怎樣才能用電飯煲做出好吃的米飯？

再好的山珍海味，天天吃也會(huì)膩，但有一樣?xùn)|西即使三百六十五天連著吃著也不會(huì)膩，那就是中國人餐桌上的絕對(duì)主角——大米飯。

米飯看似平平淡淡，但做得好與做不好，其香味和口感的區(qū)別還是相當(dāng)明顯的。作為一日三餐的基礎(chǔ)，一碗香噴噴的大米飯幾乎決定了一頓飯成功的一半。即使是不會(huì)燒菜的廚房小白，學(xué)會(huì)做米飯，再就點(diǎn)小咸菜，那也能活下去了?。?/p>

所以，想要學(xué)做菜，首先必須做好飯。那么，如何用電飯鍋?zhàn)鲲?，才能讓米飯的香氣和口感發(fā)揮到極致呢？今天就讓小編為大家做個(gè)示范吧~

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準(zhǔn)備工作：選好米

所謂：“巧婦難為無米之炊?！毕胍龊蔑?，第一步自然是要選好米。家里的米桶空了，去超市米堆里轉(zhuǎn)一圈就會(huì)發(fā)現(xiàn)，大米的種類還真是不少，什么珍珠米、泰國香米、五常米...若不是“巧婦”親自出馬，一般人還真難分清其中的差異。

其實(shí)簡單來說，目前市面上常見的大米可以分為兩類，那就是長粒米和圓粒米。二者有何差別，看看下表就明白了。

（*出飯率：生米煮成熟飯后體積會(huì)膨脹，膨脹的體積越大，即出飯率越高，反之則低。）

如何挑選優(yōu)質(zhì)大米？

*今日小編選用的是東北大米中的水晶米，做飯以3人份（約450克）為例。

正式開始：做飯

第一步：淘米。

量杯量取3平杯大米放入電飯鍋中，接適量清水，淘洗2-3遍即可。（如果用的是免淘米，可以省略這一步。）

淘洗的時(shí)候只需用手輕輕攪動(dòng)大米即刻，不要用力搓洗哦；另外淘米次數(shù)不要超過3次，因?yàn)橄疵讜?huì)在一定程度上造成米的營養(yǎng)和香氣的流失，而且淘米次數(shù)越多，營養(yǎng)流失越多哦。

第二步：泡米。

將米在冷水里泡1小時(shí)左右（想要獲得最佳口感，可以用純凈水泡米），讓米粒喝飽水，這樣做可以縮短烹飪時(shí)間，做出來的米飯也會(huì)粒粒飽滿。

泡米用的水無需太多，只要沒過米飯一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，這樣做是為了避免加過多水，而后再倒掉的話又會(huì)損失一部分營養(yǎng)。

第三步：加水。

泡米的水不要倒掉，再往里面加點(diǎn)水。做米飯時(shí)，米和水的最佳比例為1：1.2-1.4。通常電飯煲里都會(huì)自帶一個(gè)專用的量杯，用量杯量米和水就可以了哦。

*對(duì)比例把握較好的人，直接在泡米時(shí)加入適量的水，就可以省去加水這一步了。

可以看到加完水，水位線剛好在刻度3的位置。一般電飯鍋內(nèi)都會(huì)標(biāo)有刻度，根據(jù)刻度線加水是最直觀和方便的哦。

如果沒有量杯怎么辦？如果沒有量杯，還有一個(gè)簡單的方法來測量加水量，就是利用食指。廣為流傳的方法是將食指垂直放于米的表面，讓水淹沒過第一個(gè)食指關(guān)節(jié)即可。

然而這個(gè)方法真的靠譜嗎？

請看下圖：

看見沒，食指長度不一樣有木有！這個(gè)方法顯然有Bug！更何況米量的多少還有差別呢！這個(gè)方法不靠譜，OUT

根據(jù)小編內(nèi)部研究，更為靠譜的方式其實(shí)應(yīng)該是：

將食指垂直插到米的底部

記住米沒過食指的高度，可以用大拇指標(biāo)記一下

拔出手指

大拇指往上移動(dòng)1.2倍左右距離

食指再次垂直插入米中

加水至大拇指標(biāo)記的位子即可

用這種方式加完水，水位線基本也是在刻度3左右，和用量杯量水的結(jié)果基本吻合哦~

米和水的最佳比例參考：

粳米：水= 1：1.2-1.4

秈米：水= 1：1.5-1.7

如果在米中加了粗糧，可以適當(dāng)再多添加一點(diǎn)水，因?yàn)榇旨Z更吃水。

第四步：開煮

擦干凈內(nèi)膽外壁的水，將內(nèi)膽放入電飯鍋內(nèi)，如果用的是新鮮大米，直接按下煮飯鍵開煮就可以了。但如果是久放的陳米，煮飯前則可以加入少量的精鹽或是植物油拌勻，這樣可以讓米飯油潤透亮，粒粒分明，就像新鮮大米一樣。

使用自來水做飯的人，可以試著放一點(diǎn)點(diǎn)食醋進(jìn)去，這樣可以防止自來水中的氯對(duì)米中的維生素B族的破壞作用，同時(shí)還能讓蒸出的米飯清香松軟，又能減慢米飯變餿的速度。此外，醋具有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免人體血糖上升過快。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也可以哦，這樣還能消除米飯中不新鮮的氣味呢。

第五步：燜飯

當(dāng)煮飯開關(guān)跳至保溫后，不要立即拔電源打開鍋蓋，應(yīng)該在保溫狀態(tài)下再燜5分鐘。這樣做出的米飯不會(huì)太稀，不容易粘鍋，吃起來的口感也會(huì)更好哦！

鏘鏘鏘~大功告成！香噴噴的大米飯新鮮出爐

不同電飯煲對(duì)做飯的影響？

選擇適合的檔位?，F(xiàn)在市面上的很多電飯煲，僅煮飯功能就有多個(gè)檔位，不同檔位煮出的米飯也有所差別，真是讓人眼花繚亂！通?！皹?biāo)準(zhǔn)”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中；“快煮”可以節(jié)省近一半的做飯時(shí)間，同時(shí)口感也是軟硬適中的，比較適合行色匆匆的上班族；“偏軟”煮出的米飯含水量較多但也不會(huì)黏牙，適合家里有老年人的用戶；“偏硬”檔煮出的米飯顆粒飽滿，更適合年輕人吃。如果用的是簡易功能版的電飯鍋，那就不用考慮這些問題了，多試幾次也能找到自己喜歡的口感。

價(jià)格的影響。不同的電飯煲價(jià)格千差萬別，有條件的話自然是推薦買貴一點(diǎn)的嘍，畢竟一分錢一分貨嘛。優(yōu)質(zhì)的電飯煲底盤發(fā)熱均勻，溫度控制比較合理，保溫時(shí)不容易燒糊飯底，密封度也會(huì)更好，煲出來的米飯自然也就更加松軟可口了。

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