很多人覺得動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇過高，其實(shí)豬肝是非常好的補(bǔ)鐵、補(bǔ)維生素A的食物。

其實(shí)一個(gè)月吃幾次，對(duì)我們的身體是很有好處的。下面小編就教大家：豬肝的做法~

如何清洗豬肝

1、豬肝切片后用漏篩裝上，初切片狀時(shí)可以稍寬點(diǎn)，處理后的豬肝片就不會(huì)變得零碎了。

2、豬肝放在流動(dòng)水下進(jìn)行沖洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝里的血水抓出來(lái)，重復(fù)這樣的動(dòng)作，直到看到豬肝變色。

3、待豬肝變色后，準(zhǔn)備一碗淡鹽水，把豬肝泡上30分鐘。淡鹽水可以促使豬肝里面的毒素滲出。淡鹽水里的離子比肝臟細(xì)胞的離子濃度高，細(xì)胞離子往濃度高的鹽水轉(zhuǎn)移，利于豬肝毒素的滲出。

4、炒豬肝前，可用一點(diǎn)白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。

5、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會(huì)獲得鮮嫩的口感。

6、烹飪時(shí)，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時(shí)間。

豬肝的做法大全

食材：

豬肝50克。輔料香油1克，醬油、精鹽各少許。

做法：

1、將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。

2、將肝放入碗內(nèi)，加入香油、醬油及精鹽調(diào)勻，上籠蒸20-30分鐘即成。

2

主料：

番茄、豬肝、金針菇、 木耳。

輔料：

姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。

做法：

1、將一根筷子從番茄底部插進(jìn)去, 最好選擇不銹鋼筷， 如果沒有，木制筷子要經(jīng)過水泡一個(gè)小時(shí)；打開煤氣灶，開火，將番茄放在上面烤一下。

2、番茄很快就出現(xiàn)了裂痕， 翻動(dòng)一下繼續(xù)燒；不出一分鐘， 烤好后番茄皮就可以輕易的剝下來(lái)了;

3、將番茄洗凈后去皮， 將去皮的番茄切成小丁;

4、將切好的豬肝加入鹽， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，

5、攪拌均勻后腌制五分鐘;

6、在燒熱的鍋中倒入少許油， 加入姜末和大蔥末煸炒;

7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;

8、加入番茄醬繼續(xù)煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水，直到熬出紅色的汁;

9、待番茄湯煮開后加入金針菇;

10、再加入黑木耳絲， 煮上五分鐘;

11、五分鐘后下入腌好的豬肝;待煮開后加入鹽， 胡椒等調(diào)料， 就可以關(guān)火了;

12、成入碗中后加點(diǎn)小蔥點(diǎn)綴。

3

主料：

豬肝一具(細(xì)切，去筋膜)，,雞蛋一只。

輔料：

豉汁適量，蔥白一根(去須，切片)

做法：

1、將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀;。

2、九成熟時(shí)，打入一只雞蛋，即可使用。

4

主料：

豬肝200克，青尖椒2個(gè)。

輔料：

姜絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。

做法：

1、花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用;

2、豬肝切薄片;

3、豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝干;

4、加酒、醬油、淀粉適量，蘇打粉半匙拌勻;

5、青椒洗凈去籽，切成大塊;

6、紅椒切斜片;

7、炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右;

8、加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數(shù)下;

9、最后倒入水淀粉勾芡即可裝盤。

5

食材：

豬肝 一塊、五花肉 一塊、豆瓣醬 一點(diǎn)、八角、胡椒粉、白酒、新鮮紅尖椒、青蒜、大蒜瓣、生姜、花椒。

做法：

1、將豬肝用溫水沖洗干凈浸泡片刻，切成稍厚的小塊。

2、五花肉用鹽、八角、黃酒腌制半天后入鍋煮熟 待涼后切片待用。

3、加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓勻備用。

4、姜切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用。

5、炒鍋入多油 豬肝油少很容易粘鍋。

6、待油溫六成熱后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香氣后放入五花肉片和豆瓣醬一同煸炒。

7、同時(shí)滑入豬肝快速翻炒 待豬肝變色后下入青蒜再次翻炒 這時(shí)豬肝表面略變硬即可出鍋。

6

食材：

豬肝1付、洋蔥1個(gè)、紅椒1個(gè)、蔥姜適量

輔料：

郫縣豆瓣醬1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、鹽少許、淀粉1大勺、生抽1小勺

做法：

1、洋蔥、紅椒分別洗凈切細(xì)絲。