文| 生活最美妙（id:wonderful_picture）

年雖然過(guò)完了，但是年味兒還沒(méi)完

家家戶戶都還得吃個(gè)餃子

怎么讓餃子更好吃，

你還需要在調(diào)餃子餡上多下點(diǎn)功夫。 

「

肥三瘦七的肉

yilufengjing」

在做肉餡的時(shí)候選擇的肉太肥了，就會(huì)膩，太瘦了，餃子餡不但偏硬，煮出來(lái)也不香。

肉就是肉餡的靈魂！選擇三分肥七分瘦的豬肉是最好的！

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等比例肉菜

yilufengjing」

通常我們都是肉和蔬菜共同調(diào)配來(lái)吃，有的人會(huì)根據(jù)自己的喜好來(lái)決定肉和菜的分量。

想要做出口感最好的餃子，餃子餡肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。

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新鮮菜汁

yilufengjing」

像蘿卜，白菜，芹菜這些蔬菜的水分比較多，剁成餃子餡后，一定要將水分?jǐn)D干，否則會(huì)影響餃子的味道。

蔬菜汁含有豐富的維生素，可以代替水和調(diào)料一起調(diào)入肉餡中，這樣就能提高餡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。

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碎肉末

yilufengjing」

餃子餡的肉一定要剁成末，吃起來(lái)口感才細(xì)膩。

剁餃子餡不用十分鐘，也不要五分鐘，這樣做一分鐘就夠了！

把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然后原地翻面，再斜著切。

正反切過(guò)45度后，再直直90度下刀，切兩面，這種蓑衣刀的切法讓你不費(fèi)力剁豬肉，直接切成末。

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鹽和姜蔥水

yilufengjing」

做餃子餡的時(shí)候調(diào)料可不能亂放，你需要記住這樣一個(gè)順序：一放鹽，二加姜蔥水，三加調(diào)味粉，四加醬，五放油。

把打好的肉末攤開，加入適量的鹽。

此時(shí)加入鹽，能夠起到改變?nèi)獾牡鞍踪|(zhì)，提高它的吸水性，讓肉末更加飽滿。

然后倒入提前泡好的蔥姜水。如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就夠了。倒蔥姜水的時(shí)候量少次多，每一次攪拌均勻后再繼續(xù)放。

等肉充分吸收了蔥姜水后，加加入適量的五香粉和胡椒粉提味，拌勻。

然后再加入1勺生抽，1勺蠔油還有麻油。

麻油的香味濃郁，最后一步加它不但能防止?fàn)I養(yǎng)和水分流失，還能使肉餡更加鮮嫩。

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一根筷子

yilufengjing」

地道好吃的餃子在拌餡的時(shí)候，要向著一個(gè)方向攪拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。

這就是所謂的給餡上勁，讓餡變得緊實(shí)不松垮，調(diào)料也混合得更加充分。

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燒好的熟油

yilufengjing」

油對(duì)餃子餡也是極其重要的。餃子餡有熟油比用生油吃起來(lái)更香。

并且用油的量一定要多，這樣做出來(lái)的餃子才會(huì)香。

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花椒水

yilufengjing」

把花椒浸泡到溫水中，三分鐘，時(shí)間到了撈出花椒，再拿去拌肉餡。

這樣不但能去除豬肉的腥味，還可以吃出灌湯包的滋味呢～還不趕快試試？

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