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近兩年街頭水果店幾乎呈現(xiàn)瘋狂生長(zhǎng)的局面，據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)權(quán)威報(bào)告統(tǒng)計(jì)，僅連鎖領(lǐng)域，2013年相關(guān)門店增長(zhǎng)率超過了200%。很多城市里，諸如杭州，很多地方都有這樣的現(xiàn)象，不足500米的街道上，往往會(huì)出現(xiàn)2—3家規(guī)模相當(dāng)?shù)乃辍?br> 這樣的場(chǎng)景，無疑讓人想起當(dāng)年瘋狂的“掉渣燒餅”，在死亡之前也是這樣的場(chǎng)面。 那么街頭水果店是真的賺錢？還是死亡前最后的瘋狂呢？  多得像小飯館一樣的水果店 現(xiàn)在街頭水果店的數(shù)量基本不亞于小飯館，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2013年底，北京街頭水果店的數(shù)量接近萬家，上海街頭水果店的數(shù)量在1.2萬家左右，杭州大約有數(shù)千家街頭水果店……這個(gè)數(shù)字一直都是持快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。 為何街頭水果店會(huì)如雨后春筍般大量出現(xiàn)呢？ 據(jù)樓老板（浙江某中型水果店老板）透露，主要有以下幾個(gè)原因促成了現(xiàn)在的局面： 第一，剛性需求的出現(xiàn)。隨著人們生活水平的提高，對(duì)飲食的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)越來越講究，水果成為人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾澄镏唬南M(fèi)支出也就成為家庭的剛性支出。2012年，朗源股份決定在杭州市場(chǎng)上開出高端水果專賣店“LaRonde良月”，為此曾做過市場(chǎng)調(diào)研，認(rèn)為“杭州人中至少有1/3的人，單次果品消費(fèi)能力在100元以上”。 第二，門檻低。街頭水果店的投資門檻較低，首先從資金上說，由于水果店針對(duì)社區(qū)居民，門店大多在社區(qū)附近，租金不貴，進(jìn)一批水果，即使高檔水果也不需要太多的資金，整體核算下來，有個(gè)十幾萬元就能起步，如果是選擇加盟品牌水果店，資金投入還要更少；其次技術(shù)上，這就是一個(gè)買賣的過程，根本沒有技術(shù)難度，否則菜市場(chǎng)里也不會(huì)有那么多的小販在賣水果；第三政策上，因?yàn)橘u水果的門檻低，無論是工商、稅務(wù)，還是其他政府部門對(duì)其都沒有限制。 第三，利潤(rùn)高。在樓老板的眼里這是真正的根，一箱普通的時(shí)令水果，銷售毛利潤(rùn)率至少有60%，扣除損耗等，凈利潤(rùn)率也要超過35%，如果是一些高檔的、反季節(jié)水果，凈利潤(rùn)率至少是對(duì)半賺。在如今經(jīng)濟(jì)不太理想的環(huán)境下，這個(gè)收益絕對(duì)吸引了大量的投資者的目光。像樓老板的周邊兩家的店老板，都是從其他行業(yè)轉(zhuǎn)型過來，表示，哪怕這個(gè)生意只能做一兩年，也要做，至少可以一年賺上幾十萬。 水果店真的像傳聞那樣賺錢嗎 盡管樓老板表示現(xiàn)在水果店利潤(rùn)不如以前了，競(jìng)爭(zhēng)也激烈了，但是筆者還是表示懷疑，如果不賺錢，為什么會(huì)有那么多人涌入呢？接下來本刊記者進(jìn)行了深入調(diào)查。 開水果店成本 既然要做水果店，必須要有門店才可以，盡管現(xiàn)在很多媒體曝炒門店租金持續(xù)上漲，但事實(shí)上真正居高不下的是那些黃金地段的門店租金，而到了適合水果店生存的社區(qū)附近，租金上漲并不高，一個(gè)五六十平方米的門店一個(gè)月的租金大約六七千元，這個(gè)已經(jīng)算是高價(jià)了，便宜的也就四五千元。核算到一年，平均租金大約是6萬元左右。若是算上水電費(fèi)等其他雜費(fèi)，開店的一年成本不會(huì)超過8萬元。 人工成本：開店必須要有人，人工工資確實(shí)是一塊高投入，但是街頭水果店中超過8成都是夫妻店，店員大多是自己的親戚、孩子，而且一家小店最多需要1—2名店員足夠，這塊投入實(shí)際上并不高。而且這樣的個(gè)體戶也不會(huì)給店員上什么五險(xiǎn)一金，一年的人工成本支出最多不過4萬元。 開水果店其他成本 開水果店還需要采購，這里就涉及到物流費(fèi)用，另外，水果存在一定的損耗，一般業(yè)內(nèi)的損耗率在10%左右，這些一年下來，大約也要支出四五萬元左右。 綜合下來，一家街頭水果店一年的成本支出大約在16萬元左右，單從數(shù)字看確實(shí)不是一筆小支出了。事實(shí)真的如此嗎？ 開水果店利潤(rùn) 本刊記者走訪了天津地區(qū)8家水果店，其售價(jià)普遍比菜市場(chǎng)的價(jià)格高出20%—30%。日均銷售額均在3000元以上（單個(gè)客單金額均在100元以上）。而據(jù)了解，菜市場(chǎng)中小販銷售的水果，平均一斤的凈利潤(rùn)率在40%左右。同時(shí)水果店的進(jìn)貨渠道與小販們的進(jìn)貨渠道并無太大區(qū)別，有的水果店甚至可以從水果產(chǎn)地直接進(jìn)貨，成本更加便宜。 綜合考慮，街頭水果店一天的毛利潤(rùn)（只是扣除了進(jìn)貨價(jià)格）約1500元左右，一年（平均按360天計(jì)算）的毛利潤(rùn)約54萬元。 將這個(gè)毛收益減除上文核算的綜合成本支出，一家水果店的凈收益在38萬元。 當(dāng)然這里的數(shù)字存在一定的偏差，比如夏季通常是水果銷售的旺季，但是就算扣除淡旺季的因素，一家水果店一年凈賺20萬元也并非是一件難事。 其實(shí)現(xiàn)在在街頭水果店里面臨困境的并不是這些夫妻店，而是品牌連鎖店，因?yàn)槠放七B鎖店要求選址、裝修都是唯一，進(jìn)貨渠道統(tǒng)一，貌似是在節(jié)約成本，實(shí)際上是在增加成本。舉個(gè)例子，一個(gè)房東聽說一個(gè)品牌企業(yè)要租房子，和一對(duì)打工者租房子，您想想他的要價(jià)能一樣嗎，實(shí)際上連鎖品牌店就因?yàn)檫@個(gè)品牌無形中大約要比夫妻店增加近1倍的成本支出。加之總部也是要賺錢的，因此發(fā)給門店的水果價(jià)格并不是最低價(jià)，而且大多數(shù)是高檔水果，市場(chǎng)需求量不大，各種因素綜合起來，造成了品牌連鎖店的整體經(jīng)營(yíng)狀況并不理想。 水果店賺錢也要門道 據(jù)記者調(diào)查，雖然街頭水果店是一個(gè)不錯(cuò)的生意，但是也并非人人賺錢，這里也存在一些門道： 一是，營(yíng)業(yè)面積不能超過100平方米，最佳面積是五六十平方米。據(jù)樓老板透露，因?yàn)榻诸^水果店的店面大多由商品房改建的，如果面積超過了100平方米，其戶型與五六十平方米的戶型不一樣，房東的投入也不一樣，所以租金需求也不一樣，往往100平方米以上的門店租金要比五六十平方米的高出50%。另外，水果店也不需要太大的門店，五六十平方米的門店存放的水果量足夠周邊社區(qū)居民買的就可以。 二是，性質(zhì)和便利店一樣。其實(shí)水果店的性質(zhì)和便利店一樣，給顧客就是一個(gè)便利性。因此一定遠(yuǎn)離競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手——菜市場(chǎng)和超市。因?yàn)檫@兩個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的殺手锏就是低價(jià)，如果水果店離競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手過近，根本賺不到錢。據(jù)業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)，這個(gè)保險(xiǎn)距離是800—1000米，即社區(qū)距離菜市場(chǎng)和超市的距離超過了800米，那么投資者在這個(gè)社區(qū)附近開水果店，盈利的幾率要大很多。 三是，記憶力要好。一個(gè)社區(qū)經(jīng)常買水果的人就那么多，這就要求投資者要有一個(gè)好記憶力。舉個(gè)例子，當(dāng)一位熟客進(jìn)店購物，如果投資者能說出，某某先生好，上次買的某某水果怎么樣，口感如何……您想想這位顧客是不是有點(diǎn)受寵若驚呢？他會(huì)覺得你很重視他，他也愿意與你交流，慢慢地就會(huì)成為你店里的忠實(shí)客戶，除非特殊原因，否則只要他買水果基本上就一定要在你店里買。 四是，一定要考慮停車方便性。這點(diǎn)是很多投資者都容易忽略的問題，現(xiàn)在私家車十分普遍，如果你店周邊不方便停車，可能顧客就需要把車停在小區(qū)里，然后走一段時(shí)間到你店里，就不方便了，其對(duì)顧客的吸引力就下降了?？赡芫蜁?huì)把顧客變成了潛在顧客，甚至是將潛在顧客“趕跑”了。 |
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