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湘菜是很多人喜歡吃的一種菜系，外面也有很多湘菜館，你們?nèi)ハ娌损^都點些什么菜呢？下面小心點為大家?guī)硐娌损^中單點率最高的幾道菜的做法，學起來，自己就能做一桌湘菜。 剁椒魚頭 用料：魚頭一個、剁椒、生姜、蒜末、糖、少許、雞精少許、料酒少許、胡椒粉少許、鹽一點點 做法： 1、魚頭從下面剖開，一般買的時候可以叫殺魚的直接剖好了，放在盤子里 2、剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少許白糖攪拌均勻待用，有條件可以炒制一下更香哦 3、魚頭上淋上料酒，均勻鋪上之前炒制好的剁椒，放少許豬油，鋪上幾個生姜片，放幾根小蔥 4、蒸鍋里放入適量的開水大火蒸制約18分鐘左右，魚眼突出基本就可以了哈 5、出鍋后夾掉生姜片和小蔥，用小勺子將四遍的湯輕輕舀起來均勻澆在魚表面，撒上蔥花，淋少許麻油即可 農(nóng)家小炒肉 用料：湖南青椒一盒、五花肉300g、蒜三瓣、油、鹽、生抽、老抽 做法： 1、辣椒要湖南本地的青椒，螺絲椒或者細長的那種。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才會香 2、五花肉切薄片，然后加生抽腌制半小時以上 3、辣椒斜著切長條，這樣切的辣椒炒出來非常入味。蒜切片或者小塊 4、鍋中倒油，油熱后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太濕，要油潤才好吃。翻炒出來的肉汁要留著 5、加適量老抽上色，盛出，連同肉汁一起 6、倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香，倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽 7、倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入鹽調(diào)味 8、最后剛剛盛肉片的碗接一個碗底的水量，不要太多了。倒入鍋中，翻炒片刻關(guān)火。這樣湯汁多一點，拌飯很好吃 手撕包菜 用料：包菜300克、蒜頭8克、干椒若干個、豬油、鹽、老陳醋、蠔油、生抽、雞精 做法： 1、包菜一片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈 2、坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片 3、一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜 4、等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉(zhuǎn)小火空鍋爆香干椒蒜碎 5、再次倒入包菜，轉(zhuǎn)大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法 6、放醋、蠔油、生油、鹽調(diào)味，最后加雞精裝盤。（不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒） 外婆菜 用料：五花肉丁200克、梅干菜100克、蘿卜干80克、尖紅椒、杭椒、蔥姜蒜、料酒、醬油、糖、雞精 做法： 1、梅干菜用溫水洗凈泡發(fā)，蘿卜干切丁，尖紅椒與杭椒切丁，蔥姜蒜切末 2、鍋內(nèi)熱油，三成熱時，下蔥姜蒜熗鍋，隨即將肉丁放入，中火煸至干黃，往肉丁中淋入料酒，加入少許醬油，翻炒上色 3、加入泡發(fā)好的梅干菜，加入糖、沒到菜一半的水，燒開后，蓋上蓋，小火燜３０分鐘左右至湯完全收干 4、另取炒鍋，放油，三成熱時，下入蘿卜干丁煸至表面焦黃干皺，往鍋中放入做好的梅干菜肉丁，調(diào)入雞精，大火炒勻 5、下入青紅椒，大火炒至斷生即可起鍋 金錢蛋 用料：雞蛋4個、紅辣椒、綠辣椒各3、4個、洋蔥一個、蓮藕一截、干豆豉2勺、剁椒醬2勺、大蒜4瓣、生姜一小段、干淀粉一勺、雞粉一勺 做法： 1、雞蛋冷水入鍋，蓋上鍋蓋，煮6、7分鐘，關(guān)火后燜10分鐘。 2、撈出后，浸泡在涼水中，可以非常容易剝皮兒。蛋殼剝掉，切成片，一個雞蛋基本切3、4片，不要太薄 3、蛋殼剝掉，切成片，一個雞蛋基本切3、4片，不要太薄，蓮菜切片，汆滾水1分鐘，撈出浸入涼水中 4、辣椒切成小圈，大蒜切片、生姜剁成末，還有切好的雞蛋片 5、雞蛋片入鍋炸之前，先拍一點干淀粉。（油炸的時候，蛋黃和蛋白不容易脫開），煎的兩面金黃，就可以盛出來咯 6、鍋里還有一點點油，先把蓮藕片煎一煎，有點酥脆的口感是不是更招人喜歡呀！煎好后盛出來 7、鍋里再少來一點油，，放入蒜片和生姜末炒香，然后倒入辣椒圈 8、狠狠挖兩勺自制干豆豉，把洋蔥也丟進去、兩勺剁椒醬，翻炒均勻，不用再放鹽了，咸味足夠了 9、把之前汆過水的藕片倒進去，勾一點雞粉，最后倒入煎好的金錢蛋，將所有菜和蛋炒勻即可，不要炒太久，太久雞蛋就被炒成蛋糊啦 酸辣雞雜 用料：雞心、雞肝、雞胗、雞腸、酸豆角、泡山椒、青紅線椒、鹽、糖、料灑、白胡椒粉、雞精、水淀粉、蔥、姜蒜、醋、老抽 做法： 1、雞心，雞胗，雞旰，雞腸，改刀后加鹽，料灑，白胡椒粉，雞精抓勻，加淀粉抓勻碼味。 2、鍋內(nèi)放寬油，油溫五成熱放入腌好的雞雜。炸制變白后撈出待用。 3、鍋內(nèi)留底油，放姜蒜炒香后，放泡椒，酸豆角，炒出香味。加線椒段翻炒。 4、放入雞雜，加鹽，雞精，老抽，糖調(diào)味。沿鍋邊淋入醋，撒上蔥段出鍋裝盤。 |
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