夏天的冰淇淋，秋冬的火鍋，大概算是人生中最幸福的時(shí)刻了吧！天氣微微轉(zhuǎn)涼，丟掉悶熱，丟掉躁動(dòng),約上三兩好友，去吃火鍋吧！

或是清湯鍋，或是紅油鍋，眼看著嫩豆腐滑下去，再用漏勺撈起來，蘸小米椒和醋的蘸碟吃，稍稍一吸，就滑進(jìn)去了。將切成薄片的肥牛慢慢下入紅油鍋，配上麻醬小料，唇齒之間包裹著濃濃的香味！讓人欲罷不能！

吃火鍋很隨意很享受很美味，但你真的會(huì)吃火鍋嗎？從調(diào)制火鍋蘸料到正確的涮鍋方式，你值得往下看！

最好吃的火鍋蘸料配方：

麻將蘸料麻醬打底配腐乳蒜泥、香菜、韭菜花

制作方法：麻醬4茶匙（60g）、腐乳1茶匙（10g）、蒜泥1茶匙（10g）、韭菜花1茶匙（10g）、香菜適量?？梢源钆涓蝌?、魚片、腰片和各種河鮮。芝麻醬在冷開水調(diào)制成厚糊狀。

Tips：芝麻醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的保健價(jià)值,經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。豐富的卵磷脂含量，可防止頭發(fā)過早變白或脫落。同時(shí)芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用。常吃芝麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康。

辣油蘸料辣油打底配辣椒粉、麻椒粉、小米椒加香菜蔥花

制作方法：辣椒油4茶匙（60g）、辣椒粉1茶匙（10g）、麻椒粉1茶匙（10g）、小米椒適量、香菜、蔥花適量?？梢源钆漪~、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 Tips：吃辣會(huì)讓身體發(fā)熱，對于很多人來說，辣的直冒汗還覺得很舒服，而冬天寒冷，吃辣椒是個(gè)很不錯(cuò)的選擇，吃點(diǎn)辣就可以驅(qū)寒、促進(jìn)血液循環(huán)。由于個(gè)人體質(zhì)不同，能承受的程度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當(dāng)多吃。有胃潰瘍、食道炎、痔瘡的人，以及陰虛火旺，經(jīng)常便秘、長痤瘡的人要慎吃。

糖醋蘸料糖醋汁打底配香菜、辣根

制作方法：糖醋汁半碗（按照1勺料酒、2勺味達(dá)美味極鮮醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，少許淀粉的比例，也可以根據(jù)自己的口味增減調(diào)料的比例。）辣根適量，香菜適量。 Tips：辣根對人體有很好的保健作用，辣根調(diào)好后，不光是蘸木耳好吃，就是和魚、肉調(diào)在一起也非常入味。辣根調(diào)起來也非常簡單，有味極鮮醬油或醋都可以。

香油蘸料香油打底配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、蔥花

制作方法：香油2茶匙（30g）、芝麻2茶匙（20g）、花生碎2茶匙（20g）、蒜泥1茶匙（15g）、蔥花適量、辣椒面適量。蒜茸與香油是對好搭檔，它們可以大大削弱四川火鍋中涮料的辛辣味，還有殺菌功效。適合吃四川火鍋時(shí)使用。 Tips：香油有很多功效，習(xí)慣性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便；也適宜患有血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血癥、糖尿病、大便干燥難解、蛔蟲性腸梗阻者等病癥者食用。

沙茶醬蘸料沙茶醬打底配榨菜末、蒜泥、山椒醬

制作方法：沙茶醬2湯匙（30g）、山椒醬1湯匙（15g）、蒜茸2茶匙（10g）、榨菜末1茶匙（10g），攪拌均勻即可。沙茶醬在南方是傳統(tǒng)火鍋的絕好搭配，配以其他輔料相佐，使其風(fēng)味更加別具一格。 Tips：沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。

花生醬蘸料花生醬打底配醬油、蒜泥、海米、香菜、炸花生

制作方法：花生醬2茶匙（30g）、海鮮醬油1茶匙（15g）、蒜泥2茶匙（10g）、海米、香菜、炸花生適量。 Tips：花生醬不僅給人帶來口舌之歡，而且還有非常有益的營養(yǎng)成分?；ㄉu含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，對于高血壓高血脂患者還有一定的降壓降脂功能。

火鍋底料制作秘籍：

火鍋底料必備：

6月香豆瓣醬

濃厚的豆瓣醬是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇的口感和濃稠的紅亮。

花椒

花椒屬于烹飪中常見的佐料，也是火鍋中必不可少的調(diào)味料之一，用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香！味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用。

豆豉

豆豉，是用大豆、食鹽、香料釀制而成，其氣味醇香，色澤黃黑、油潤光滑、味鮮回甜。豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。

重慶麻辣鍋底

材料：油 干辣椒 冰糖 蔥 姜 蒜 八角 花椒 桂皮 6月香豆瓣醬 白酒 醪糟 豆豉 砂仁 丁香 沙姜 香葉 白豆蔻 草果

做法：1.所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時(shí)候放進(jìn)去。干辣椒去籽，剪成小段清水泡軟，泡過辣椒的水備用。2.所有油類放到鍋?zhàn)永餆裏?，放入蔥姜蒜中小火熬制，熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。再將豆瓣醬加入油中慢慢熬大概15分鐘，然后放入辣椒繼續(xù)熬制。3.浸潤了的香料熬10分鐘左右，加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。關(guān)火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進(jìn)去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，即可隨時(shí)享用！

番茄酸辣鍋底

材料：西紅柿 小米辣 蒜 蔥 香菇 鹽 味達(dá)美味極鮮醬油

做法：1.西紅柿去皮（西紅柿去蒂，在上方劃“十”字，放入滾水中煮至爆皮，撈出，去皮）切小塊，小米辣切小，蒜去皮。蔥拍打之后切段，鮮香菇洗凈，切開。2.將去皮的西紅柿塊，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊狀。3.鍋中熱油，放入打碎的西紅柿糊。翻炒5～6分鐘。放入鹽，適量味極鮮調(diào)味。4.火鍋鍋內(nèi)放入水煮沸，倒入炒好的西紅柿底料，放入蔥段，香菇即可。

菌湯鍋底

材料：雞架 棒骨 金針菇 雞腿菇 蟹味菇 香菇 平菇 油 食鹽 香油 香菜

做法：1.雞骨架剁塊，老姜切大片。鍋中加入少許色拉油，放入雞架和老姜炒制變色后，放入棒骨倒入水熬制一小時(shí)。2.盛出高湯，加入適量鹽調(diào)味，放入各類菌煮至8層熟。然后根據(jù)自己的喜好開始添加火鍋菜品即可。

骨湯山菌湯底

材料：大棒骨 姜 黨參 沙參 枸杞 桂圓 茶樹菇 杏鮑菇 草菇 雞腿菇 鹽 　　做法：1.大棒骨洗凈，姜洗凈切片，黨參、沙參、枸杞、桂圓分別洗凈，以上所有材料一起入砂鍋開火熬煮（如果趕時(shí)間，可以用高壓鍋）。2.大火燒開后，用勺子撇去鍋中浮沫，轉(zhuǎn)中小火，慢慢熬煮1個(gè)半小時(shí)；等湯熬的時(shí)間里，洗凈各種蘑菇，分別切段切片待用。3.看湯色變白后，加入切好的茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等，調(diào)入鹽，繼續(xù)煮15分鐘關(guān)火轉(zhuǎn)入電火鍋即可。 雞骨架湯底

材料：雞骨架 蔥 蕃茄 洋蔥 紅蘿卜 胡椒粒

做法：1.雞骨架先用水燙后洗凈，再入鍋熬湯。2.將所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滾熬1小時(shí)即可。

牛骨清湯底

材料：牛骨 姜 蔥 味達(dá)美清香米醋

做法：1.剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫（一般撇3-4次）。2.骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時(shí)間根據(jù)口味自己掌握。

爆香高湯底

材料：蔥 蒜頭 姜 辣椒 雞骨 酒 

做法：1.油鍋中將蔥、姜、蒜頭、辣椒爆香至金黃色，再放入鍋中加入12杯水,并放入雞骨架以大火加熱至沸騰。2.煮沸時(shí)撈起表面的泡沫血液，即可轉(zhuǎn)小火并保持湯的表面滾沸，加蓋續(xù)熟煮約1小時(shí)即可。3.起鍋后，將鍋中物過濾掉留高湯備用。

蔬菜素湯底

材料：蕃茄 香菇 蘑菇 姜 紅蘿卜 胡椒粒 

做法：1.將所有材料洗凈后,依個(gè)人喜好將材料切出形狀。2.再與12~15杯水同時(shí)用大火煮沸后，改以小火熟煮約三十分鐘即可。3.素湯底有的蔬菜可保留食用,可過濾起來備用或留在湯里均可。

冬陰功湯底

材料：鮮蝦 草菇 小番茄 冬陰功醬 南姜 魚露 檸檬葉 香茅草 椰漿 青檸 小米辣

做法：1.鍋中加少許油，放入小米辣粒煸香，再放入剖開的草菇（木有買到就用蘑菇吧）顛炒均勻。2.待辣味揮散出來后，放切開的小番茄，調(diào)入冬陰功醬，沖入大量開水。

3.放入香草料包（南姜、香茅草、檸檬葉），加入部分蝦，調(diào)入少許鹽、稍多的糖，加入魚露燒開，加蓋，大火煮約10-15分鐘,再放入一些魚露，擠入青檸汁，倒入椰漿，點(diǎn)綴香菜，湯底即成。

咖喱湯底

材料：洋蔥 大蒜 土豆 牛肉 番茄 青椒 紅椒 豆苗 清湯 酒 咖喱粉 鹽 糖 椰漿 辣椒粉 

做法：1.洋蔥、大蒜分別切丁。土豆、牛肉切小塊。2.鍋內(nèi)熱油，炒香洋蔥和大蒜，再加入土豆，放入所有調(diào)味料和清湯燒開，改小火將土豆煮至熟軟，再放入牛肉塊。3.火鍋底加入洗凈的豆苗，再放入炒好的材料即可。

如何正確吃火鍋

葷素合理搭配

在吃火鍋之前，先喝點(diǎn)新鮮果汁，然后吃蔬菜，葷菜放在最后吃，有利于營養(yǎng)成分在胃腸道中的消化吸收，也可以保證低熱量的蔬菜讓我們產(chǎn)生飽的感覺，避免因葷菜進(jìn)食過多造成的熱量超標(biāo)。

燒煮時(shí)間不宜過長

火鍋燒煮超過一個(gè)小時(shí)，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，如果反復(fù)刺激胃腸，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾病。

選擇健康的飲料

一般來說，白酒、冰鎮(zhèn)的冷飲對腸胃都會(huì)有一定刺激，若加上滾燙的火鍋，更會(huì)加重對腸胃的刺激。所以，在飲料的選擇上，可以點(diǎn)一些豆?jié){、酸奶等以保護(hù)腸胃。 慎選滋補(bǔ)鍋

養(yǎng)生鍋底不建議使用黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補(bǔ)類中藥。這類滋補(bǔ)中藥，在提高抵抗力方面有一定作用，但對于感冒、發(fā)燒的人群來講，在有疾病癥狀出現(xiàn)的時(shí)候，所謂中藥滋補(bǔ)是不合適的。對于熱性體質(zhì)、肥胖人群還有小朋友也不適合吃滋補(bǔ)火鍋。

介紹了這么多種火鍋底料的做法，想吃的寶寶們就自己在家做起來吧！去趟超市買食材，輕輕松松吃肚歪~不僅劃算，而且自己做的還很健康喲~對于不能吃辣的小伙伴，小欣專門推薦一款日式味噌湯火鍋，特別適合又懶又宅的妹子~

懶人味噌湯火鍋

材料：竹笙調(diào)味白味噌 土豆 豆腐 小南瓜 西紅柿 金針菇 香姑 生姜

做法：1.土豆洗凈切片。小南瓜、豆腐、西紅柿洗凈切塊。2.鍋中倒入涼開水，放入一小塊姜煮開。3.然后放入豆腐、小南瓜、土豆小火慢煮五分鐘，倒入適量的油提味。4.用涼開水將兩勺白味噌融化，倒入鍋中然后攪勻。放入金針菇、香菇等自己喜歡的食材即可。