馬上就要過年啦

今年年夜飯你不打算露幾手嗎？

小編今天就教你幾道“硬菜”！

抓緊時(shí)間學(xué)起來吧~

主料：桂魚1條
輔料：大蔥1節(jié) 精鹽3克 醋28克 白砂糖21克 料酒14克 番茄醬2大勺 豌豆50克 姜2片 淀粉60克 水半碗 香油少許 植物油適量

做法：

1.桂魚清洗干凈，然后案板上墊塊布，把魚頭切下來。用刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部，但是魚尾部處不要切斷。

2.把切好花刀的魚肉放入碗內(nèi)，然后把料酒7克和鹽、蔥姜盡量均勻地撒在魚肉上腌制20分鐘左右。
3.腌制好的魚肉均勻的裹上一層干淀粉。

4.鍋內(nèi)燒熱油至7成左右的時(shí)候，先用勺子舀起熱油逆向澆到魚肉上，使之定型。

5.定好型后的魚肉放入油鍋內(nèi)炸制2分鐘左右，撈起，然后待油溫?zé)岷笤傧洛佌ㄒ淮危砻娼瘘S即可擺在盤子里。

6.魚頭也要如此炸熟。豌豆剝皮后用開水煮熟備用。然后把半碗水、醋、糖、料酒調(diào)成碗汁。

7.炒鍋內(nèi)放少許油，爆香腌魚時(shí)用的蔥姜，把2勺子番茄醬放進(jìn)去，然后倒入調(diào)好的汁，熬制濃稠，最后放香油、關(guān)火，倒在擺好盤的魚上。

做法：

1.鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

2.將生抽、糖、醋、料酒、清水調(diào)成糖醋汁待用。

3.淀粉、面粉調(diào)成糊，均勻抹在腌好的魚上。

4.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

5.炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再調(diào)入番茄醬，倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃。起鍋澆在魚身上即可。

私房話：

炸魚時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟；魚尾不能翹起。
美味的糖醋汁，只需：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按著這個(gè)比例調(diào)吧，保證成功！
以上調(diào)料的配比是250克食材的量，若是食材量大，可增加調(diào)料的量。

做法：

1.魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌制十分鐘。

2.蔥姜蒜墊底。

3.鋪上剁椒蒸八分鐘虛火，蒸兩分鐘。

4.撒上蔥姜蒜末。

5.油燒熱，冒青煙的時(shí)候離火，數(shù)三個(gè)數(shù)，澆在魚上即可。

私房話：

剩下的湯汁用來拌面條特別好吃。

做法：

1.蘑菇用開水燙10分鐘后換水洗干凈備用。

2.熱鍋放油后加入生姜片，怕腥的可以多放點(diǎn)，油熱后放入魚頭雙面煎（魚頭對半劈開），盡可能地多煎一會(huì)，煎久了湯才會(huì)奶白。

3.魚頭兩面煎至金黃，倒入開水（一定要開水）沒過魚頭，大火燒開鍋后開小火煮約15分鐘左右，煮10分鐘左右加入洗好的蘑菇和適量的鹽，起鍋前撒入切好的小蔥段。

私房話：

判斷魚頭熟不熟，用筷子輕輕插入魚背最厚的那塊肉，能插到底就表示魚頭熟了，可以起鍋了。

配料：

洋蔥絲適量 彩椒絲適量 蔥絲適量 蒜末適量 西紅柿兩個(gè) 番茄醬適量 醬油 料酒 鹽 姜片幾片。

做法：

1.先把魚清洗干凈，身體兩面劃幾刀。

2. 拿竹簽把魚頭魚尾穿起來做跳躍狀，這一步不太好做。

3. 盆里倒入醬油料酒鹽把魚腌15分鐘。

4. 面粉土豆淀粉1:1的比例加入水調(diào)成糊狀，不要太稀了。

5. 澆一些水淀粉在魚身上，等油七分熱把魚下鍋炸。

6. 炸好魚放一邊備用，另起鍋把所有配料炒熟即可，最好放一些水，淀粉湯汁會(huì)粘稠一些。

7. 橙子切片裝飾，擺好魚澆上湯汁蔬菜，撒一些蔥絲，魚躍龍門賀新春完成。

漂湯魚丸是一種老少咸宜、味美可口的菜肴。

做法：

1.選用鰱魚、白魚、鯉魚去皮剔刺的精魚肉，剁成餡，經(jīng)長時(shí)間攪拌，按一個(gè)方向攪，中間加少許清水直至起白沫，然后入沸水氽成。

2.而后再把魚丸放在清水中浸泡一段時(shí)間，再用調(diào)料做好湯（也可用白水），將丸子從水中撈出放入湯中，再把湯燒開，盛出食用。

3.魚丸子呈乳白色，大小如白果，白色的魚丸漂在湯中，再撒上點(diǎn)蒜苗、香菜，色香味俱佳。

漂湯魚丸的風(fēng)味歸結(jié)起來為：一鮮、二嫩、三軟、四漂。

做法：

1.把玉米面、黃豆面、蘇打粉和10克面粉加水和成面團(tuán)，也發(fā)酵一下，這個(gè)大約半小時(shí)就好。

2.白菜、鯰魚、胖頭魚。魚清洗干凈（魚尾巴是胖頭魚，魚頭切下來蒸了），魚剁成6cm左右的大段，炒鍋中煎至兩面金黃。

3.炒鍋放油，油熱放入五花肉、糖、豆豉、蔥姜蒜，煸炒至肉表面斷生，盛出。

4.原鍋不用洗，鋪上洗干凈的白菜葉，把炒好的五花肉倒進(jìn)去。

5.把煎好的魚下鍋，放入醬油、醋和其他的調(diào)料和粉絲，添水把魚沒過為止。

6.蓋蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘。

7.掀開燉魚的鍋蓋，先把鹽撒上，再把做好的花卷和餅子生坯貼到鍋邊，蓋上鍋蓋再燉15分鐘即成。

小竅門：
白菜最好用青口白菜，包芯白菜燉容易爛，把白菜鋪在鍋底可以防止燒魚的時(shí)候干鍋后糊鍋底；貼餅子、花卷的時(shí)候要謹(jǐn)防熱氣噓傷手，可以把生坯放鍋鏟上再去貼，貼的時(shí)候鏟子不要馬上離開，等餅子貼牢再拿開鏟子，還可以在下鍋前在生坯的一頭揪個(gè)尾巴掛在鍋邊上。

做法：

1. 魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水、淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2. 鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3. 在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

4. 鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。撈出瀝干油后裝入碗中。淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成，拌勻即可。

做法;

1.切好蔥、姜、蒜、辣椒。

2.把鯉魚用少許鹽、料酒、姜絲、白胡椒粉腌制10分鐘。

3.鍋里倒油煸香蔥姜蒜。

4.炒香后再加入豆豉和豆瓣醬繼續(xù)炒香。把腌制好的魚放入鍋內(nèi)。

5.倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。

6.等湯汁燒開變濃稠后加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。

私房話：這魚好鮮呢！

今天教的都是各種各樣的魚，各種各樣的做法，讓您看著舒服，吃著順口，還等啥？快回家進(jìn)廚房試試吧~