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沒(méi)有不賺錢的行業(yè)，只有不賺錢的企業(yè)。放下執(zhí)念，擁抱變化，用差異策略脫穎而出，用極致線下體驗(yàn)留住用戶。這間超市的成功值得我們深思。 電商的發(fā)展讓很多人對(duì)實(shí)體店的未來(lái)充滿疑慮，實(shí)體書店、服裝店、超市……已經(jīng)沒(méi)落了嗎？ NONONO，在國(guó)外，有這樣一家超市，人都排著隊(duì)等著進(jìn)去，以后它還打算收門票！2014年，在全球只有28家店的情況下，實(shí)現(xiàn)年收入2.2億歐元（約15億人民幣）！ 這家超市名叫Eataly，它到底有何特別之處，又是怎樣把自己打造成了圈金圈粉的“爆款”奇葩？今天，我們就來(lái)分享這家奇葩超市的經(jīng)營(yíng)之道。
為什么叫Eataly？ 因?yàn)樗拿质怯⑽某裕?/span>Eat）和意大利（Italy）的組合，沒(méi)錯(cuò)，它是全世界規(guī)模最大，品種最全的意大利食品超市。 Eataly的創(chuàng)始人奧斯卡·法利內(nèi)于2007年在意大利都靈開(kāi)辦了第一家Eataly，馬上引起了超乎想象的轟動(dòng)效應(yīng)。目前，Eataly已擴(kuò)展到了美國(guó)、英國(guó)、日本、阿聯(lián)酋等其他一些國(guó)家的重要城市中，無(wú)一例外非?；鸨?。 比如，Eataly在紐約曼哈頓的分店在開(kāi)業(yè)不久后馬上就創(chuàng)造了單日12800名到訪者的記錄。 那么，為什么Eataly如此受人歡迎？
1、進(jìn)門就是收銀臺(tái) 我們通常必須逛完整個(gè)超市才能找到收銀臺(tái)，哪怕只為了買一件東西。而Eataly則不同，顧客一進(jìn)門就可以看到收銀臺(tái)，如果著急，可以直接買完?yáng)|西結(jié)賬走人。
進(jìn)門就是收銀臺(tái) Eataly不僅僅是一個(gè)食品購(gòu)物超市，還代表了一種生活方式。 Eataly將自己定位為“慢食超市餐廳”，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它更像是一個(gè)食品市場(chǎng)，這里不僅陳列著玲瑯滿目的食材，而且旁邊還有廚師、餐桌和服務(wù)生。每個(gè)陳列區(qū)旁都設(shè)有用餐處，顧客既可以選好食材回家烹飪，也可以讓廚師為你烹飪好，直接在此享用。
以紐約的門店為例，顧客可以坐在超市邊吃烤肉邊看電視，逛累了可以在咖啡柜臺(tái)坐下喝杯咖啡，還可以去小圖書館里翻翻食譜。真正實(shí)現(xiàn)了吃貨們“逛吃逛吃逛吃”的夢(mèng)想！
不想當(dāng)老師的圖書館不是好超市 一家超市居然有顆當(dāng)老師的心。Eataly的營(yíng)銷核心是飲食教育，他們認(rèn)為“透過(guò)教育才能創(chuàng)造新的顧客”。 比如： 1、Eataly收集了大量美食書刊，并且設(shè)置了一個(gè)小圖書館，顧客可以在這里看美食書刊，確定好要買的東西，可以在旁邊的電腦打印出清單，再去購(gòu)買。
Eataly的美食雜志，是不是美極了 2、在入口處或餐桌上畫上當(dāng)季蔬果，讓顧客認(rèn)識(shí)當(dāng)季食品，因?yàn)楫?dāng)季食物最便宜好吃，客人也可以購(gòu)買食物生產(chǎn)季節(jié)的海報(bào)回家參考。
3、 Eataly的每個(gè)營(yíng)業(yè)區(qū)經(jīng)常針對(duì)不同年齡層，開(kāi)辦各類烹飪課、品嘗課。這些課程的價(jià)格從30歐元到120歐元不等。比如意大利的傳統(tǒng)烹飪課程，葡萄酒的品鑒及存放課程，小學(xué)生的食材的歷史、特性、烹飪方法課程等等。 Eataly精心挑選的廚師會(huì)耐心的傳授烹飪方法，然后讓學(xué)員們一起動(dòng)手，并在最后分享自己的成果。
法則二：當(dāng)季、本地、個(gè)性化 在Eataly到處都可以看到一個(gè)大標(biāo)語(yǔ)：吃是一種農(nóng)業(yè)行為（eating is an agriculturalact），展示了獨(dú)樹一格的經(jīng)營(yíng)理念。 Eataly在品牌誕生初期，就集合起了一群以傳統(tǒng)方式種植、生產(chǎn)食材和飲品的小農(nóng)場(chǎng)和小作坊，Eataly寧可舍棄市面上常見(jiàn)的品牌，也要選擇當(dāng)季、本地以及個(gè)性化的商品。
Eataly約一半食材產(chǎn)于本區(qū)，45％來(lái)自意大利其他地方，進(jìn)口只占5％。商品是直接向約900位生產(chǎn)者采購(gòu)，不額外收取上架費(fèi)，這也減少了生產(chǎn)方和零售商之間中間環(huán)節(jié)的成本。 而為了推銷這些小型生產(chǎn)者，Eataly不僅制作海報(bào)、小告示，舉辦試吃、品酒、烹飪課，還安排顧客參觀食品產(chǎn)地，以輕松友善的方式，拉近消費(fèi)者和生產(chǎn)者的距離。
從一開(kāi)始，Eataly就通過(guò)建立自己與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者之間的直接的關(guān)系，用合理的價(jià)格提供給人們最天然最健康的農(nóng)產(chǎn)品。這個(gè)經(jīng)營(yíng)模式也啟發(fā)了Eataly持續(xù)，責(zé)任，分享的價(jià)值核心。 法則三：通過(guò)社交媒體走“網(wǎng)紅”路線 為了讓品牌文化更加深入人心，Eataly在社交媒體上花了不少功夫，通過(guò)自己創(chuàng)造的各種活動(dòng)和節(jié)日，讓習(xí)慣了快節(jié)奏生活的顧客學(xué)會(huì)慢下來(lái)，享受“慢食”的魅力。 比如： 無(wú)肉星期一： 在這天倡導(dǎo)大家吃素食，同時(shí)順便宣傳Eataly精致的素食菜單。
全國(guó)啤酒日： 號(hào)召美酒愛(ài)好者齊聚Eataly的酒類專區(qū)，品嘗美酒和小食。
反情人節(jié)： 這是Eataly想出來(lái)的奇怪節(jié)日之一，簡(jiǎn)直是廣大單身狗的福音。 如果你2月14號(hào)沒(méi)有地方浪漫，那就可以來(lái)Eataly的屋頂餐廳加入“One Night Stand”活動(dòng)，從中午到午夜，EATALY提供了50多種啤酒佳釀以及美食，有些酒甚至具有巧克力口感。
所以說(shuō)，情人節(jié)那天沒(méi)有被丘比特之箭射中沒(méi)關(guān)系，錯(cuò)過(guò)這些美酒美食才是真的遺憾！ Eataly從理念到行動(dòng)都是在“逆流而動(dòng)”：傳統(tǒng)超市希望你盡可能多逗留，我偏把收銀臺(tái)擺在門口；傳統(tǒng)超市只是提供食材，我偏讓你就在這吃飽，還培訓(xùn)你的烹飪技巧；傳統(tǒng)超市滿足于線下推廣，我偏要走“網(wǎng)紅”路線…… 都說(shuō)線下零售在互聯(lián)網(wǎng)的打幾下日薄西山，但如果能多絞盡腦汁將實(shí)體店的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮的淋漓，為顧客創(chuàng)造極致的購(gòu)物體驗(yàn)，這是互聯(lián)網(wǎng)無(wú)法比擬的。 Eataly用它的成功實(shí)踐給了我們啟示：用差異策略脫穎而出，用極致線下體驗(yàn)留住用戶。 弱小和無(wú)知不是生存的障礙，傲慢才是。 |
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