過年吃餃子，不論是大年三十晚上的餃子，還是“破五”的餃子，都是老北京的習(xí)俗。在全國(guó)各地，尤其是在北方地區(qū)，也都有這個(gè)講究和習(xí)慣。

　　春節(jié)吃餃子，老北京人的最愛

　　在我國(guó)民間，餃子的歷史非常悠久，在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過程中，餃子也在不斷地變化和進(jìn)步。那么，餃子起源于何時(shí)？各抒己見，說法不同：有三國(guó)時(shí)期“月牙餛飩”說；有南北朝時(shí)期的“餛飩”說；還有唐代的“偃月形餛飩”說。雖然眾說紛紜，但對(duì)元代稱為“扁食”、清朝稱為“餃子”的意見比較統(tǒng)一。而且餃子這個(gè)名稱，一直沿用至今。

　　據(jù)文獻(xiàn)記載，餃子起源于東漢時(shí)期，其首創(chuàng)者，也就是餃子的發(fā)明人，乃是醫(yī)圣張仲景。

　　張仲景（約公元150～154年 - 約公元215～219年），名機(jī)，字仲景，東漢南陽(yáng)涅陽(yáng)縣（今河南省鄧州市穰東鎮(zhèn)張寨村）人。學(xué)醫(yī)于同郡張伯祖。當(dāng)時(shí)傷寒流行，病死者很多。他鉆研了《內(nèi)徑》、《難經(jīng)》、《胎臚藥錄》等古代醫(yī)書，并廣泛收集有效方劑。著《傷寒卒（雜）病論》。其書輾轉(zhuǎn)流散，經(jīng)后人多次收集整理，成《傷寒論》、《金匱要略》兩書。分論“外感熱病”與“內(nèi)科雜病”，并總結(jié)了漢以前的醫(yī)療經(jīng)驗(yàn)，為祖國(guó)醫(yī)學(xué)的發(fā)展有重大貢獻(xiàn)。被尊為“醫(yī)圣”。

　　醫(yī)生張仲景

　　相傳，張仲景在任長(zhǎng)沙太守期間，堅(jiān)持用自己的精湛醫(yī)術(shù)為百姓解除病痛。在封建社會(huì)，為官者不能隨便進(jìn)入民宅，于是張仲景定期于每月的初一和十五兩天，敞開衙門，請(qǐng)民入內(nèi)為百姓治?。ê笕税炎谒庝伬锝o人看病的醫(yī)生稱作“坐堂先生”，寓意紀(jì)念這位偉大的醫(yī)學(xué)家。 — 編者注）。

　　后傳張仲景因不滿官場(chǎng)的黑暗，辭官回鄉(xiāng)。返鄉(xiāng)時(shí)正值隆冬季節(jié)，他見許多無家可歸的百姓面黃肌瘦，衣不遮體，不少人甚至連耳朵都凍爛了，心里非常難受。便讓弟子在南陽(yáng)東關(guān)搭起醫(yī)棚，支起大鍋，熬制且賑舍“祛寒嬌耳湯”，以醫(yī)治凍瘡。受到百姓的愛戴。

　　所謂“祛寒嬌耳湯”，關(guān)鍵在“嬌耳”，也就是現(xiàn)在餃子的雛形。具體的做法是：取羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，熟爛后將其撈出切碎，成“餡”；用面加水和（音或）成面團(tuán)，揪勁兒搟皮，將餡包合其內(nèi)。因形狀與耳朵很像，張仲景取名曰“嬌耳”。包好的“嬌耳”放到大鍋里，煮熟后分食于老百姓。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和兩耳發(fā)熱，很快將凍傷的耳朵治好了。至今南陽(yáng)一帶仍有“過年不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。在以后的歷史發(fā)展中，后人便學(xué)著張仲景“嬌耳”的樣子，做成食物在過年時(shí)食用。

　　到南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測(cè)，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把又把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國(guó)的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

　　已經(jīng)包好等待下鍋的餃子            老北京的美食 — 餃子

　　大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子里單個(gè)吃。又稱“偃月形餛飩”。宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。餃子在宋代的時(shí)候，傳入蒙古。餃子傳到了蒙古，也很快的受到了蒙古同胞的影響。餃子在蒙古語中讀音類似于“匾食”。餃子的樣式也由原來餡小皮薄變成了餡大皮厚。隨著蒙古帝國(guó)的征伐，扁食也傳到了世界各地。出現(xiàn)了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個(gè)變種。

　　明萬歷年間的《宛署雜記》記載：“元旦拜年，作匾食”；《酌中志》載：“初一日正旦節(jié)，吃水果點(diǎn)心，即匾食也?！笨梢?，明代北方地區(qū)過年吃扁食已經(jīng)取代原來“水點(diǎn)心”的稱呼了。

　　清朝有關(guān)史料記載說：“元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義?！庇终f：“每年初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持^之煮餑餑，舉國(guó)皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉?！边@說明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說：“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃?！焙汀捌湓谡?，則元日至五日為破五，舊例食水餃子五日，日煮餑餑?！彪S著商業(yè)化和人口流動(dòng)，南方也正在學(xué)習(xí)北方的傳統(tǒng)文化。如過節(jié)不吃餃子的常州出現(xiàn)了“大娘水餃”品牌。在廣東，一些如珠海、東莞和深圳的移民城市過年也漸漸有了吃餃子的習(xí)俗。另外福建、客家地區(qū)原本有吃餃子的習(xí)俗，但不是過年或者過節(jié)的必備品。

　　春節(jié)吃餃子，當(dāng)然少不了臘八蒜

　　根據(jù)文獻(xiàn)記載，春節(jié)吃餃子這種習(xí)俗相當(dāng)非常廣泛，并且把它固定下來。這種習(xí)俗和中國(guó)古代的計(jì)時(shí)法有關(guān)系：中國(guó)古代用十二地支來記錄每一天的時(shí)間，即把每一天分為十二個(gè)時(shí)辰，每個(gè)時(shí)辰相當(dāng)于現(xiàn)在的兩個(gè)小時(shí)。每天開始謂“子時(shí)”，相當(dāng)于現(xiàn)在的二十三點(diǎn)到翌日凌晨一點(diǎn)這個(gè)時(shí)間段。到了每年的年底，年三十的時(shí)候，就不僅是兩天的更替，而是新、舊年歲的臨界。于是，中國(guó)人把這個(gè)時(shí)間段稱為“交子”，并賦予了新的的含義。

　　中國(guó)人非常注重辭舊迎新，在這個(gè)時(shí)候吃餃子，和“交子”正好是諧音，而且餃子還有豐富的吉祥寓意和文化內(nèi)涵。所以，中國(guó)人慢慢形成了在立冬時(shí)分、在正月初一、在破五那天，家家團(tuán)圓吃餃子的習(xí)俗。對(duì)崇尚親情的中國(guó)人來說，在除夕夜里，窗外雪落無聲，屋內(nèi)燈光暖人，鍋里熱氣騰騰。把所有的思念與祝福，都包進(jìn)那薄薄的餃子皮中。紅紅的火苗滾開的湯水，越煮越覺得有滋味，伴隨著辭舊迎新的鞭炮，盛上餃子，也盛出了對(duì)來年美好的期望。

　　吃餃子時(shí)，別忘了餃子的創(chuàng)始人喲

　　這里面還要說明一點(diǎn)的是，南方普遍接受的還是“餛飩”的稱呼，其形狀與北方的餃子有所不同，而且在吃的時(shí)候，在煮餛飩的湯中，加上可口的佐料或青菜，連同餛飩一起吃下。北方雖也有喝餃子湯的習(xí)慣，但大都在吃完餃子以后，作為“溜縫”，喝上一碗餃子湯，老北京謂之“原湯化原食兒”。