有些菜即是經(jīng)典又非常家常，總是令人念念不忘，紅燒肉便是此中一款，可以說(shuō)它是很多人心中的國(guó)民菜肴。紅燒肉是以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來(lái)做，用砂鍋小火慢燉，做好的紅燒肉夾上一塊，香噴噴的紅汁，濃濃稠稠掛在上面；咬上一口，酥軟適易，肥肉滑而不膩，瘦肉嫩而綿軟不粘牙；紅紅亮亮的肉皮則是一咬既爛，入口則化，那滋味無(wú)法用言語(yǔ)來(lái)表達(dá)。

讓我更記憶深刻的是外婆做的紅燒肉，她會(huì)在里面加入梅干菜和香菇一起來(lái)燒。外婆是湖南人，家鄉(xiāng)的梅干菜是她對(duì)家鄉(xiāng)味道的記憶。梅干菜是使用雪里蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽腌制風(fēng)干而成，它油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏，有獨(dú)特的菜干香味。而香菇呢，是我們常用的原料，它不僅味道香，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，加了它營(yíng)養(yǎng)味道更勝一籌。

這道“梅干菜香菇紅燒肉”也是外婆常做的年菜之一，年前兩天就會(huì)花上大半天的時(shí)間做上幾大碗，每次吃的時(shí)候就端上一大碗，一上桌就會(huì)別搶光，嗜肉族就愛(ài)那大塊的紅燒肉，香而不膩；而我呢，則喜歡吃那香菇，要知道它吸收肉汁的味道更香氣濃郁；而老媽呢，用那梅干菜拌飯是她的最愛(ài)。經(jīng)常是一碗不夠吃呢，不過(guò)外婆說(shuō)，要限量，一餐就一碗，真的好想再回到那時(shí)候，再嘗嘗外婆親手做的菜....

【香菇梅干菜紅燒肉】

制作：豬肉300克香菇20朵梅干菜1小把姜片3片冰糖1大塊料酒2勺生抽1勺鹽適量

制作：1.準(zhǔn)備好原材料；2將五花肉放入鍋中煸炒，煸炒出油脂來(lái)；3.下入冰糖繼續(xù)翻炒；4.翻炒上色后再加入姜片翻炒；5.翻炒幾下后加入適量的料酒和生抽繼續(xù)翻炒；6.將炒好的五花肉放入煲中；7.加入梅干菜和香菇，及泡過(guò)香菇的水；8.加蓋燜煮25分鐘即可；9.揭開(kāi)蓋后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，再大火收汁即可；

10.盛入缽中，表面上撒些小蔥末。

小貼士：1鍋中無(wú)須放油，直接下入五花肉煸炒，直至將里面油脂煸炒出來(lái)，這樣才能香而不膩；2.用冰糖炒糖色更合適，還能中和梅干菜的咸味；3.加入泡香菇的水就無(wú)須另外加水；4.燉煮好后加入鹽等調(diào)味，最后大火收汁即可。