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號外：市集雙十一大促將于11月8日（周二）晚上8點開始啦~市集Top100的經(jīng)典好物全場折扣+包郵！ 羊肉質(zhì)地細嫩，無論紅燒清燉、煎制烘烤，都各有各的風味。吃完這碗溫暖的羊肉，寒風就算再刺骨，也依然感覺很暖和。 -- 紅燒羊肉 -- by 美媽 燉煮過后，醬油的咸香滲入羊肉之中，帶著鮮美肉香的湯汁拌飯也很好吃哦~ -- 用料 -- 羊排肉500克帶皮 蔥3大片 姜4片 蒜2個 花椒少許 干辣椒2個 香葉1片 八角1個 桂皮1小塊 小茴香少許 干山楂3片 料酒2大勺 生抽2大勺 老抽1大勺 白糖1小勺 鹽適量 香菜少許 雞精適量 -- 做法 -- 將羊肉洗干凈入開水鍋中綽燙,綽水完畢瀝干水分。（肉排請店家切好） 準備好調(diào)味料，姜，蔥，蒜切片。 鍋中倒油,將花椒炸出香味后，再將花椒撈出不用。 將蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，香葉，八角，桂皮，小茴香一起放入鍋中炒香。 炒出香味后將羊肉加入同炒。 翻炒2分鐘后加入料酒，翻炒均勻后再加入老抽及生抽。 炒至上色后加入沒過羊肉的開水。 加入干山楂煮開后改小火燉1.5個小時。 出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。 燉至肉質(zhì)軟爛湯汁粘稠時將切好的香菜段加入視口味調(diào)入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。 -- 小貼士 -- 羊排最好在買的時候就請店家切好，不然回家再處理非常辛苦。 羊肉選帶皮的部位口感更好。 放幾顆干山楂能去膻味而且肉更易燉爛。放了二個干辣椒有隱隱的辣味，不喜歡的可省掉。 -- 噴香羊肉燜飯 -- by 雞蛋花蔣蔣雞蛋花 煮一鍋香噴噴的羊肉燜飯，米飯油光發(fā)亮好誘人，胡蘿卜是甜甜的，土豆是綿綿的，撒一把蔥花攪拌，開動了~ -- 用料 -- 羊肉 胡蘿卜1 土豆1 洋蔥1/2 食鹽 蠔油一勺 紅燒醬油（生抽）半勺 姜絲少許 料酒小半勺 大米 -- 做法 -- 羊肉用清水浸泡，多換幾次水，直至水是清澈的，沒有血水。多次浸泡羊肉可去除血水減少羊肉膻味。 羊肉切拇指大小的小塊，生姜切條，加生抽，食鹽，一點料酒腌制半小時以上。如果還是怕膻味也可以選擇焯水~冷水加羊肉丁和姜片，煮出臟沫后關(guān)火沖干凈。 鍋里少許油，倒入羊肉塊翻炒。 羊肉變色后加少許鹽，紅燒醬油或者生抽進行翻炒，收干汁關(guān)火盛出來。 另起鍋熱油爆炒洋蔥絲。 土豆和胡蘿卜切小塊。洋蔥絲炒軟之后，撥開到一邊，加點油放土豆胡蘿卜翻炒。 蔬菜混合翻炒。再倒入之前的羊肉，加一大勺蠔油,加點鹽、生抽，繼續(xù)翻炒。如果有孜然粉或者孜然，又不討厭的話就加一把~ 大米用清水淘洗干凈，放入適量的清水，將炒好的食材連同湯汁一起倒入大米上，放入幾朵洗干凈的干香菇，按下煮飯鍵即可。（不用泡發(fā)，這個是外婆教我的小技巧，這樣做出來的香菇比較香?。?/p> -- 小貼士 -- 羊肉稍微切小丁一點，因為羊肉比較難煮熟，小一點受熱快，燉的軟爛又不失Q彈嚼勁兒，好吃~ 如果擔心用普通電飯煲羊肉燉的不夠酥爛，可以增加焯水的環(huán)節(jié)，將羊肉和姜片倒入冷水中，待鍋中浮起血水泡沫，撈掉浮起來的沫沫，水煮15分鐘左右，再進行煸炒。 經(jīng)過大家反饋，比平時煮飯少一點水煮出來更好吃，我是按照平時的水量煮好了之后不拔插頭繼續(xù)再煮會兒就可以干干的出鍋巴了，大家隨意。如果最后煮出來比較濕，可以無油無水的鍋子煸炒下。 -- 羊肉燉白蘿卜 -- by 食尚小米 羊肉的鮮嫩在清燉的時候最能體現(xiàn)，加上白蘿卜之后更顯清甜，喝一碗暖湯，過寒夜。 白蘿卜 枸杞 蔥姜 白酒 胡椒粉 鹽 -- 做法 -- 羊肉切塊，白蘿卜去皮切塊，姜切片。 鍋中放入清水，羊肉涼水下鍋，待水燒開，待血沫膻味除凈，撈出沖凈待用。 鍋中做開水放入焯凈的羊肉塊，蔥、姜，大火燒開烹入白酒，改中火蓋蓋煨1小時。 打開鍋蓋放入焯過水的白蘿卜，白蘿卜焯水加一點醋去臭味，改大火煮30分鐘，加鹽、胡椒粉調(diào)味，看到白蘿卜變軟透明即可出鍋，放入提前燒熱的石鍋中撒枸杞、香菜葉保溫食用。 -- 蒜香煎羊排 -- by 喜多小團子 小火將黃油融化，放入羊排后，噼啪輕響中，外表帶著酥香，內(nèi)里肉汁滿滿，一起煎至焦黃的大蒜也很香呢~ -- 用料 -- 羊排兩只 黃油一小塊 大蒜兩瓣 黑胡椒少許 孜然少許 鹽少許 -- 做法 -- 小羊排沖水，廚房紙擦干備用（po主一人食 所以只用了兩塊） 黃油切一塊，大蒜剝皮切片。 黃油小火融化，大蒜丟進去，煎到有香味。 轉(zhuǎn)中火，羊排丟進去，煎一分鐘 扣鍋蓋煎兩分鐘。 翻面，撒鹽、孜然，開蓋三分鐘。 盛出來，磨黑胡椒，開吃！ -- 小貼士 -- 蒜不要丟，煎酥的大蒜超級美味，還解膩。 一定要提前解凍到室溫哦 不然兩分鐘肯定不熟。 -- 傳統(tǒng)京味羊蝎子 -- by 紫色透明 羊蝎子是羊的脊骨，因為形似蝎子，故俗稱羊蝎子。燉上一鍋羊蝎子，吃吃肉，涮涮菜，不能更滿足。 -- 用料 -- 羊蝎子1000克 香菜2根 洋蔥半個 蔥 姜 紅辣椒若干 鹽3茶匙 生抽2大勺 老抽2大勺 料酒2大勺 紅糖1大勺 花椒1茶匙 香葉2片 【調(diào)料包】 花椒1茶匙 小茴香1茶匙 肉蔻1個 香葉2片 丁香2個 -- 做法 -- 取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水。 鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。 水開后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。 撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關(guān)火，倒掉焯水。 洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出。 放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。 把調(diào)料包所用到的調(diào)料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調(diào)料袋中投到鍋內(nèi)。 放入小辣椒、姜片、蔥段，加入料酒去腥。加入生抽、老抽翻炒上色。 添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。 用鹽調(diào)味后，繼續(xù)蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘，肉質(zhì)軟爛即可出鍋。 -- 小貼士 -- 炒洋蔥和香菜是為了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以輔助去腥。因為羊本身膻氣較重，所以多了一道工序，如果對羊肉有偏好的人，這步也可以省略。 改用紅糖，效果意外的好。營養(yǎng)成分比白砂糖高很多，上色效果很顯著。 羊蝎子吃完肉，中間還有骨髓，喜歡的朋友不要錯過哈。 -- 孜然羊肉粒 -- by 居然 孜然能夠去膻味，增香氣，烹飪羊肉時的絕佳香料。 -- 用料 -- 羊肉250克 大蔥1/2根 孜然粒1湯匙（10克） 辣椒干3個 洋蔥1/5個 料酒1匙 生抽1匙 鹽1/2匙 糖1/4匙 蒜瓣三個，切片 油少許 -- 做法 -- 羊肉洗干凈，切成大小相小粒，大約長寬1cm就好。 切好的羊肉再沖洗一遍，瀝干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大約十五分鐘。 中間切好洋蔥粒，蒜瓣，辣椒干，大蔥段。 鍋熱油大約7成熱，倒入羊肉大火爆炒。至表面焦黃，裝起備用。 鍋徹底洗干凈，熱干水后，倒入孜然粒炒香。至香氣很濃的時候倒入羊肉。 放入辣椒干和蒜瓣，翻炒幾下至孜然均勻的裹在羊肉上。 倒入洋蔥和大蔥，小炒一分鐘，調(diào)入鹽即可出鍋食用。 最后小編為你總結(jié)一下，今天菜譜中提到的羊肉去膻小訣竅： 可以選擇焯水。冷水加羊肉丁和姜片，煮出臟沫后關(guān)火沖干凈。 煮制時放幾顆干山楂能去膻味而且肉更易燉爛。 炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。例如用洋蔥和香菜炒香底油，用有香味的底油翻炒羊肉，可以輔助去腥。 往期內(nèi)容傳送門 濃稠細滑，才是好粥 辣味吃雞，夠爽才夠味 白胖蘿卜，怎么做都好吃 剩米飯，變著花樣吃掉你 微波爐簡單一叮，獲得溫暖早餐 |
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