【回鍋雞】

食材：公雞500克，青蒜50克，榨菜150克，青椒100克，豆瓣20克，辣椒(紅、尖、干)30克，醬油50克，料酒15克，甜面醬，鹽，白砂糖，味精，豬油，雞精

1、公雞肉清洗干凈，斬成小塊。

2、 青蒜洗凈，切成段。

3.、青椒去蒂及籽，清洗干凈，斜切段，郫縣豆瓣剁細(xì)。

4、鍋置火上，放入小青椒，加鹽煸炒斷生撈出；

5、鍋內(nèi)燒化豬油，精煉油至六成熱，放入雞塊加料酒煸干水分，投入郫縣豆瓣，甜面醬，紅醬油，白糖，干辣椒節(jié)，精鹽炒勻，再放入小青椒，榨菜，青蒜翻炒出香味，烹入味精，雞精，翻炒均勻，起鍋盛入盤中即成。

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【三色炒蝦仁】

食材：蝦仁，黃瓜，胡蘿卜，玉米粒，油，鹽，白酒，淀粉

1、蝦仁清洗干凈，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘。

2、腌制好的蝦仁加入2小勺淀粉，抓拌均勻。

3、胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁，鍋中加入1大勺油，油熱后下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色后即可撈出。

4、加入少許鹽，加入玉米粒翻炒，然后加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關(guān)火。

【涼拌皮蛋 】

食材：皮蛋，剁椒，花生，白芝麻，蔥花，香菜，紅油，醬油，蒜蓉

1、皮蛋剝皮切瓣，擺入盤中。

2、油鍋燒熱油，放入剁椒和蒜蓉翻炒到蒜蓉金黃，倒入皮蛋內(nèi)。

3、花生壓成碎末，撒入盤中，撒入白芝麻、蔥花香菜。

4、倒入紅油和少許醬油即可。

【四喜丸子】

食材：豬肉餡，馬蹄，姜末，蔥末，香油，生抽，蠔油，生雞蛋，淀粉，料酒，鹽，白煮蛋

湯：蔥段，姜片，大料，冰糖少許，生抽，老抽，水，水淀粉

1、肉餡加入馬蹄碎、姜末、鹽、生雞蛋、生抽、蠔油、料酒、少許干淀粉攪打上勁兒、最后放入蔥花和香油拌勻。

2、鍋內(nèi)熱油，油要寬，炸丸子用。

3、肉餡裹住煮熟的白煮蛋，炸制金黃后出鍋。

4、鍋內(nèi)留底油，炒香蔥段姜片和大料，烹入生抽后加水，放入炸好的丸子和少許冰糖，燉半小時(shí)左右盛出丸子，在湯汁里加入水淀粉勾芡、淋在丸子上即可。

【豌豆炒蝦仁】

食材：豌豆，基圍蝦

1、基圍蝦去殼去蝦線，背上劃開，用鹽抓洗幾次瀝干水份。

2、豌豆去殼，豌豆入沸水焯1-2分鐘，再用冷水沖洗，去除豆腥味。

3、蝦仁用料酒，鹽，胡椒粉，蛋清等抓勻，腌制10分鐘以上。

4、油鍋入姜片爆香，入蝦仁翻炒至蝦仁變色即盛出。

5、干凈的油鍋入豌豆翻炒片刻，加少許鹽調(diào)味，蝦仁重新入鍋，和豌豆同炒至味道融合即可，可加少許糖調(diào)味。