腐乳扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜或魯菜系。眼觀似肉紅非肉,顏色金黃透紅,質(zhì)地軟爛鮮嫩。腐乳很香很醉人,所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的,因?yàn)楦楸旧砭蛶в芯频南愦嘉逗兔匀讼銡?做出來的肉會(huì)特別好吃。

腐乳燉肉味道鮮美適合很多的人群食用,有增強(qiáng)食欲和開胃的作用。腐乳又稱豆腐乳,是中國(guó)流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)民間美食,因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高,深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛,是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。

腐乳肉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,比如說維生素和鋅元素,還有鈣質(zhì),蛋白質(zhì)等,補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí),對(duì)于老年人來說還能夠有預(yù)防老年癡呆的作用。

材料:帶皮五花肉500克,腐乳2-3塊,腐乳汁適量,豆腐一塊。

做法:

1、把五花肉洗干凈。

2、鍋內(nèi)放水,把肉塊冷水下鍋。

3、大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉里即可撈出,放涼。

4、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加適量的水,碾碎腐乳。

5、炒鍋內(nèi)放油,油七成熱時(shí),把五花肉放入炸,不斷的翻動(dòng)肉塊,炸到肉皮稍微硬硬時(shí)撈出。

6、把炸過的肉塊切成均勻的肉片。

7、把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁,用手抓勻。

8、拿一個(gè)碗,然后肉皮朝下擺放在碗中,最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時(shí)以上,時(shí)間越長(zhǎng)肉會(huì)越軟爛。

9、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置于碗上,快速翻轉(zhuǎn),將肉片扣于盤內(nèi)即可。

材料:五花肉,腐乳,腐乳汁,鹽,白糖,老抽,生抽,姜蔥,料酒

做法:

1、五花肉用火燎去皮上的毛,用刀刮干凈后清水洗凈

2、涼水下鍋,煮至6、7分熟撈出

3、期間準(zhǔn)備腐乳半塊、腐乳汁少許、鹽、白糖、生抽,把腐乳搗碎,調(diào)勻備用

4、用牙簽在肉的上下左右前后六個(gè)面上扎密集的小孔,目的是上色牢固且入味

5、在肉的六個(gè)面上抹老抽

6、切成厚約半厘米的片

7、將腐乳汁倒入,用手將每片肉抹上腐乳汁

8、肉皮朝下,一片片先在手中立著擺好,我看顏色有點(diǎn)淺就又在肉皮那面抹了些老抽,然后碼入深碗中,仍舊是肉皮朝下。上面撒上蔥姜片,倒入剩余的腐乳汁,涼水入鍋,中大火蒸約1.5小時(shí)至肉軟爛

9、關(guān)火后會(huì)看到出了些湯,取出后把湯汁篦到一個(gè)碗中。用另一個(gè)盤子扣緊肉,快速翻轉(zhuǎn),漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗湯汁入炒鍋收濃(如果嫌油多就撇出上面的一層油),也可以調(diào)點(diǎn)淀粉水勾下欠,淋在扣肉上即可。