扣肉

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  蘿卜丁扣肉米飯

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  梅菜扣肉

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  扣肉小炒

健康功效

五花肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣
八角：理氣、止痛、溫陽(yáng)
醬油：升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒

食材用料

走油肉(本幫菜)的做法

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  1.帶皮五花肉。

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  2.鍋中加適量清水，加姜片。加入五花肉煮。

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  3.大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮。

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  4.煮至筷子可以輕易穿過(guò)肉，關(guān)火，撈出。

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  5.瀝干水份?？捎脧N房紙吸干水份。

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  6.煮肉的水過(guò)濾浮沫，留著待用。

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  7.起鍋，倒入適量食用油，油盡可能的多些，保證將肉全部浸沒(méi)最好。油熱六七成，把五花肉放入，放入的時(shí)候要小心油濺。可以蓋上鍋蓋炸，等到?jīng)]有油濺的聲音再開鍋蓋給肉翻面。

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  8.一面炸的差不多的時(shí)候，小心的翻面，繼續(xù)炸。

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  9.直到所有的面都炸得焦黃起皺?？梢远嗾ㄒ粫?huì)，讓肉里的油更多的逼出來(lái)。

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  10.撈出控油。

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  11.剛才煮肉的水已經(jīng)變涼，將控油瀝干的五花肉放入煮肉的涼水中。

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  12.浸泡10分鐘左右，浸到肉皮起泡冷卻后撈出，瀝干水分。浸泡的水留著待用。

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  13.將瀝干水分的五花肉切成1厘米厚左右的小片。

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  14.鍋中放入少量食用油，油溫六七成，放入姜片，八角，煸炒出香味。

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  15.放入切成片的五花肉快速翻炒。

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  16.翻炒幾分鐘，使肉均勻上油。

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  17.放入兩勺醬油。

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  18.一勺料酒。

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  19.兩勺白糖。

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  20.翻炒均勻。

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  21.將剛才煮肉泡肉的水倒入鍋中，水沒(méi)過(guò)肉片即可。

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  22.稍稍翻動(dòng)。大火，燒開。

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  23.燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘左右。期間給肉片翻面，使肉片更加吸收湯汁。

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  24.燉肉的時(shí)候?qū)⑾闶[洗凈，切成大段。

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  25.煮至鍋中湯汁濃稠，翻炒均勻，大火收汁即可。

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  26.出鍋，裝盤。

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  27.將蔥段放入鍋中，混合走油肉剩下的湯汁炒至蔥段斷生。

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  28.將蔥段混合的湯汁均勻澆到走油肉上。

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  29.走油肉，做好啦。

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  30.色香味俱全的走油肉，慢慢享用吧。

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  31.來(lái)張?zhí)貙憽Ｋ譅€鮮香，肥而不膩。

小貼士

1、煮肉的水可是有很好的用途，別急著倒掉。過(guò)濾浮渣后可以拿來(lái)浸泡炸好的五花肉，在紅燒的時(shí)候也可以直接當(dāng)做清水用。除此之外，它也是很好的湯底，我們家煮圓子、下餛飩，還有一些蔬菜湯等，都用這個(gè)肉湯。
2、炸肉的時(shí)候一定要蓋上蓋子，炸的過(guò)程中會(huì)有油蹦出來(lái)，可以直到?jīng)]有油蹦的聲音再掀蓋，給五花肉翻面。
3、在涼水中浸泡炸好的肉這個(gè)過(guò)程主要就是為了讓肉皮冷卻，冷熱交替可以讓肉皮起泡起皺。
4、小火慢燉走油肉的時(shí)候要注意給肉翻面，以免鍋燒干燒焦。
5、整個(gè)過(guò)程沒(méi)有添加一點(diǎn)鹽和味精，醬油本身就有調(diào)味提鮮作用。

人氣美食 ：民間絕招扣碗走油肉（扣碗走油肉）

梅干菜扣肉

小耿媽媽

食材明細(xì)

• 五花肉500克
• 梅干菜100克
• 生姜5片
• 老抽1大勺
• 雞精1小勺
• 鹽1小勺
• 料酒1大勺

• 咸鮮口味
• 蒸工藝
• 數(shù)小時(shí)耗時(shí)
• 普通難度

梅干菜扣肉的做法步驟

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  1

  準(zhǔn)備的用料。
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  2

  五花肉洗凈加涼水燒開，關(guān)火燜三四分鐘，洗凈血沫。
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  3

  鍋里面加一點(diǎn)點(diǎn)的油，把肉塊放進(jìn)煎成黃色，煎肉皮的時(shí)候?yàn)R得比較厲害，我一般用小火蓋上鍋蓋，讓它自由發(fā)揮。
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  4

  煎好的肉放涼切成片。
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  5

  加老抽，料酒，雞精，一點(diǎn)鹽抹勻，鋪在碗底。
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  6

  梅干菜提前用清水泡開。
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  7

  洗凈擠干水分放在肉片上面，再放上姜片，撒點(diǎn)鹽。
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  8

  冷水下鍋蒸，燒開后改小火再蒸2個(gè)小時(shí)左右。最后倒扣在盤子里面就可以。

使用的廚具：炒鍋

梅菜扣肉

YOYO食色空間 

2012-02-03

難度：配菜(中級(jí))	時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
五花豬肉1000克	梅菜150克
輔料
肉湯150克	淀粉10克
白糖30克	老抽30克
蒜幾瓣	姜一小塊
八角1個(gè)	草果1個(gè)

梅菜扣肉的做法步驟

1. 準(zhǔn)備材料。

2. 梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。

3. 五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘。

4. 熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。

5. 將肉切成1厘米左右的片。

6. 肉皮朝下擺在碗中。

7. 熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。

8. 把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時(shí)。

9. 把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

梅菜扣肉的做法視頻

小貼士

　在腌菜中，霉干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

梅菜扣肉