主要包含:蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水。

也有說法指出膳食纖維是第七大營養(yǎng)素。

其中的三大宏觀營養(yǎng)素：碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪。---我們平日攝入最多的應(yīng)該是這三樣。

一般而言，這三樣是不能被直接吸收的，需要消化分解成別的成份再被人體吸收。

微量營養(yǎng)素：水和其他。---這類是可以被人體直接吸收的！

碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，其中氫和氧的比例與水分子中氫和氧的比例相同，因而被稱為碳水化合物，又稱“糖類”。

根據(jù)分子結(jié)構(gòu)的繁簡，碳水化合物分為單糖、雙糖和多糖三大類。 

1、單糖  

這是最簡單的碳水化合物，可直接被人體吸收利用。最常見的有葡萄糖、果糖和半乳糖。

葡萄糖主要存在于植物型食物中，人血液中的糖是葡萄糖。果糖存在于水果中，蜂蜜中含量最高。這種糖入口后會(huì)被人體快速吸收，尤其適合快速補(bǔ)充能量。

2、雙糖

這是由兩分子單糖脫去一分子水縮合而成的糖，易溶于水。它需要分解成單糖才能被身體吸收。

最常見的雙糖是蔗糖、麥芽糖和乳糖。白糖、紅糖、砂糖都是蔗糖。 

3、多糖

這是由許多單糖分子結(jié)合而成的高分子化合物，無甜味，不溶于水。

多糖主要包括淀粉、糊精、糖原和膳食纖維。

①淀粉：是谷類、薯類、豆類食物的主要成分。淀粉在消化酶的作用下可分解成糊精，再進(jìn)一步消化成葡萄糖被吸收。

②糖原：也叫動(dòng)物淀粉，是動(dòng)物體內(nèi)貯存葡萄糖的一種形式，主要存在于肝臟和肌肉內(nèi)。

當(dāng)體內(nèi)血糖水平下降時(shí)，糖原即可重新分解成葡萄糖滿足人體對能量的需要。

③膳食纖維：不能被人體消化用來提供能量。

碳水化合物的來源：  谷類、薯類、豆類富含淀粉，是碳水化合物的主要來源。食糖（白糖、紅糖、砂糖）幾乎100%是碳水化合物。

蔬菜水果除含少量果糖外還含纖維素和果膠。

對于健身人群，推舉主食以攝入優(yōu)質(zhì)的雜糧為主。訓(xùn)練中和訓(xùn)練后可以攝入快速吸收的單糖！

這個(gè)。。。需要講解么？生命的基礎(chǔ)??！這玩意由氨基酸構(gòu)成，由于構(gòu)成的差異，我們可以對它進(jìn)行分類：

營養(yǎng)學(xué)上根據(jù)食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和數(shù)量將食物蛋白質(zhì)分三類：

1. 完全蛋白質(zhì) 

蛋、魚、肉、奶中，含有最高比例的完全蛋白質(zhì)。 完全蛋白質(zhì)也可稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它們所含的必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，彼此比例適當(dāng)。

這一類蛋白質(zhì)不但可以維持人體健康，還可以促進(jìn)生長發(fā)育。

2. 半完全蛋白質(zhì)  

這類蛋白質(zhì)所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿足人體的需要。它們可以維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育。

例如，小麥中的麥膠蛋白便是半完全蛋白質(zhì)，含賴氨酸很少。

食物中所含的氨基酸與人體所需相比，有差距的某一種或某幾種氨基酸叫做限制氨基酸。

谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量多半較少，所以，它們的限制氨基酸是賴氨酸。 

3. 不完全蛋白質(zhì)  

這類蛋白質(zhì)不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠它們既不能促進(jìn)生長發(fā)育，也不能維持生命。

例如，肉皮中的膠原蛋白便是不完全蛋白質(zhì)。

盡管蛋白質(zhì)的組成是有差異的，我們不能單一的使用某幾種蛋白質(zhì)，只有將不同的蛋白質(zhì)混合使用，才能完整的補(bǔ)充所有氨基酸！

因此，不要排斥植物蛋白！

這里我們粗淺地將脂肪分為單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸三類。

1、富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成的脂肪在室溫下呈液態(tài)，大多為植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。

我們一般認(rèn)為這類脂肪有助于降血脂、降低膽固醇和得某些疾病的風(fēng)險(xiǎn)，甚至對減脂有幫助。這也是為什么推薦食用橄欖油。

2、以飽和脂肪酸為主組成的脂肪在室溫下呈固態(tài)，多為動(dòng)物脂肪，如牛油、羊油、豬油等。

但也有例外，如深海魚油雖然是動(dòng)物脂肪，但它富含多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室溫下呈液態(tài)。

雖然這類飽和脂肪已被人喊人打，但是有許多研究表明，飽和脂肪對刺激人體分泌睪酮、維持人體瘦素水平有幫助，所以適當(dāng)攝入飽和脂肪也是減脂的必須環(huán)節(jié)，不用人人自危。

礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽，也是構(gòu)成人體組織和維持正常生理活動(dòng)的重要物質(zhì)。

體內(nèi)含量大于體重的0.01%的稱為常量元素：包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫等七種，它們都是人體必需的元素。

含量小于體重的0.01%的稱為微量元素，種類很多，目前人們認(rèn)為必需的微量元素有14種：鋅、銅、鐵、鉻、鈷、錳、鉬、錫、釩、碘、硒、氟、鎳、硅。微量元素在體內(nèi)含量雖小，卻有很重要的生理功能。 

礦物質(zhì)和微量元素與其它營養(yǎng)素一樣，并不是“多多益善”。

1、基礎(chǔ)代謝：是指維持生命的最低熱能消耗。即人體在安靜和恒溫條件下，禁食12小時(shí)后，靜臥、放松而又清醒時(shí)的熱能消耗。

提高肌肉量可以提高基礎(chǔ)代謝，因?yàn)榧∪庠陟o止?fàn)顟B(tài)下的耗能大。

2、基礎(chǔ)代謝率：是指人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體表面積（或每公斤體重）的熱能消耗。

3、食物熱效應(yīng)：人體在攝食過程中，由于要對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化，吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)熱能，這種因攝食而引起的熱能的額外消耗稱食物熱效應(yīng)。

通常來說，攝入蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的食物熱效應(yīng)是三大營養(yǎng)素中最高的，所以減脂期適當(dāng)提高蛋白質(zhì)攝入比例是有必要的。

4、代謝差異來源，代謝并不是固定不變的！

①體格的影響：體表面積大者，散發(fā)熱能也多，所以同等體重者，瘦高者基礎(chǔ)代謝高于矮胖者

②不同生理、病理狀況的影響：兒童和孕婦的基礎(chǔ)代謝相對較高。成年后，隨年齡增長，基礎(chǔ)代謝水平不斷下降。生病發(fā)熱時(shí)，甲狀腺等有關(guān)激素水平異常時(shí)，也能改變基礎(chǔ)代謝的熱能消耗。

③環(huán)境條件的影響：炎熱或寒冷，過多攝食，精神緊張等都可使基礎(chǔ)代謝水平升高。

④尼古丁和咖啡因可以刺激基礎(chǔ)代謝。