東北菜一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長(zhǎng)于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點(diǎn)。東北菜，不拘泥于細(xì)節(jié)，頗有東北人的氣質(zhì)。

一、鍋包肉

做法：

1、豬里脊肉切成厚約0.2CM的大片，用刀背拍打肉片。

2、將肉片放入少許鹽、料酒腌制入味。

3、用土豆淀粉調(diào)成濃的淀粉糊，把肉片放在淀粉糊中裹勻(調(diào)制淀粉的方法見(jiàn)后面)。

4、中火炸肉片，炸熟后撈出。

5、第二遍大火炸，把肉片炸酥就行，時(shí)間不能太長(zhǎng)。

6、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，蒜切片，調(diào)入醋、糖、生抽、鹽、料酒調(diào)成汁。

7、鍋里留底油，放入配菜翻炒一下，再入菜片、倒入調(diào)好的湯汁，迅速翻炒就出鍋。

二、地三鮮

做法：

1．先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻。

2．姜切末。

3．蒜剁成茸，

4．往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油，

5．鍋內(nèi)留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料，出鍋前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

三、松仁玉米

做法：

1、將玉米煮熟后剝粒，青紅椒切末。

2、不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香。

3、待松仁變微黃色，表面泛油光時(shí)，盛出自然冷卻。

4、鍋中倒入油大火加熱至7成熱時(shí)，倒入玉米粒，倒入青紅椒末，翻炒一分鐘。

5、根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽，根據(jù)個(gè)人口味加入適量糖。

6、倒入3湯匙牛奶，攪勻。

7、待牛奶快收干湯汁時(shí)，放入松仁即可

四、小雞燉蘑菇貼餅子

做法：

1、土雞斬成大塊，蘑菇浸泡15分鐘以上。

2、鍋中放水，放入雞肉綽燙兩分鐘撈出洗凈。

3、鍋中放油，燒熱后放入雞肉煸炒。

4、放入蔥姜，八角，香葉，桂皮翻炒均勻。

5、沿鍋邊淋入料酒。

6、放入紅燒醬油，翻炒均勻。

7、加沒(méi)過(guò)雞肉的熱水和三顆冰糖。

8、放入泡好的蘑菇。

9、面粉和玉米粉混合均勻。

10、加水和成軟一些的面團(tuán)。

11、雞肉大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉30分鐘。

12、把面團(tuán)團(tuán)成餅子沿鍋邊貼一圈，蓋鍋蓋燉8分鐘，待餅子熟透，加鹽調(diào)味即可。

五、豬肉燉粉條

做法：

1、五花肉切大塊。

2、鍋中水沸后，放入五花肉，水再開(kāi)時(shí)撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污。

3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻。

4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

5、加入適量溫水沒(méi)過(guò)五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可。大火煮開(kāi)，小火煮一個(gè)小時(shí)。

6、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道。

7、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可

六、酸菜燉血腸

做法：

1、將豬腸用堿水或鹽水洗凈，把鮮豬血攪開(kāi)，去浮沫，加入蔥、姜、蒜、鹽、味精等作料后灌入豬腸，煮熟切段；

2、將五花豬肉用開(kāi)水緊透，去掉浮沫和血腥味，再重新?lián)Q清水煮熟，切成薄片，然后將白肉、血腸，以及切好的酸菜和粉絲一道放進(jìn)鍋里用清水燉半小時(shí)即成。吃時(shí)蘸著蒜汁、韭菜花、豆腐乳、芝麻醬等調(diào)料‘

七、醬骨頭

做法：

1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí)，中間可換水?dāng)?shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。

2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒(méi)過(guò)豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無(wú)），十三香少許（可無(wú)），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無(wú)）。

3． 大火燒至湯開(kāi)后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。

4． 加雞精適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進(jìn)一步入味）后即可。

八、滑子蘑炒小白菜

做法：

1.先把油鍋燒熱，爆香蔥花和姜片，倒入白菜和滑子蘑，不斷翻炒

2.加鹽、醬油，最后把熟的肉段加進(jìn)去炒幾分鐘就可以出鍋了！

九、東北亂燉

做法：

1、洗凈排骨，斬成4厘米長(zhǎng)的段，放入沸水中焯一下，撈起瀝干水待用。

2、洗凈茄子、土豆，都切成滾刀塊；豆角切成段，番茄切成瓣?duì)?，木耳切成塊。

3、燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和姜片，先倒入排骨拌炒1分鐘，再倒入土豆塊拌炒均勻。

4、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內(nèi)食材一同翻炒1分鐘。

5、注入2碗清水炒勻，加蓋大火煮沸后，改小火慢燉15分鐘，至湯汁呈濃稠狀。

6、加入1湯匙海天金標(biāo)生抽王、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味，開(kāi)大火收至湯汁近干，即可出鍋。

十、東北大拉皮

做法：

1、.做拉皮前現(xiàn)將里脊肉切成絲，然后放料酒、醬油和一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉抓勻

2.拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入植物油，然后放入腌好的肉絲炒變色后關(guān)火

3.將胡蘿卜切成細(xì)絲、黃瓜切成細(xì)絲、雞蛋煎成蛋皮切成細(xì)絲

4.取一個(gè)碗，將大蒜搗成泥放入，再放入小蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調(diào)料汁

5.吃的時(shí)候?qū)⒗乃腥〕銮谐蓪挆l，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調(diào)料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了，在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調(diào)料汁，吃的時(shí)候再拌勻就可以了。

后續(xù)還會(huì)有美食說(shuō)天下之東北美食（下）敬請(qǐng)關(guān)注哦！