醬油

醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。

醬油的分類

從制造工藝上醬油可分為釀造醬油和配制醬油兩大類。

釀造醬油是以大豆小麥為原料，經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的，具有特殊色香味的液體調(diào)味品，其醬香濃厚對(duì)人體無害。釀造醬油一般分為高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種釀造方法。高鹽稀態(tài)是傳統(tǒng)的釀造工藝，時(shí)間需要很長，味道很好。而低鹽固態(tài)的醬油采用迅速釀造的方法，口感不夠好。

配制醬油，它是以釀造醬油為主體，添加了水解植物蛋白調(diào)味液，因此也稱為化學(xué)醬油。

醬油選擇

配制醬油品質(zhì)較差、營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如釀造醬油，因?yàn)榇蠖姑娣壑械腷族維生素，在發(fā)酵過程中得到提升，同時(shí)還含有多種人體必需的氨基酸、微量元素等，因此大家在選購時(shí)，一定要看包裝上有無釀造二字

另外，衡量醬油的品質(zhì)好壞，其中氨基酸態(tài)氮的含量也是重要的指標(biāo)。氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標(biāo)越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好，醬油的品質(zhì)也越高。

目前在醬油的包裝上，都標(biāo)注了氨基酸態(tài)氮含量以及醬油的質(zhì)量等級(jí)。如果做菜時(shí)特別喜歡醬油的鮮味，可以選擇等級(jí)高、氨基酸態(tài)氮含量高的產(chǎn)品。