金針肥牛卷

旺銷理由 如果單看菜肴的外形，你可能會感覺它并沒有太多新意。如果你品嘗口味，就會找到其中的亮點。用自制的肥牛醬和照燒醬烹調(diào)此菜，大眾菜做出了出眾的口味。

原料 雙層IBP肥牛250克，金針菇300克。

調(diào)料 自制肥牛醬、黑椒醬各50克，自制照燒醬10克，色拉油30克，鹽、雞精各3克，白糖2克。

制作 1.肥牛用刨片機刨成長15厘米、寬3.5-4厘米的10個薄片，加入肥牛醬拌勻，腌制10分鐘；金針菇洗凈，切成長10厘米的段，加入鹽、雞精、白糖拌勻，分成10等份。2.用肥牛片將金針菇充分包裹；鐵板加熱至180℃，淋入色拉油，放入金針菇肥牛卷，煎制3分鐘，刷上照燒醬，取出裝入盤中，搭配黑椒醬一起上桌。

自制肥牛醬 1.取蘋果750克，帶皮的橙子250克，圓蔥500克，芹菜、香菜梗、生姜各100克，大蒜、京蔥各150克切成小塊，放入榨汁機內(nèi)，倒入清水2500克榨成蔬菜汁。2.鍋內(nèi)放入黃油150克、色拉油100克，燒至四成熱時，放入排骨醬、海鮮醬各260克，花生醬100克，小火炒香，倒入蔬菜汁燒開，放入日本燒汁250克、味精50克調(diào)味，過濾掉料渣后放涼，加入生的大蒜末200克拌勻，腌制2小時以后即可使用。 自制照燒醬 鍋內(nèi)放入清水500克，冰糖、麥芽糖各200克，小火熬成糖漿，放入燒汁150克，小火調(diào)勻，加入鹽3-5克調(diào)整口味，離火后再放入蔥油150克拌勻即可。

火焰海參斑

旺銷理由 這款菜雖然售價不低，但是客人卻很喜歡，因為上菜時燃起的淡淡火焰會讓就餐氣氛立即活躍起來。菜肴的口味也相當出眾，海參斑用錫紙包裹后放在鐵板上加熱，原料本身的鮮味絲毫沒有損失。上菜時再淋入少許自制的醬油，味道非常鮮美。

原料 海參斑650克，圓蔥塊100克，蔥白絲、蔥葉絲、紅椒絲各1克。

調(diào)料 香菜段、彩椒片各10克，自制醬油50克，高度白酒20克，鹽300克，A料（鹽、味精各5克，濕淀粉15克）。

制作 1.海參斑取肉，切成厚1.5厘米的片，加入A料上漿。2.錫紙折成口袋狀，放入圓蔥塊、香菜段、彩椒片，將魚肉放入，撒入蔥白絲、蔥葉絲、紅椒絲，然后將錫紙封好口。3.鹽放入鍋內(nèi)，中火炒至燙手，取出放入容器內(nèi)墊底。4.鐵板燒熱，當溫度達到180℃，放入錫紙包，小火加熱5分鐘，將錫紙包放在熱鹽上，淋上高度白酒，點燃后搭配自制醬油上桌。

自制醬油 鍋內(nèi)放入清水500克，一品鮮醬油250克，美極鮮味汁100克，白糖10克，味精、香菜段、小蔥段、姜片各5克，八角2個，干辣椒3克，燒開后小火加熱5分鐘，離火過濾即可。 廚藝評論 這道菜的上菜效果是非常好的，既可以活躍就餐氣氛，又可以保溫。

雙面煎牛舌

旺銷理由 牛舌是比較難于入味的食材，用釘板插上小眼后再煎制，黑椒的風味很容易滲透到牛舌內(nèi)部，賦予它更為豐富的味道。

原料 生牛舌600克，生菜葉100克。

調(diào)料 普通紅鹵水2千克，黃油10克，黑椒碎2-3克，黑椒汁15克，A料（蔥段、姜片各10克，料酒15克）。

制作 1.牛舌洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，倒入A料，大火燒開，撈出清洗干凈。2.鍋內(nèi)放入紅鹵水，放入牛舌，大火燒開，改小火鹵至成熟，撈出切厚0.8厘米的大片。3.鐵板加熱至180℃，放入黃油，熬化后下入牛舌，邊煎邊撒入黑椒碎，待小火煎至兩面結(jié)殼，取出放入墊有生菜葉的盤中，淋上黑椒汁上桌。