、白糖放在碗中，我這里是800克海帶絲，用生抽、醋各三勺，鹽、味精、白糖各2/3勺。

4、把上步驟準(zhǔn)備好的調(diào)料倒在海帶里，姜、蒜也放在海帶上面，熱鍋入油，油燒開以后，關(guān)火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海帶絲上。攪拌即可

香拌千張

用料：千張（兩張）、胡蘿卜（半條）、香菜（四五根）、香脆椒（適量）、生抽（適量）、鹽（適量）

做法：

1、將千張洗凈切成窄條狀

2、加入少許鹽下鍋焯兩三分鐘，撈起濾水備用

3、胡蘿卜去皮洗凈切細(xì)絲，香菜去頭洗凈切小段

4、取適量香脆椒裝在保鮮袋里面，用搟面杖壓爛

5、千張，胡蘿卜絲，香菜，香脆椒末，生抽些許，都倒在同一個(gè)盤子里攪拌均勻即可

涼拌木耳

用料：木耳（20克）、蒜（5瓣）、干辣椒（5個(gè)）、小蔥（適量）、香醋（適量）、生抽（適量）、糖（適量）、雞精（適量）

做法：

1、木耳提前用冷水泡發(fā)，再放在沸水中汆燙至斷生，撈出瀝干水分備用。

2、蔥、蒜、干辣椒切末備用。家里喜歡吃辣，所以我又剁了小米椒的末。

3、將以上裁量放入碗中，放入適量香醋、生抽調(diào)味（香醋與生抽的比例為3:1），然后加入適量糖（根據(jù)自己口味調(diào)整），再加一小勺雞精，拌勻后倒在木耳的容器中拌勻，半個(gè)到一個(gè)小時(shí)后食用即可！~湯汁酸辣鮮甜，木耳爽脆！