帶魚是我國四大海產之一，屬于咸水魚。富有大量的鈣、維生素B1、蛋白質等物質，肉質鮮嫩，具有養(yǎng)肝補氣、養(yǎng)顏潤膚的作用。昨天已經將預告菜譜告訴大家了，下面就把紅燒帶魚的做法分享給你們。

食材：帶魚、香菇、鹽、白糖

姜、花椒、大料、香油、大蒜

料酒、開水、老抽、白胡椒粉、蔥

①、用鋼絲球兒把魚鱗擦干凈，剪掉魚鰓和魚鰭，用水洗干凈。香菇切片兒，放碗里備用。（嫌麻煩的朋友，可以省略清理魚鱗這一步驟）

②、朝帶魚腹部剪一刀，清除內臟、黑膜兒，洗凈并控干水分。

③、將拾掇好的帶魚，煎成大小均等的段兒。倒入適量的料酒、鹽、白胡椒腌制10~15分鐘左右，可以很好的消除腥味兒。

④、蔥切大段兒，蒜姜切片兒，往碗里打兩個雞蛋，攪拌均勻，撒少許面粉，一起攪拌均。把腌制好的帶魚，進行掛面糊，方便保持魚的完整性，鎖住水分。

⑤、鍋中倒入適量的油，加熱到7成熟，放帶魚炸成金黃色，撈出控干油。

⑥、拿一個新鍋，燒熱加少許油，下切好的蔥姜蒜爆香，加入少許花椒、大料，接著香菇一起翻炒。

⑦、倒適量的料酒、鹽、老抽、醋，加少許開水，蓋鍋蓋兒用中火燉煮片刻。

用筷子夾起一塊兒魚肉，嘗嘗熟沒熟，熟了就盛進盤里。沒熟的話，在咕嘟一會兒。

很多人都喜歡吃帶魚，但拾掇帶魚既費時間，又很麻煩，所以我在這里教大家一個處理帶魚的方法。當我們在處理帶魚時，最好不要用刀來直接刮，容易把魚肉弄破，還刮不干凈，可以選用鋼絲球兒來擦魚鱗，能很好清除干凈去鱗，同時保持魚肉的完整。大家以后再做帶魚的話，可以用這個方法，效果非常不錯呢。

這道醬香濃郁，甜咸適口的紅燒帶魚，大家學會了嘛！