 原文：Free From Harm “Eggs: What Are You Really Eating??“（食物知情權(quán)已獲授權(quán)翻譯） 為甚么母雞會(huì)生產(chǎn)未受精的卵子？一叢在母雞體內(nèi)成長的卵子。最大的兩個(gè)蛋黃已發(fā)育完全，并會(huì)從卵巢排出，開始外殼成形的過程。 圖片: Tufts OpenCourseWare/ Creative Commons 3.0 母雞排卵的原因，和人類雌性一樣：為的是繁殖下一代。雞的卵巢中有一叢正在成長的卵子，或蛋黃。人類雌性的卵巢也有正在發(fā)育的卵子。每一個(gè)月，女性的卵巢都會(huì)排出一個(gè)成熟的卵子。如果卵子已受精，它會(huì)附在子宮壁上，并開始形成胚胎 。如果卵子沒有受精，它會(huì)通過月經(jīng)排出體外，這過程對女性身體來說，是個(gè)甚為沉重的負(fù)擔(dān)。制造和排出卵子的周期，對雞的身體來說可以說是更為沉苛的重?fù)?dān)，尤其是對今天特別為生雞蛋而繁殖的雞只（以下稱為蛋雞）而言，因?yàn)闋瓊兊南碌奥时蝗丝刂圃诓徽５馗叩乃健?/span> 母雞會(huì)生多少個(gè)蛋？事實(shí)上，自然界中的野生母雞每年只生10到15個(gè)雞蛋，由此我們可見，制造和排出卵子的過程是非常精力消耗的過程?，F(xiàn)代被馴化的下蛋雞是紅色森林雞的后裔（ 1,2） 牠們每年只生一至兩叢雞蛋，每叢平均有4至 6個(gè)雞蛋。 （ 3 ）牠們的身體絕對無法承受像被基因改造的馴化母雞一樣每年下數(shù)百個(gè)雞蛋的沉重?fù)p耗?！∫?yàn)?/span>現(xiàn)代蛋雞已經(jīng)被基因操控至一年生250至300個(gè)雞蛋，導(dǎo)致我們有一個(gè)普遍錯(cuò)誤的觀念，就是雞能自然地每天「生」蛋。但在野外，雞和所有其他雀鳥一樣，僅在繁殖季節(jié)生蛋，即主要在春天，而且產(chǎn)量為僅足以保證其物種生存所需而已。 雞蛋是死掉的小雞嬰兒嗎？一般不是，因?yàn)槿祟愂秤玫氖俏词芫u蛋?？墒?，蛋場每天都在殺害數(shù)以百萬計(jì)的新生小雞。單是在美國每年便殺死超過2.6億只小雞。 （4）孵化場為了提供雌性小雞給雞蛋工廠農(nóng)場﹑小農(nóng)場和喜歡后院養(yǎng)蛋雞的人們，小雞出生后不久便會(huì)進(jìn)行性別鑒定。雄性小雞便會(huì)被分隔開，然后被殺死。牠們會(huì)活生生的在巨大的破碎機(jī)下碾碎﹑被毒氣毒死﹑放在垃圾袋或垃圾箱中窒息致死。因?yàn)樾坌孕‰u永遠(yuǎn)不會(huì)下蛋﹑也不是為長肉而培育品種（肉雞是經(jīng)過基因操控的品種，牠們可長出更多的胸肌和雞肉）。所以雄性小雞對蛋業(yè)而言，是毫無價(jià)值的，于是便被人當(dāng)成是垃圾般棄置了。殺害雄性小雞是全球蛋業(yè)的常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)（可參考下方僅長5秒的視頻）。即使是美國最嚴(yán)格的「人道」標(biāo)簽認(rèn)證, 也允許孵化場殺死雄性小雞的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)（5）。 有關(guān)孵化場的詳情，請瀏覽Mercy for Animals的網(wǎng)頁。 生產(chǎn)雞蛋的勞動(dòng)密集形成過程母雞需要24-26小時(shí)，才能在體內(nèi)制造一個(gè)雞蛋（加入蛋白、殼膜和外殼） 。一旦蛋黃已完全發(fā)育，它便會(huì)從卵巢排出，而進(jìn)入輸卵管。 輸卵管彎曲而長，由五個(gè)不同部分組成：漏斗部、壼腹部、峽部、殼腺（子宮）和陰道。每個(gè)部位都像生產(chǎn)線上的一個(gè)站，是雞蛋形成的一個(gè)特定階段 母雞的生殖管道 圖片提供: 肯塔基大學(xué)農(nóng)業(yè)學(xué)院 第一站是漏斗，是輸卵管上一處3-4英寸長的肌肉部分，主要作用在于接收由卵巢排出的卵子（即蛋黃）。卵子停留在漏斗15-18分鐘。如果母雞和公雞交配，卵子便會(huì)在那里受精。然而，供人食用的雞蛋并未受精（大多數(shù)蛋雞甚至從未有機(jī)會(huì)交配。 ） 在雞蛋組成的下一階段，卵子會(huì)進(jìn)入壼腹部，那是長達(dá)13英寸的輸卵管中的最大部分。卵子（或稱蛋黃）會(huì)留在膨大部位3小時(shí)，同時(shí)加入蛋白（又稱蛋清）。第三站是峽部，在那組織的收縮部位，卵子上會(huì)形成內(nèi)、外兩層殼膜，需時(shí)75分鐘。 接著，卵子進(jìn)入殼腺（或稱子宮），那是雞蛋生成過程中的最長階段，需逾時(shí)20多小時(shí)，卵子會(huì)被碳酸鈣包裹而形成蛋殼。碳酸鈣是蛋殼的主要成分，每次要生產(chǎn)一個(gè)蛋殼，母雞便要?jiǎng)訂T骨骼儲(chǔ)存約10％的鈣質(zhì)。正因這樣，產(chǎn)蛋母雞通常會(huì)顯得衰弱和患有骨質(zhì)疏松癥，因?yàn)椴粩嗟禺a(chǎn)下不正常地多的雞蛋，令牠們消耗大量的鈣質(zhì)。 產(chǎn)蛋的最后一站是陰道。在這里，雞蛋的外殼上會(huì)被添上一薄層黏液。陰道最后會(huì)把蛋通過泄殖腔推出體外。蛋、尿液和糞便都是由泄殖腔此同一出口排出。 產(chǎn)蛋對母雞的身體影響即使是在小型農(nóng)場或后花園中飼養(yǎng)的現(xiàn)代母雞，但由于牠們?nèi)諒?fù)一日地被強(qiáng)迫維持不正常地高的產(chǎn)蛋量，那勞力密集的過程令牠們筋疲力竭，令母雞猶如自己身體的囚犯。 過度產(chǎn)蛋是母雞罹患多種疾病的主因，包括致命的生殖器官疾病、骨質(zhì)疏松及隨之而來的骨折； 有些母雞更因而全身骨骼癱瘓，這病亦稱為架式雞籠勞累癥。因不正常的產(chǎn)蛋率而引起的骨質(zhì)疏松及骨胳脆弱，亦因缺乏運(yùn)動(dòng)而嚴(yán)重加?。?/span> 多達(dá)95%的美國蛋雞終生也被幽禁在連伸展雙翅的空間也欠奉的細(xì)小架式雞籠內(nèi)。(5)當(dāng)母雞到達(dá)18－24月被送到屠宰場時(shí)，牠們的翅膀與腳骨通常已傷痕累累布滿著無數(shù)疼痛非常的骨折。 蛋雞罹患的生殖器官患?。喊ㄝ斅压苣[瘤、腹膜炎、蛋黏合癥(當(dāng)母雞產(chǎn)下過大的雞蛋時(shí)因疼痛而導(dǎo)致排蛋緩慢甚至憋在體內(nèi))、子宮垂脫 (輸卵管的下半部分在下蛋后不能收縮回體內(nèi))。小型雀鳥如經(jīng)人工基因改造去維持不正常地高的產(chǎn)蛋量，而所產(chǎn)雞蛋的體積又是不正常地大的話，牠們通常都會(huì)出現(xiàn)子宮垂脫和蛋黏合癥。 小甜豆的腹膜炎病況 圖片提供: Robert Grillo 小甜豆（Sweet pea） 是一只被外國動(dòng)物組織 Free from Harm拯救而現(xiàn)在得到眾人竉愛、性格可愛又熱愛生命的母雞。牠曾數(shù)度患上急性蛋黃腹腔炎，那是一種常見于產(chǎn)蛋母雞的高致命性疾病。蛋黃腹腔炎的成因，是因?yàn)榛蔚碾u蛋或蛋殼過薄的雞蛋在輸卵管內(nèi)破裂或停留。很多蛋雞都會(huì)產(chǎn)下蛋殼過薄的雞蛋， 因?yàn)闋瓊凅w內(nèi)沒有儲(chǔ)備足夠的鈣質(zhì)以應(yīng)付大量的蛋殼生產(chǎn)。當(dāng)雞蛋在母雞體內(nèi)破裂時(shí)，腐爛的雞蛋便會(huì)在其輸卵管和腹腔堆積起來，引致腫脹疼痛，并會(huì)誘發(fā)高致命率的細(xì)菌感染。盡管得到最好的獸醫(yī)治療，小甜豆最后也飽受煎熬，難逃這常見疾病的魔爪。 「小甜豆」臨終前的數(shù)天 圖片提供: Robert Grillo 動(dòng)物組織 Free from Harm拯救出來的雞只，都是由彼德薩伽斯（Peter Sakas）獸醫(yī)負(fù)責(zé)治療的。最近，他寄了一幅手術(shù)后所拍的相片(見圖)給我們， 相片中所見，是在手術(shù)中從另一只母雞的子宮中移除的、堆積在其體內(nèi)的腐爛雞蛋，有超過1磅重。 他寫道：「我們常在母雞身上看見的問題，包括生殖道拼發(fā)癥﹑蛋黏合癥﹑雞蛋腐爛）﹑蛋黃性腹膜炎﹑雞蛋在輸卵管中破裂等等。這實(shí)在是一場悲劇，因?yàn)橛行﹤€(gè)案的情況，已到了一個(gè)無法治理的地步。但我們也會(huì)全力以赴地希望可以挽救這些美妙的生命?！?/span> 在患病的母雞子宮內(nèi)移除重達(dá)1磅的腐爛雞蛋 圖片提供: Peter Sakas 「我們曾接收過一只腹部發(fā)脹、既虛弱又昏沉的母雞。牠曾是只非常多產(chǎn)的蛋雞， 但最近已不再生蛋了。我們將牠留院治療，并把牠的情況穩(wěn)定下來。幾天后，我們?yōu)闋M(jìn)行了探查式手術(shù)。我們在牠的輸卵管(子宮)中移除積聚在那里、重達(dá)1磅的腐爛雞蛋?！?/span> 在科羅拉多州動(dòng)物組織Danzig’s Roost拯救母雞的莊士敦（Jewel Johnson）, 曾就經(jīng)人工基因改造而大量產(chǎn)蛋的母雞，寫信給我們說： 「我曾經(jīng)有兩只母雞死在手術(shù)枱上。我們在其中一只體內(nèi)發(fā)現(xiàn)14只雞蛋。即使只有蛋憋在體內(nèi)不能排出，牠的身體仍然會(huì)日復(fù)一日地、不停地生產(chǎn)雞蛋??」 剝削蛋雞以外的一片生天馴化雞只的唯一目的，就是為了要?jiǎng)兿鳡瓊?。所有肉雞和蛋雞都是經(jīng)由數(shù)百年的暴力支配，以及數(shù)十多年的入侵性基因改造而成的。在這厄運(yùn)影響下，即使是幸運(yùn)被人救出的母雞，也難逃過早地衰弱和百病纏身的一生。因此，所有雞蛋，就算是那些由被拯救出的母雞所生的，都是不公義的產(chǎn)品。其實(shí)，人類并沒有食用雞蛋的生理需要。只要我們在焙烤和烹飪時(shí)，選擇以植物為原材料的素材來代替雞蛋，便可完全與這剝削性行業(yè)，劃清界線。 制作純素、無蛋菜式，輕松又簡單經(jīng)測試及證實(shí)簡單易做的純素太陽蛋，味道幾可亂真。由The Non-Dairy Formulary提供的食譜。 不論是松軟的奄列，或是太陽蛋，還是滋味的蛋批或焦糖燉蛋，我們一應(yīng)俱全的「純素?zé)o蛋」烹調(diào)指南展示了多個(gè)讓人食指大動(dòng)的菜式，令人垂涎三尺的相片以及多不勝數(shù)的無蛋焙烤小竅門。 如想得知更多有關(guān)蛋業(yè)如何虐待雞只和牠們的苦況，當(dāng)中包括無人知曉的、來自所謂「非籠養(yǎng)雞」和「放養(yǎng)雞」農(nóng)場的雞蛋背后的作業(yè)，詳情可參閱我們有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)雞蛋生產(chǎn)模式的特輯。 關(guān)于 Ashley Capps 參考資料： (1) University of Kentucky College of Agriculture, Food and Environment, Poultry Extension, Small and Backyard Flocks: Frequently Asked Questions. Retrieved 2/11/2014 from http://www2.ca./smallflocks/FAQ.html (2) “Unlike most domestic hens, who have been selectively bred to lay eggs year-round, wild fowl breed and lay primarily in spring. The Red Jungle Fowl lays 10-15 eggs per year, and the average size of each brood is 4-6 chicks.” Humane Society of the United States, About Chickens. Retrieved 2/11/2014 from http://www./assets/pdfs/farm/about_chickens.pdf (3) Encyclopedia of Life, Facts About Red Junglefowl. Retrieved 2/11/2014 from http:///pages/1049263/details (4) An HSUS Report: The Welfare of Animals In the Egg Industry:http://www./assets/pdfs/farm/welfare_egg.pdf (5) Rodriguez, Sheila. “The Morally Informed Consumer: Examining Animal Welfare Claims on Egg Labels“, Temple Journal of Science, Technology & Environmental Law, 51 (2011). 美國的人道處理標(biāo)簽認(rèn)證計(jì)劃包括: 人道處理認(rèn)證（Certified Humane），美國人道認(rèn)證（American Humane Certified），以及動(dòng)物福利批準(zhǔn)（Animal Welfare Approved）。 (6) An HSUS Report: The Welfare of Animals In the Egg Industry:http://www./assets/pdfs/farm/welfare_egg.pdf |
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