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眼看著年關(guān)將近，家家戶戶都會(huì)吃點(diǎn)餃子。不過，怎么讓餃子更好吃，還需要在調(diào)餃子餡上多下點(diǎn)功夫。 1. 肥三瘦七的肉 在做肉餡的時(shí)候選擇的肉太肥了，就會(huì)膩，太瘦了，餃子餡不但偏硬，煮出來也不香。 肉就是肉餡的靈魂！選擇三分肥七分瘦的豬肉是最好的！ 2. 肉和菜等比例 通常我們都是肉和蔬菜共同調(diào)配來吃，有的人會(huì)根據(jù)自己的喜好來決定肉和菜的分量。 想要做出口感最好的餃子，餃子餡肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。 3. 新鮮菜汁 蔬菜汁含有豐富的維生素，可以代替水和調(diào)料一起調(diào)入肉餡中，這樣就能提高餡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。 4. 碎肉末 把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然后原地翻面，再斜著切。 正反切過45度后，再直直90度下刀，切兩面，這種蓑衣刀的切法讓你不費(fèi)力剁豬肉，直接切成末。
5. 調(diào)料有順序
把打好的肉末攤開，加入適量的鹽。
此時(shí)加入鹽，能夠起到改變?nèi)獾牡鞍踪|(zhì)，提高它的吸水性，讓肉末更加飽滿。
然后倒入提前泡好的蔥姜水。如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就夠了。倒蔥姜水的時(shí)候量少次多，每一次攪拌均勻后再繼續(xù)放。
等肉充分吸收了蔥姜水后，加加入適量的五香粉和胡椒粉提味，拌勻。
然后再加入1勺生抽，1勺蠔油還有麻油。
6. 一根筷子 地道好吃的餃子在拌餡的時(shí)候，要向著一個(gè)方向攪拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。
這就是所謂的給餡上勁，讓餡變得緊實(shí)不松垮，調(diào)料也混合得更加充分。
7. 燒好的熟油
8. 花椒水 把花椒浸泡到溫水中，三分鐘，時(shí)間到了撈出花椒，再拿去拌肉餡。
這樣不但能去除豬肉的腥味，還可以吃出灌湯包的滋味呢～還不趕快試試？
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