在2015年最受歡迎菜系調(diào)查中，湘菜名列前三，而客人對于湘菜的反映是：辣得很過癮，很接地氣，也很下飯。因此，湘菜無論到了哪個城市，都能受到大眾的喜愛。下面，就讓湘廚們來告訴你，湘菜的魅力何在吧！

來源：湘菜人微報 | 公眾號：chinaxiangcai

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九道接地氣湘菜

洞庭蒜香龜

制作人：益陽辣椒王家菜館  田衛(wèi)超

主料：

洞庭野生龜一只。

配料：

大紅椒一個、大蒜頭桿150克。

調(diào)料：

生姜30克、龍牌醬油10毫升、鹽6克、味精3克、白糖3克、豬油150毫升、料酒10毫升。

制作方法：

1、將龜初加工，剁成1.2厘米的方丁，清水洗后，焯水待用。

2、鍋內(nèi)下油，將姜爆香，下入龜丁炒香，加入高湯調(diào)正味，煨15分鐘，放入紅椒絲，蒜頭絲，裝盤即可。

特點(diǎn)：

蒜香撲鼻、龜丁入味、口感細(xì)膩。

黃喉毛肚

制作人：娘親下廚  鄒橋

主料：

新鮮牛毛肚350克，新鮮牛黃喉200克。

配料：

韭菜100克，生姜20克，蒜10克。

調(diào)料：

山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。

制作方法：

1、將新鮮牛毛肚、牛黃喉處理干凈，焯水備用。

2、將菜油倒入鍋中，生姜、蒜、剁椒炒香。

3、將主料倒入鍋中，與配料一起翻炒。

4、將韭菜、山胡椒油倒入鍋中一起炒香后，出鍋裝盤即可。

特點(diǎn)：

口味濃郁，麻辣鮮香。

微酸雙脆

制作人：娘親下廚  鄒橋

主料：

酸坊藠頭300克，酸坊黃瓜200克。

配料：

豆豉10克，純豬油100克。

調(diào)料：

鹽3克，味精2克，香油3克。

制作方法：

1、將主料切碎備用。

2、將豬油倒入鍋中燒熱后，倒入豆豉炒香。

3、將主料倒入鍋中煸炒并調(diào)味。

4、將主料炒香后淋香油出鍋即可。

特點(diǎn)：

酸辣下飯，鮮香脆爽。 

青椒脆皮油渣

制作人：婁底彪哥私房菜  姜琦

主料：

帶皮肥膘750克。

配料：

青椒25克，蒜茸5克。

調(diào)料：

煉豬油1000克、鹽5克、雞精3克、辣椒油15克 、瀏陽豆豉15克。

制作方法：

1、帶皮肥膘燙干凈毛整塊入清水鍋里煮至八成熟。

2、切除多余肥膘，將帶皮部分切成5cm長、0.5cm見方待用，青椒洗凈切丁待用。

3、鍋里放入煉豬油，將帶皮肥膘放入冷油鍋待油溫升高后離火冷炸，如此反復(fù)三次，撈出待用。

4、鍋里放入煉豬油，燒至六成熟，下入浸炸好的肥膘炸至周皮起泡撈出涼冷待用。

5、鍋里入少許豬油，下入青椒丁、蒜茸、豆豉煸香，加鹽、雞精調(diào)味，放入涼冷的油渣，淋辣椒油翻炒均勻出鍋即可。

特點(diǎn)：

香辣脆酥、佐酒佳肴。

湘西曬蘭肉

制作人：仙泉魚館  楊強(qiáng)軍

主料：

湘西曬蘭肉200克。

配料：

芹菜20克，姜末3克，蒜蓉2克，干椒節(jié)3克。

調(diào)料：

醬汁5克，花椒2克，本地菜油20克。

制作方法：

1、鍋中加入本地菜油，燒熱后，將切好的曬蘭肉下鍋翻炒直到到曬蘭肉表面變深紅色。

2、加入姜末，蒜蓉炒勻，將芹菜放入鍋中與曬蘭肉下鍋一起翻炒，七成熟的時候，放入干辣椒節(jié)。

3、加入少量的醬油翻炒2分鐘后起鍋。

特點(diǎn)：

營養(yǎng)豐富，主配料搭配合理，適合下酒應(yīng)飯。

跳水魚

制作人：永州私房菜  彭蘇平

主料：

草魚900克。

配料：

姜、小米椒、泡野山椒、香菜、洋蔥、紫蘇各5克，黃燈籠辣椒醬10克，黃貢椒、剁辣椒、小蔥、玉米粒各5克。

調(diào)料：

鹽、雞精、白糖各5克，料酒10克，蒸魚豉油20克。

制作方法：

1、草魚一條宰殺洗凈，打上花刀。

2、米椒切碎、姜切末、泡野山椒切碎，與玉米粒、洋蔥粒、黃貢椒、黃燈籠辣椒醬、剁辣椒、紫蘇葉、洋蔥絲、香菜墊入碗底（或火鍋盆底）。

3、鍋內(nèi)入水燒開，下入姜塊、小蔥和料酒。

4、將草魚魚肚朝上下入開水鍋中燙熟，用漏勺撈出，裝入墊有洋蔥、香菜的碗內(nèi)，在魚上面淋上適量的蒸魚豉油，撒上少量的十三香。

5、再另起鍋，取所有配料炒香，加水熬煮3分鐘，調(diào)入適量的鹽、雞精、白糖調(diào)味。

6、用勺子將熬好的湯全部澆在魚上面，撒上蔥花即成。

特點(diǎn)：

魚肉特嫩，回味無窮。

注意事項(xiàng)：

魚肉切忌大火燒煮，會使魚肉變柴變硬。 

許家生態(tài)肉

制作人：許家故事  曹之新

主料：

帶皮五花肉1100克。

配料：

本地辣椒350克，大蒜50克，酸菜130克。

調(diào)料：

生抽10克，醬油6克，菜籽油70克。

制作方法：

1、將主料洗凈，改刀后備用。

2、鍋內(nèi)放入菜籽油，下肉煸炒至兩面金黃即可。

3、放入調(diào)料，煸炒入味。

4、辣椒炒至7分熟，放入煸好的肉，翻炒后出鍋。

5、加入橘子葉與茴香作為點(diǎn)綴。

特點(diǎn)：

肥而不膩，老少皆宜。 

擂辣椒筒子骨

制作人：仙泉魚館  楊強(qiáng)軍

主料：

精選筒子骨4根。

配料：

本地青辣椒200克，生姜50克，大蒜子6瓣，豆豉5克。

調(diào)料：

鹽3克，醬汁5克，花椒籽2克。

制作方法：

1、將筒子骨洗凈，鍋內(nèi)水燒開，焯去血水后撈出。

2、花椒籽、姜、筒子骨放入高壓鍋中壓15分鐘。

3、青椒拍碎，切開，放入鍋內(nèi)翻炒，加入大蒜，豆豉至7分熟。

4、最后把壓好的筒子骨和青椒一起翻炒，放醬汁調(diào)色，去少量鹽，出鍋擺盤。

注意事項(xiàng)：

不宜選肉太多或太少的筒子骨，影響口感和外觀，辣椒不要炒太死，調(diào)料不要放太多，筒子骨本身有鮮味，千萬不要蓋住了。

東安雞

制作人：永州私房菜  彭蘇平

主料：

母雞750克。

配料：

小米辣椒30克、生姜80克、紅辣椒60克、辣椒粉8克。

調(diào)料：

東安米醋300克、味精3克、雞精5克、花椒5克、雞油50克。

制作方法：

1、將小母雞宰殺去內(nèi)臟后，再將其肉洗凈，放入湯鍋內(nèi)約6分鐘，至雞肉七成熟時撈出晾涼。

2、花椒去籽炒香碾碎成花椒粉，生姜切成絲，小米辣椒切碎，紅辣椒切片。

3、將雞肉切成塊，三根手指大小。

4、炒鍋內(nèi)倒入雞油燒熱，下入切好的雞肉、花椒粉、精鹽、生姜絲，倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮約3分鐘。

5、加入雞湯煮約2分鐘，放入紅辣椒，待紅辣椒9分熟即可出鍋。

特點(diǎn)：

壯腰健腎，氣血雙補(bǔ)。

注意事項(xiàng)：

一定要選用米醋。米醋帶甜味并且可以去腥味讓雞肉更嫩，雞油特別香。