豬肚為豬科動(dòng)物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積的功效，同時(shí)能用豬肚烹調(diào)出各種美食。

營養(yǎng)價(jià)值：

豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分。豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

高血脂患者忌食。

胡椒豬肚雞

用料：豬肚1000g、雞半只、鹽適量、料酒適量、生姜片適量、黑胡椒粉適量、蔥適量

做法：

1.豬肚去除里面的筋膜

2.先用面粉揉捏后用清水沖洗反復(fù)2次后，再用鹽用同樣清洗方法3次后用活水洗凈。

3.準(zhǔn)備調(diào)料，豬肚用冷水下鍋綽水后撈起洗凈

4.雞用剪刀剪塊后洗凈

5.下入冷水鍋中綽水后來撈起洗凈

6.豬肚加入高壓鍋內(nèi)加入蔥和生姜片，料酒，調(diào)制20分鐘

7.同時(shí)用湯鍋煮雞，加入生姜片和蔥

8.待八分開時(shí)加入料酒。

9.保持大火撇清浮沫后轉(zhuǎn)小火煲一小時(shí)。

10.待高壓鍋排氣完打開，撈起豬肚，切成條狀

11.之后打開加入豬肚，大火燒開后用鹽調(diào)味

12.加入胡椒粉后轉(zhuǎn)中小火20分鐘熄火

香辣肚絲

用料：豬肚500克、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、大蔥1根、生姜1塊、花椒適量、大料適量、干辣椒適量、香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

做法:

1.大蔥洗凈切段；生姜洗凈，部分去皮拍松，部分切末備用；將豬肚反復(fù)用清水洗凈；青、紅辣椒洗凈切絲；

2.燒開水，把豬肚氽一下，呈白色時(shí)撈出刮洗干凈，除去油脂；

3.洗凈鍋，再加水燒開，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，大火燒開后撇去浮沫，改用小火煮；

4.約1小時(shí)后取出豬肚晾涼，切成絲裝盤，然后放入辣椒絲；

5.將精鹽、味精、香醋、香油調(diào)勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上姜末即可。

醬豬肚

用料:豬肚1個(gè)、冰糖30克、姜2片、生抽35克、老抽15克、植物油適量

做法：

1.豬肚用面粉和油清洗干凈

2.煮鍋?zhàn)觾善?，放入豬肚焯水兩分鐘撈出，再加清水把豬肚放進(jìn)去煮熟

3.炒鍋加生抽、老抽、糖和清水，放入煮熟的豬肚，湯汁別太多，大概到豬肚的一半位置就行了

4.保持中偏小火，每面鹵煮約4、5分鐘，最后開大火把汁收稠。放涼后連汁一起放入冰箱冷藏5小時(shí)以上，吃之前取出切絲，連醬油鹵汁一起拌勻即可上桌

豬肚粥

用料：食鹽適量、醋適量、味精2克、蔥5克、姜5克、香油適量、白胡椒適量

做法：

1.豬肚洗凈、煮熟，大米浸泡淘凈

2.蔥姜切末，準(zhǔn)備調(diào)味料（香油、醋、白胡椒粉、鹽、味精）

3.大米加水煮粥

4.熟豬肚切成絲

5.鍋燒熱，加香油

6.香油下鍋后，加豬肚煸炒

7.放入蔥姜末，加醋、鹽、白胡椒粉少許炒入味，加味精出鍋

8.煮好的白粥。將粥盛入碗內(nèi)，倒入炒好的豬肚即可美美的享受了

干蒸豬肚

用料:豬肚1個(gè)、食鹽適量

做法

1.將豬肚洗干凈

2.準(zhǔn)備好胡椒子

3.將鹽放入肚子內(nèi)

4.胡椒子放入肚子內(nèi)

5.放入鍋里蒸

6.將蒸好的肚子切成塊

豬肚的搭配宜忌

豬肚 + 菱角，引發(fā)腹痛

豬肚 + 蓮子，易中毒

豬肚 + 蓮子(糖水罐頭)，易中毒

豬肚 + 蓮子(干)，易中毒

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