國(guó)醫(yī)課堂（guoyi7799）——英年早逝的悲劇大多發(fā)生在46-55歲，有專家稱為人生“沼澤地”。關(guān)注“國(guó)醫(yī)課堂”可免費(fèi)讀到千金難買的祖?zhèn)鲊?guó)醫(yī)偏方，救命神文。 “九月秋風(fēng)起，螃蟹滿地爬”。隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，吃螃蟹的最佳時(shí)節(jié)馬上就要到來～ 說起螃蟹，中國(guó)的大閘蟹，尤其是陽澄湖大閘蟹一直以來都深受廣大吃貨的喜愛，開閘吃蟹已經(jīng)成為秋天全國(guó)性的大活動(dòng)。那么，大閘蟹什么時(shí)候吃口感最好？怎樣吃才能發(fā)揮最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？今天小編的任務(wù)就是為大家解答一下關(guān)于大閘蟹的各種疑問。 大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，也可稱作上海毛蟹，是一種經(jīng)濟(jì)蟹類。蟹體大小約等于兒童手掌，蟹螯上的絨毛較為密集。 大閘蟹有四大特征：青背、白肚、黃毛、金爪。肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素A和鉀、鈉、鈣、鋅等微量元素以及17種氨基酸。 國(guó)內(nèi)廣為人知的大閘蟹有陽澄湖大閘蟹和太湖大閘蟹。他們基本品種相同，但由于水域和養(yǎng)殖方法不同，在外觀、口味、價(jià)格上會(huì)有所區(qū)別。
陽澄湖大閘蟹是知名度較高的大閘蟹品種，生活在海水與淡水在長(zhǎng)江交匯所遇到的第一個(gè)湖泊——陽澄湖。該湖生物豐富、水草豐富，為大閘蟹的生長(zhǎng)提供了一個(gè)良好的環(huán)境。 陽澄湖大閘蟹與吃貨的故事可以追溯到幾千年前大禹在江南治水的時(shí)候。據(jù)說那時(shí)候大禹派壯士巴解督工，但因?yàn)橐环N“夾人蟲”的侵?jǐn)_，工程進(jìn)度遲緩，于是巴解命人在城邊掘圍溝灌進(jìn)沸水把夾人蟲燙死。 那些跌入溝里的夾人蟲發(fā)出一股鮮美香味惹得巴解好奇地咬了一口，他發(fā)現(xiàn)此蟲味道鮮透，十分美味。 “夾人蟲”就此變成了家喻戶曉的美味，巴解成為第一個(gè)吃螃蟹的人！“蟹”字也是由巴解的名字而來，意為巴解征服了夾人蟲。 自古以來文人墨客大多偏好大閘蟹，維新運(yùn)動(dòng)代表章太炎的夫人、近代著名詩詞家湯國(guó)梨女士作詩曰：不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州！
隨著大閘蟹的熱銷，蘇州市專門成立有“蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)”，主要職能是確保陽澄湖大閘蟹產(chǎn)品質(zhì)量，并實(shí)施品牌銷售。他們?yōu)槊恐魂柍魏箝l蟹佩戴了“防偽戒指”，目的就是為了防止其他產(chǎn)地的大閘蟹冒充陽澄湖大閘蟹售賣欺騙買家。 選購陽澄湖大閘蟹一定要注意商家是否是拿其他地方的大閘蟹魚目混珠，或者佩戴假的“防偽指環(huán)”，選擇正規(guī)渠道購買。
太湖大閘蟹生長(zhǎng)于太湖水域，體格較壯，蟹黃肥厚，肉質(zhì)細(xì)嫩，相比于陽澄湖大閘蟹，它的蟹油較多，甜度稍差，產(chǎn)量相對(duì)較高。 太湖蟹的殼相對(duì)陽澄湖大閘蟹更硬一點(diǎn)，這是鑒別太湖蟹與陽澄湖蟹的重要訣竅之一。至于品質(zhì)，太湖大閘蟹與陽澄湖大閘蟹并沒有明顯的優(yōu)劣之分，如果只是為了吃蟹，大可不必過于糾結(jié)產(chǎn)地。
六月黃，主要是指農(nóng)歷6月第一個(gè)星期的潮汛之后，隨漲潮回游的只差最后一道蛻殼的未成年蟹，簡(jiǎn)單點(diǎn)說就是大閘蟹的寶寶。六月黃中的“黃”說的是蟹只體內(nèi)的蟹膏飽滿、顏色金黃，與成熟期大閘蟹鋸末型膏黃不同，六月黃的肚子里充滿流脂型膏黃。 一般六月黃吃公蟹不吃母蟹。因?yàn)槟感返纳L(zhǎng)較慢，個(gè)頭也較小，所以有“吃膏不吃黃”的說法。
河蟹，淡水的螃蟹，一般指的就是大閘蟹，多為人工養(yǎng)殖產(chǎn)品，網(wǎng)絡(luò)用語中指的是“和諧”二字；海蟹，指的是海洋里生長(zhǎng)的螃蟹，是天然捕撈產(chǎn)品。 從營(yíng)養(yǎng)成分上說，同等重量下的河蟹和海蟹，前者的維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素E的含量高于后者，而鈣、鉀和鎂的含量則要低于后者。至于膽固醇，河蟹的含量是海蟹的兩倍多。
大閘蟹的品嘗時(shí)間為中國(guó)農(nóng)歷八、九、十月份，有“九月圓臍十月尖”的說法，也就是農(nóng)歷九月吃圓臍雌蟹，十月吃尖臍雄蟹，這個(gè)時(shí)候的大閘蟹性腺發(fā)育最佳，口味甘香肥美。 大閘蟹最精華的部分是蟹黃和蟹膏，蟹黃指母螃蟹的卵，蟹膏指公螃蟹的精巢，農(nóng)歷九月圓臍母蟹最肥、蟹黃足，農(nóng)歷十月尖臍公蟹最香、蟹脂多。所以可以區(qū)分雌雄兩性來享受螃蟹大餐。
大閘蟹最普遍的做法就是清蒸，既不破壞蟹的鮮味，又能最大限度的保留其營(yíng)養(yǎng)。 清蒸時(shí)，可在鍋中放入生姜片去除蟹的寒性。蘸汁以姜蔥醋為原料，也可倒入一些黃酒搭配食用。因?yàn)辄S酒性溫，與螃蟹寒性互補(bǔ)，有著姜末醋汁同等功效。
吃大閘蟹（還有其他種類螃蟹）是非常講究技巧的，先將鉗、爪剪下，去除腮、胃、心、腸，再掀起蟹蓋，將蟹身掰成兩半，順著蟹腳將蟹肉取出，這樣吃也不會(huì)造成浪費(fèi)。 大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)是容易被人體消化吸收的，很多人不吃主食而過量食用大閘蟹，短時(shí)間內(nèi)就會(huì)覺得饑餓。所以，吃螃蟹大餐時(shí)一定要吃一些米飯等主食，也能滿足一下營(yíng)養(yǎng)均衡的需求，同時(shí)避免引起腹痛腹瀉等病癥。
1、體質(zhì)虛寒、皮膚敏感的小伙伴以及孕婦是不宜食用的； 2、不能吃死蟹或者半生不熟的，極易中毒； 3、不能同時(shí)吃柿子，容易造成蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致腸痙攣； 4、不能和冰冷食物一起吃。
國(guó)醫(yī)課堂 簡(jiǎn)介：一些英年早逝的悲劇，大多發(fā)生在46—55歲這個(gè)年齡段，故有專家稱之為人生旅途中的“沼澤地”。關(guān)注 國(guó)醫(yī)課堂，即可每日免費(fèi)讀到千金難買的祖?zhèn)鲊?guó)醫(yī)偏方，救命神文！ |
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