川式口水雞是一道家喻戶曉的涼菜，在四川沒有哪家不會做，就好比回鍋肉一樣，基本上都會做，但是味道上還是有區(qū)別的。

有些不懂裝懂的人，總是鉆牛角尖，咬字眼，什么正不正宗，這種人根本稱不上廚師，電影觀眾說好，就是正宗，美食客人說好，便是正宗。

什么是正宗，把口水雞的原創(chuàng)者從棺材里啦出來做，那就叫正宗！開個玩笑，回到主題，做自己喜歡的口水雞吧？口水雞的特點是，麻辣鮮香，回味悠長，四季可做，佐酒佳肴。

酒店式的口水雞

酒樓式的口水雞

家庭式的口水雞

下面就讓我們一起來認(rèn)識下川式口水雞的做法!

味型：麻辣鮮香

主 料：土雞1只或者三黃雞1只

A料：鹽，姜，蔥，蒜，料酒，胡椒粉，干辣椒適量

B：姜茸30克，蒜茸50克，，小米椒末30克，醬油100克，鹽，白糖，香醋，味精適量，鮮湯或者開水150克，辣椒油100克。

C料，小蔥50克，生姜片50克，胡蘿卜片50克，洋蔥塊50克，色拉油1000克。

D料，二粗辣椒面500克，去皮白芝麻，50克

E料，蔥花，花生碎，“酒鬼花生拍爛”

將雞清洗干凈，放進(jìn)一個湯鍋中，注入冷水掩過雞表面即可，下入A料，大火燒開，撿去浮沫，改小火煮制5分鐘，關(guān)火燜15分鐘撈出，讓雞自然冷卻后，砍成條或者塊裝盤待用。

辣椒油的制作

鍋內(nèi)下入C料中的色拉油和其它料，炸制東西快干時撈出，關(guān)火，熱油冷卻兩分鐘下入D料，辣椒油制作完畢。

口水雞汁水的制作

取一餐具，將B料依次加入，調(diào)成汁水，淋入砍好的雞上，撒上E料的花生碎，蔥花即成。

麻辣，微辣，需要自己調(diào)汁時臨時掌握，你如果喜歡，自己就照著做吧？