Hello，大家好！

我是茶的故事福利官杯小茶。

今天來學(xué)學(xué)陳年鐵觀音的知識吧??

今日廣告之08年陳年鐵觀音，

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熱愛“老鐵”的茶友下手一定要快，

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溫馨提醒，杯小茶要給大家特別提醒幾點(diǎn)：

1. 由于訂單數(shù)量非常多，發(fā)貨速度會略微受到影響，所有特賣產(chǎn)品會根據(jù)訂單先后順序發(fā)貨，全部訂單將在72小時內(nèi)發(fā)貨，請耐心等待快遞小哥。

2. 物流統(tǒng)一從深圳發(fā)申通快遞，不接受指定物流。請保持電話暢通，以便快遞派件。

清代《閩茶曲》唱道：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。”安溪產(chǎn)茶逾千年，自古以來茶農(nóng)就有存老茶當(dāng)藥的做法。

早些年，杯小茶就耳聞民間有喝鐵觀音的老茶來當(dāng)藥的偏方。聽說以前在福建的民間，家里有人中暑腦熱、肚脹腹瀉，都會拿家里存放了很多年的陳年鐵觀音來應(yīng)對。

那時候小，竟以為是江湖上招搖撞騙的把戲，直到后來收集了多方資料，從知網(wǎng)上看到文獻(xiàn)后，才真正算認(rèn)可了陳年鐵觀音。可以說，飲用陳年老茶，在很早以前就是一種民間偏方和民間智慧。

什么是陳香型鐵觀音？ “陳香型鐵觀音”，也即是“陳年鐵觀音”，我們也會親切地稱之為“老鐵”，就像老普洱、老白茶那樣，都是經(jīng)過了長期存放的老茶。

在今年4月新出的國標(biāo)中明確指出，陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過撿梗、篩分、拼配、烘焙、貯存，至少五年以上等獨(dú)特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。

總結(jié)來說，成就一泡好的陳香老鐵，好原料、好工藝、好倉儲，一個都不能少。

陳年鐵觀音口感好，與清香型、濃香型有著明顯的區(qū)別。

清香型鐵觀音鮮爽，濃香型鐵觀音醇和，陳香型鐵觀音醇厚。普通茶客通常以清香型鐵觀音入門，漸而嘗試濃香型，不斷晉級，最終必定會癡迷于陳年鐵觀音的優(yōu)良品質(zhì)。

說到老茶，不能不講到年份，也就是茶葉存放的時間?，F(xiàn)在，年份往往成為衡量老茶的質(zhì)量、價格的標(biāo)準(zhǔn)。

年份的判別，除非有深厚的品茶功力，否則難以判斷。其實，最簡單的路子便是，選擇知名廠家的大眾產(chǎn)品。

其實，年份在老茶品鑒時是一個十分模糊、非常復(fù)雜的概念。與其說年份，不如更多地強(qiáng)調(diào)著陳化。這陳化會因不同的品種、產(chǎn)地、香型、等級、儲存以及加工等不同而有所區(qū)別。正如，普洱茶在濕潤的南方更快轉(zhuǎn)化是同一個道理。

說到陳年鐵觀音的質(zhì)量，離不開原料、工藝與儲存這三道關(guān)口。

原料是陳茶的基礎(chǔ)。杯小茶常聽業(yè)界的高人感慨“一百年前的垃圾存放到今天還是垃圾，只有好茶存放經(jīng)年才會變成老好茶。“確實，茶葉本身的底子就是第一道關(guān)口。

緊接著是工藝。傳統(tǒng)工藝的鐵觀音更有利于陳化轉(zhuǎn)化為陳年鐵觀音。傳統(tǒng)工藝的鐵觀音，綠葉紅鑲邊，無論是做青還是焙火都非常到位，若不經(jīng)心可能誤以為巖茶。新工藝的鐵觀音，多是采用現(xiàn)在市場上流行的輕發(fā)酵、清香化，更有甚者采用消青、拖酸等特殊做法，其實對于后期的轉(zhuǎn)化是不利的。

第三個關(guān)口，保存。存茶必須選擇干燥、陰涼的地方，茶葉用陶缸、鐵罐、木箱等裝好，做好密封、避光、防潮，在常溫條件下儲存。存放過程中，要隨時注意溫濕度的變化，一旦濕度升高必須馬上打開門窗通風(fēng)或用木炭吸濕；還要每隔一段時間進(jìn)行一次翻堆，讓茶葉透透氣，均勻轉(zhuǎn)化?，F(xiàn)在有人還把老茶壓制成餅，以便于收藏、儲存。

至于存放過程中要不要定期烘焙，說法不一，眾說紛紜。

回到文章開頭，陳年鐵觀音的定義為，至少五年以上等獨(dú)特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。所以，不要一味苛求年份，沒有陳香品質(zhì)的基本特征，是不能夠算陳年鐵觀音的。

茶葉畢竟是喝入口的東西，講究的是健康、舒適。

以前茶農(nóng)喝老茶時，經(jīng)常加入鹽巴、蜂蜜、麥芽、神粬、陳皮、菊花、紅棗、生姜等，現(xiàn)在有人把老茶做成蜜茶、姜茶、苦瓜茶、柚子茶等，不僅好喝，還有一定的養(yǎng)生、保健功效，大家不妨試試。

講了這么多，那么陳年鐵觀音是不是跟傳說中一樣那么具有神藥的魅力呢？

學(xué)過茶葉生物化學(xué)的杯小茶知道，老茶在焙火與陳化過程中，兒茶素發(fā)生分解及聚合而富含沒食子酸和茶色素，不僅使老茶更具成熟的韻味，也賦予老茶獨(dú)特的功效。

日本、韓國等一流大學(xué)研究表明，沒食子酸可以有效減輕炎癥和過敏反應(yīng)，同時可抑制大腸桿菌、幽門螺旋桿菌等病原菌的生長，此外還可以使肺癌、前列腺癌細(xì)胞凋萎，起到有效的抗腫瘤效果。

相比新茶，老茶的多酚類、醛類、醇類物質(zhì)被氧化、轉(zhuǎn)化，更適合廣大消費(fèi)人群的飲用。喝新茶會反胃、興奮、睡眠的人，可以選擇喝老茶。

但是老茶也并非神奇之至。茶葉并不歸屬在藥材里面，只是健康飲品，多吃多喝有益健康。陳年鐵觀音也是老茶啊，老茶基本有的功效都具備，比如清熱降火、降溫祛暑、暖胃健脾、消積解脹、活血降脂等。

陳年鐵觀音，難遇。大概會有以下三種情形：一是茶農(nóng)家特地留下當(dāng)老茶飲用的。二是被遺忘在角落里，儲存條件好，久放成老茶。三是商家特地定制的、少量的陳茶產(chǎn)品。這三種情形，只有第三種能夠有一定的量能夠供消費(fèi)者品飲。所以，遇上陳年鐵觀音，難；遇上上好的陳年鐵觀音，更難！

物以稀為貴！跟字畫、寶石等藝術(shù)品以及普洱茶一樣，陳年鐵觀音同樣具備珍稀性。

新茶年年有，而老茶是時空的遺留之物，是大自然賜予的歲月陳釀，有年份的老茶數(shù)量有限，而且是越來越少，可遇不可求。毫無疑問，老茶因稀少而無價，越老越少，越少就越值錢。

或許許多茶友也跟杯小茶一樣有疑慮：老茶的水很深！

時常試到一些茶樣，用濃濃的焦糊味冒充老茶。更是聽說有人把劣質(zhì)新茶或者變質(zhì)老茶重火烘焙。

杯小茶教大家?guī)讉€小招防身，可以初步辨認(rèn)陳年鐵觀音：

①  看干茶

優(yōu)質(zhì)的陳年鐵觀音，顏色呈自然的烏褐狀態(tài)，有油潤之感，卷曲成疏松顆粒狀。

②  聞香氣

優(yōu)質(zhì)陳年鐵觀音香氣以焙火香和陳香為主，也許還帶有熟果香、糯香或藥香等，香氣協(xié)調(diào)飽滿。絕對不是霉味、焦糊味、炒糖味。

③ 看湯色

與普洱茶、白茶一樣，鐵觀音也會隨著年份的延長，顏色從橙黃向深紅色轉(zhuǎn)變。

④ 嘗滋味

優(yōu)質(zhì)陳年鐵觀音入口順滑，滋味飽滿，苦澀味低。而且，有“音韻”。

⑤ 看葉底

優(yōu)質(zhì)陳年鐵觀音葉底呈黃褐色，柔軟有彈性。絕非碳化、焦化，如果在掌心握信時很扎手，則應(yīng)警惕。

說實話，要準(zhǔn)確辨別真假陳年鐵觀音并非易事。來源可靠的陳年鐵觀音更是少之又少。今天推薦的陳年鐵觀音，實則不易遇上。其為知名廠家生產(chǎn)，原料看得見、時間看得見，讓人放心。

那如何沖泡陳年鐵觀音呢？

其實不難，跟我們前面介紹過的陳年普洱茶、老白茶類似。沖泡陳年鐵觀音可以用蓋碗、飄逸杯沖泡，也可以用壺來煮，各有千秋。用蓋碗沖泡，更能突出陳年鐵觀音的色香味形韻；用飄逸杯沖泡，更方便快捷，適合辦公室白領(lǐng)；用壺來煮，味更濃，韻更長，冬天更是暖暖的。

蓋碗泡法

1.投茶7-10g，洗茶1次；

2.第一泡，10秒后立即出湯；

3.隨著沖泡次數(shù)增多，沖泡時間需逐步增加；

4.約可沖泡10余次，視具體情況而定。

飄逸杯泡法：

1.依口味濃淡投茶，少量水快速洗茶；

2.沸水澆淋，可根據(jù)個人喜好控制水量；

3.第一泡，等待10秒出湯，往后漸次延長時間；

4.約可續(xù)水5次左右，視具體情況而定。

壺煮法沖泡

1.投茶入壺，茶水比約為1：50；

2.大火煮沸后，轉(zhuǎn)文火；

3.文火熬煮3~5分鐘；

4.出湯品飲。

5.可留少許茶湯以備加水第二次煮。

好啦，今天的陳年鐵觀音的內(nèi)容就講到這里啦~本文內(nèi)容整理自相關(guān)茶葉書籍、中國知網(wǎng)、百度以及搜狐網(wǎng)。本文圖片由八馬提供，來源茶語。

最后，再廣告一次：本期推薦的陳年鐵觀音，由2008年陳化至今，杯小茶親自嘗試鑒定，不失為一款信得過的陳年鐵觀音。產(chǎn)品來自八馬，品質(zhì)有保障，陳化時間與陳化品質(zhì)有目共睹，百聞不如一見，一見不如一喝，只聽過，沒喝過陳年鐵觀音的茶友，趕緊購買一份嘗嘗吧！

茶葉汲取陽光雨露之精華而生長，再任憑歲月的流逝、時空的變幻，漸漸退去華麗的芳華，沉香凝韻，平常而神秘，含蓄而內(nèi)斂，卻耐人尋味，引人入勝，魅力無窮。