【虎皮蛋糕卷】——COUSS 玩家級烤箱7501出品的做法步驟

1. 準(zhǔn)備好蛋糕卷材料材料。

2. 制作蛋糕卷：牛奶、玉米油、細(xì)糖用手動打蛋器順時針攪拌至糖完全融化。

3. 將蛋黃加入，順時針攪拌均勻。

4. 篩入低筋面粉，按“1”字形拌均勻備用。

5. 將蛋白用電動打蛋器打至起粗泡后分三次加入細(xì)糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡。

6. 取少量蛋白霜加入到蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回剩下的蛋白中，快速翻拌均勻。

7. 面糊從高處倒入CM-723黃金烤盤中，端起烤盤四同傾斜將面糊鋪勻，再震幾下去除氣泡。

8. COUSS玩家級電烤箱CO-7501，上下火180度，預(yù)熱后放入中層烤網(wǎng)，烘烤約18分鐘。

9. 蛋糕烘烤至表面金黃色后取出，震一下后倒扣在網(wǎng)架散熱冷卻。

10. 制作虎皮部分：蛋黃加入細(xì)糖、玉米油，隔熱水打發(fā)至顏色變白體積變大，最后加入玉米淀粉繼續(xù)用電動打蛋器打至順滑。

11. CM-723黃金烤盤墊好油紙，面糊從高處倒入后端起烤盤四同傾斜將面糊鋪勻，再震幾下去除氣泡。

12. COUSS CO-7501烤箱，上下火200度，預(yù)熱后放中上層烘烤約5分鐘，至虎皮狀花紋顏色漂亮后出爐脫模。

13. 制作內(nèi)餡：將淡奶油加入細(xì)糖，滴幾滴香草精，打發(fā)至紋路清晰。

14. 此時蛋糕卷還有余溫，用脫模刀四周劃一圈，表面墊上油紙后倒扣脫模，沒有墊油紙，烤盤脫模也很輕松哦。

15. 將虎皮的花紋面朝下翻面，抹少量奶油餡后把蛋糕疊在上面，再抹一層奶油，借助搟面杖卷起，卷好后用油紙固定放冰箱冷藏30分鐘以上，稍硬后切片即可。

16. 成品

小貼士

1、使用的雞蛋都比較大顆，所以蛋糕卷較厚，選用65g左右的雞蛋即可。
2、做蛋糕卷的蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡即可，提起打蛋頭時，蛋白霜比較軟，有流動性。
3、利用玩家級烤箱CO-7501烘烤，準(zhǔn)確的溫度控制和良好的保溫性能，使蛋糕卷上色非常均勻，蛋糕體非常柔軟哦。
4、虎皮在烘烤時一定要時刻觀察上色情況，以免烤焦，此次把烤盤放在最上層烘烤，觀察不到顏色，烘烤5分鐘取出，狀態(tài)剛剛好。建議大家放在上面第二層烘烤哦。
5、蛋糕卷和虎皮都要留意不要烤過了，以免太干偏硬卷不起來。
6、因為虎皮比蛋糕卷稍小，所以會有小部分包不住，所以也可將蛋糕卷的四周先切掉再卷更美觀。
7、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實際情況適當(dāng)調(diào)整。