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泡酸蘿卜 原料：蘿卜5斤、白米醋1000ML、白糖800克、鹽適量、辣椒適量（可不放） 1、蘿卜洗干凈，不用去皮，切塊或者切條。 2、蘿卜塊用鹽抓，鹽可以放多點，抓一抓讓蘿卜出水，腌兩小時，倒掉水，流動的水漂洗一次，再放鹽抓，重復(fù)兩到三次，漂掉鹽份，蘿卜嘗起來沒有辛辣和咸味，瀝干水份。 3、在糖醋里加鹽1-2茶匙，不加水，煮到醋微沸（可以用微波爐加熱），把糖攪至完全溶解，放涼沉淀后把渣濾掉。不用煮到滾沸，醋揮發(fā)了酸味就減輕了。 4、把準備好的蘿卜放入容器，加一點切碎的茴香，加入晾涼的糖醋汁腌制入味即可。  提示： 1、酸甜度可以自己控制，比例只是參考，喜歡酸就加醋，不夠甜就加糖。總的原則就是大糖大醋，大酸大甜比較好吃。 2、辣椒放多放少或不放都隨意，家里有些人吃辣有些不吃辣怎么辦？那腌的時候就不放辣椒，等腌好了即將吃的時候，再把辣椒加進去拌拌，也是可以的。 3、加一點切碎的茴香，腌出來的酸野帶有香氣，很好吃。不喜歡茴香的就忽略。 4、除了泡白蘿卜也可以泡別的果蔬，以新鮮脆嫩的為好，比如脆藕（不用抓鹽）、黃瓜、青木瓜、包菜、胡蘿卜、西芹、窩筍等等。切件的大小與腌制的時間成正比，越粗腌的時間越長，象小指般粗的要腌兩到三天，刨細絲的腌4小時就入味了。 5、泡過一次的糖醋水不用倒掉，吃完后還能再腌一泡或者兩泡，只要一直保持著不沾油，不會起白花的。假如味道太淡，再煮一點糖醋汁加進去就好了。我比較喜歡第二泡的味道呢…… |
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