京醬肉絲不僅鮮嫩爽口,更具有滋陰補(bǔ)血、開胃健脾的作用,是一道營(yíng)養(yǎng)可口的菜肴,很適合產(chǎn)后媽媽們食用?,F(xiàn)在,我們一起來看看京醬肉絲的家常做法吧! 材料:豬里脊300克、大蔥2根、雞蛋1個(gè)(實(shí)際用量:蛋清半個(gè))、料酒2湯匙30ml、干淀粉1茶匙5克、番茄沙司2湯匙30克、蠔油1湯匙15克、甜面醬2湯匙30ml、香油1/4茶匙1ml。 做法: 1、將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中,調(diào)入料酒,倒入半個(gè)雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調(diào)入干淀粉攪拌均勻,腌制10分鐘。 2、大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段,再對(duì)半切開后,切成細(xì)絲,放入盤中擺好。 3、鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出后,倒入肉絲,并用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色后,撈出備用。 4、鍋中留少許的低油,調(diào)成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,最后倒入甜面醬,攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點(diǎn)香油即可。 京醬肉絲的家常做法二 材料:豬肉400g、油適量、甜面醬適量、白糖適量、蔥姜適量、淀粉適量、雞蛋蛋清一個(gè)、番茄醬適量、料酒適量。 做法: 1、豬肉,一般選用豬里脊肉比較好。豬肉洗凈改刀,切成絲放入料酒、蛋清、淀粉拌勻腌漬備用。 2、起油鍋,油稍微多一點(diǎn),大火燒熱后,放入腌好的肉絲,快速滑熟。 3、將肉絲撈出備用。 4、鍋里留少量油,將姜末爆香,然后加入秘制甜面醬2勺,番茄醬1勺,煸炒出香味。 5、然后放入以滑熟的肉絲,快速翻炒幾下,即可。 6、盛盤,盤子里面放入蔥絲、豆皮。在豆皮里面放入肉絲、蔥絲裹著吃別有一番風(fēng)味。 京醬肉絲的家常做法三 材料:里脊肉300g、青瓜100g、料酒5g、鹽5g、甜面醬80g、雞精5g、糖20g、淀粉1茶匙、姜1片、青蔥1根。 做法: 1、把肉切成小條狀。 2、加入料酒,鹽,雞精,淀粉抓勻。 3、再放入生抽拌勻。 4、拌好放入冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)腌制半小時(shí)。 5、姜絲和蔥段放適量的水做成蔥姜水備用。 6、先把青瓜切成小條狀放盤底。(其實(shí)是放蔥白,我改成放青瓜)。 7、油溫4成,放入從冰箱中拿出的肉條炸至肉熟撈起瀝干油份。 8、鍋底少許油放入80克的甜面醬略炒。 9、倒入適量的蔥姜水,料酒,雞精,糖不停地炒動(dòng)甜面醬待糖炒溶化(可試下味道再自己做出些調(diào)整)。 10、待醬汁變濃稠時(shí),倒入肉條不停翻炒至肉肉都均勻滴裹上了醬汁。 11、盛起放在青瓜絲上即可。 京醬肉絲的家常做法四 材料:蔥3g、內(nèi)酯豆腐1盒、肉絲150g、油適量、甜面醬適量、干醬適量。 做法: 1、蔥切絲。 2、肉切絲。 3、肉絲加入生抽,淀粉,水抓勻靜置10分鐘。 4、內(nèi)酯豆腐切大塊,放入滾水鍋中汆燙后撈出瀝水。 5、干醬加甜面醬加水謝開。 6、熱鍋冷油爆香蔥絲后盛出備用。 7、原鍋原油放入肉絲炒變色。 8、倒入醬汁小火慢慢炒香炒濃。 9、加水淀粉勾芡即可。 10、豆腐盛盤倒入醬汁加上蔥絲即可。 京醬肉絲的家常做法五 材料:里脊肉300g、洋蔥200g、食用油適量、食鹽適量、大醬適量、干黃醬適量、雞蛋清適量、淀粉適量。 做法: 1、里脊肉一塊,洗凈備用。 2、洋蔥兩個(gè),洗凈備用。 3、準(zhǔn)備大醬和干黃醬,也可以單獨(dú)使用甜面醬。六必居的干黃醬味道,是做京醬肉絲正宗的調(diào)味料。 4、先將里脊肉片成大片。 5、將切好的大片里脊肉,再切成肉絲。 6、將切好的肉絲放入碗中,加入一個(gè)蛋清、淀粉和食鹽。 7、拌勻之后腌制20分鐘左右。 8、洋蔥切細(xì)絲備用。 9、大醬和干黃醬4:6放入碗中。 10、加入適量清水和白糖,調(diào)拌均勻備用。 11、炒鍋放油,燒至7-8成熱。 12、放入腌制好的里脊肉絲。 13、肉絲劃散,炸至發(fā)白。 14、瀝油撈出備用 15、放入炸好的肉絲。 16、翻炒均勻,洋蔥斷生。 17、加入調(diào)制好的醬汁。 18、炒均勻醬汁,出醬香的時(shí)候,關(guān)火即可食用。 京醬肉絲的家常做法六 材料:豬里脊肉350g、荷葉薄餅6張、油適量、蔥白適量、甜面醬30g、料酒30ml、白糖2g、醬油10ml、水淀粉適量、香油適量、雞蛋清1個(gè)。 做法: 1、準(zhǔn)備好所有的食材。 2、里脊肉洗凈切絲加入料酒、糖、淀粉、雞蛋清。 3、抓拌均勻腌制20分鐘。 4、蔥白切絲備用。 5、炒鍋倒油倒入肉絲翻炒。 6、炒至肉絲發(fā)白盛出。 7、底油加入甜面醬。 8、再加一些清水小火炒至甜面醬出香味。 9、加入醬油。 10、加少許糖。 11、再加入20毫升料酒。 12、繼續(xù)炒至甜面醬粘稠出香。 13、然后放入肉絲大火翻炒。 14、淋入水淀粉。 15、淋入香油炒均勻關(guān)火。 16、把肉絲盛放在擺好蔥絲的盤中和荷葉餅一起上桌卷食即好。
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