“秋風(fēng)響，蟹腳癢”，“蟹立冬，影無蹤”，一般來說，過了立冬季節(jié)，就難以捕撈到螃蟹了，忙碌了一個(gè)蟹季的漁民們也應(yīng)該歇息了。所以大家會(huì)認(rèn)為，冬天已經(jīng)過了最佳品蟹季，很難找到螃蟹吃了。

到了現(xiàn)代，由于實(shí)施了人工放養(yǎng)，不僅僅螃蟹的產(chǎn)量提高，蟹汛期也大大延長(zhǎng)，在每年的10月中旬一直到12月初都是吃蟹的黃金時(shí)期。從前，假如要在春節(jié)期間品嘗螃蟹，是一件極其稀罕的事情，但到了今天，寒冬臘月里，我們也完全可能品嘗到鮮美的螃蟹。

到了農(nóng)歷臘月的時(shí)候蟹就開始進(jìn)入成熟期，肉質(zhì)發(fā)硬、沒那么鮮美了。所以現(xiàn)在正是抓緊最后一波機(jī)會(huì)，大快朵頤的時(shí)候。畢竟錯(cuò)過了可要再等一年啊！

「九雌十雄」為民間食蟹公俗，表示農(nóng)歷九月雌蟹卵滿，蟹黃紅亮豐腴；農(nóng)歷十月雄蟹性腺發(fā)育最好，膏如凝脂白玉。

入冬之后的大閘蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，公蟹膏滿油飽，簡(jiǎn)直令人驚艷，不僅黏口香糯，肉質(zhì)也透著清甜，入冬之后的蟹黃已經(jīng)轉(zhuǎn)化為清油，滲透于白膏之中，雅香別致。所以這時(shí)候正式吃大閘蟹的最好時(shí)機(jī)。

既然初冬最適合吃蟹，那么大閘蟹到底要怎么做才最好吃呢？

清蒸大閘蟹是江南一帶最傳統(tǒng)的烹蟹方式。清蒸比水煮的溫度高，能在較短的時(shí)間里殺滅蟹體內(nèi)的微生物和寄生蟲，減少螃蟹胃腸殘留物對(duì)肌肉的污染機(jī)會(huì)，確保肉質(zhì)潔凈味美。

如果用水煮，蟹鰓中殘留的污泥會(huì)隨湯水進(jìn)入腹腔，影響鮮味，且其中的鮮味物質(zhì)和可溶性營(yíng)養(yǎng)成分還會(huì)隨水流失。

所以，清蒸才是能夠完美保留蟹的鮮味的做法。

清蒸大閘蟹時(shí)，在水里加1小勺鹽，放一個(gè)蔥結(jié)幾片姜；水燒開后，蟹腹朝上放入蒸15分鐘即可；蒸蟹前一定要把蟹捆綁起來，不然螃蟹受熱掙扎會(huì)弄斷蟹腳蟹爪，影響美觀也流失鮮味。

吃蟹的時(shí)候先吃蟹腳還是先吃蟹身，這是大家在吃蟹的時(shí)候一直爭(zhēng)議的問題。主張先吃蟹腳的認(rèn)為，在吃完蟹蓋之后，蟹腳宜涼應(yīng)該先吃；主張先吃蟹身的認(rèn)為，應(yīng)該以蟹身為主蟹腳為次，當(dāng)然是乘熱先吃蟹身。

那么吃大閘蟹的正確順序到底是什么呢？

其實(shí)，要想把蟹吃得肉殼分離，不要先掰下蟹腳，應(yīng)該將蟹腳帶著蟹身逐一拆開，順著絲縷才能吃到完整的蟹肉，這樣吃既享受又不浪費(fèi)；

另外，剛出鍋的蟹腳很飽滿，放涼后蟹肉與蟹殼會(huì)自然產(chǎn)生間隙，咬去兩頭的關(guān)節(jié)再吮吸，一整條蟹腳肉就會(huì)滑入嘴里。

吃完大閘蟹嘴里和手上總會(huì)留著一股腥味，很不好聞。那么要怎樣去掉這些腥味呢？

其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要準(zhǔn)備一碗檸檬水，將手指在水里浸泡幾分鐘，然后再用洗手液清洗，就能去掉手上難聞的腥味了。

而想要去除嘴里的腥味，只需要切幾片生姜放入小鍋里，加入清水和紅糖，水開后滾煮幾分鐘，熄火濾出姜汁乘熱喝下，即可達(dá)到驅(qū)寒發(fā)汗，暖胃解腥的效果。

“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生！”，古人誠不欺我，蟹已肥，可飲一杯無？