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各位茶友剛剛接觸茶文化知識的時候，會發(fā)現(xiàn)許多專用的茶葉術(shù)語?？赡苄虏栌巡皇欠浅Ｇ宄@些專業(yè)茶葉術(shù)語的確切意思，自嘉茶整理了描述茶葉外形、香氣、滋味、湯色、葉底的茶葉術(shù)語，與各位茶友分享。 茶文化知識之外形描述 描述茶葉的外形應(yīng)該包括嫩度、色澤、勻凈度、整體成茶狀況等。常用的茶葉外形描述術(shù)語有： 緊結(jié)——干茶比較厚重，給人質(zhì)量好、密度高、重量重的感覺 勻整——干茶條索或者顆粒等形狀均勻、整齊，碎茶少； 光滑——茶葉表面光滑、平潔，雜物少； 挺直——茶葉條索俊秀，彎曲度少； 披毫——茶葉表面披覆毫毛； 肥壯——茶葉尤其是大葉茶條索肥大、厚重、完整； 粗松——和緊結(jié)相對； 瘦弱——和肥壯相對； 黃綠——茶葉綠色較淺而帶淺黃; 鮮綠——茶葉色澤青翠碧綠； 深綠——茶葉色澤墨綠而有光澤； 青灰——茶葉色澤暗淡，黑中透綠； 砂綠——通常形容烏龍茶，茶葉表面如青蛙皮綠而油潤，帶有砂粒狀白點； 花雜——茶葉葉色不一，老嫩不一，雜亂； 油潤——茶葉色澤鮮活，光滑潤澤； 撒面——主要指緊壓茶表面薄薄覆蓋一層等級高、條索漂亮的茶葉，而內(nèi)里的茶等級低于表面； 金花——茶葉上呈圓形顆粒、顏色金黃、沒有菌絲的益生菌； 霉菌——茶葉上色澤青灰或白、有菌絲或一吹即散成霧狀的霉菌，對人體有害，霉菌茶葉不能飲用。 茶文化知識之香氣描述 茶葉的香氣描述包括香氣的類型、高低、濃淡和持久性等，包括鼻子聞到的香氣感覺和嘴巴嘗到的香氣感覺。常用的茶葉香氣描述術(shù)語有： 高揚——香氣明顯，散發(fā)速度快； 青味——新茶所帶有類似青草般的氣息； 甜香——茶葉香氣中混有蜂蜜或者焦糖般的香氣； 花香——茶葉香氣中混有蘭花 、梅花等香花般的味道； 低沉——和高揚相對； 淡薄——香氣不夠持久，味道不夠濃郁明顯； 煙味——一般形容生普洱，茶葉沾染柴煙的味道； 堆味——形容熟普洱發(fā)酵過程中形成的特有味道，一般很難完全避免，因此堆昧本身是個中性詞，主要看其濃烈程度； 參香——一股形容熟普洱，類似人參湯的味道； 棗香——一般形容熟普洱，類似干棗的甜香味道； 荷香——一股形容生普洱，類似荷花般的香氣； 樟香——一般形容生普洱，類似樟木的清香； 梅香——一般形容老生普，帶有青梅般的香氣； 薯香——一般形容優(yōu)質(zhì)紅茶，帶有紅薯干般的味道； 雜異味——例如臭味、酸味等。 茶文化知識之滋味描述 茶葉的滋味描述一般是指滋味的類型、厚薄、濃淡的順滑程度等。常用的茶葉滋味描述術(shù)語包括： 醇厚——茶湯內(nèi)質(zhì)厚重，味道不刺激； 厚重——茶湯壓舌，味道殘留度高，內(nèi)質(zhì)飽滿； 鮮爽——茶湯味道鮮美，清爽宜人； 順滑——茶湯潤滑舒暢，不黏滯，入喉快； 淡薄——茶湯感覺寡淡，滋味殘留度低； 苦澀——茶湯中有苦味和澀感?？酀遣璧谋疚?，并不是不好的感覺，只要苦能回甘，澀能轉(zhuǎn)化，也是好茶； 回甘——茶湯先有苦感，然后從喉嚨中上升一種甘甜； 鎖喉——茶湯帶來的喉嚨干甚至刺痛、緊縮的感覺； 麻舌——茶湯帶來的舌面針刺、不舒服的感覺。 茶文化知識之湯色描述 茶葉的湯色描述一般指茶湯色澤的種類、清澈度和明亮度。常用的茶葉湯色描述術(shù)語有： 通透——茶湯清澈，色澤濃淡一致，透明度很高； 清澈——茶湯中雜質(zhì)少； 明亮——茶湯整體感覺不渾濁； 飽滿——茶湯感覺密度高，有膠質(zhì)感，豐富充沛； 淺綠——湯色綠色較淡，柔美； 黃綠——湯色綠中帶黃； 橙黃——湯色淡橙色； 橙紅——湯色深橙色； 金黃——湯色亮黃，如琥珀般； 渾濁——湯色不通透，雜質(zhì)多。 茶文化知識之葉底描述 茶葉的葉底指沖泡過后、一般已經(jīng)完全舒展的茶葉。葉底描述一般包括葉底的嫩度、色澤、均勻度和冷香味道。常用的茶葉葉底描述術(shù)語有： 全芽——葉底基本都是芽頭，基本沒有葉片； 柔嫩——葉底葉片彈性和韌性都比較理想； 細(xì)嫩——葉底帶有芽頭和細(xì)小的葉片； 肥厚——葉底肥厚，葉脈明顯，粗糙； 黑死——黑茶等發(fā)酵太過，葉底黑而喪失彈性； 潤澤——葉底葉片滋潤而有光澤； 雜色——因為使用的茶葉批次不同、殺青手法不同等，造成的葉底顏色不統(tǒng)一； 粗老——與幼嫩相對、指采摘時間相對較晚的茶葉，一般所含莖梗較多。 中國茶文化中的“客來敬茶”宋代詩人杜小山有詩《寒夜》云：“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐塘沸火初紅?！敝袊嵌Y儀之邦，自古以來有客來敬茶之禮。晉代王蒙的“茶湯敬客”、陸納的“茶果待客”，至今仍傳為佳話。從兩晉到南北朝，“客來敬茶”成為當(dāng)時達(dá)官貴人交往的社交禮儀，后來隨著茶文化的傳播與普及，茶道、茶禮和茶藝逐步通過不同的表現(xiàn)滲透到了尋常百姓家，已成國人待客的一種日常禮節(jié)，這一傳統(tǒng)禮儀現(xiàn)更深入人心了。 歷覽我國的茶文化，悠久的客來敬茶乃是其主要內(nèi)容。古時茶被人發(fā)現(xiàn)和利用后，視茶為靈物，認(rèn)為茶是神仙所賜之仙品，是祭祖、祭神、供人食用的佳品，早在3000多年前的周朝，茶已被奉為禮品與貢品。因此，人們對茶無不體現(xiàn)敬重，往往用茶表達(dá)敬意，為此產(chǎn)生“客來敬茶”的茶文化和風(fēng)俗，這充分反映出中華民族的文明和禮貌，也展現(xiàn)禮儀之邦的風(fēng)范。 我國著名茶學(xué)家、茶學(xué)教育家莊晚芳教授指出：“客來敬茶雖然只有一句話，但包括了很廣泛的知識?！彼坏v究茶葉的質(zhì)量，還要講究泡茶的藝術(shù)和待客禮儀。它在包含物質(zhì)和文化的同時，更匯聚著內(nèi)心的情感，通過以茶為媒，體現(xiàn)出主人的修養(yǎng)、素質(zhì)和舉止，而達(dá)到重情好客、親近有加目的。 魯迅先生說：“有好茶，會喝好茶是一種清?！薄Ｈ绻e主是飲茶愛好者和收藏者，可拿出主人收藏的一些好茶，與客人一起細(xì)細(xì)品味，共敘茶事，分享清閑安逸，非常愜意，這樣會給客人留下深刻而美好的印象。還有家中藏茶如有富余，亦可分出好茶饋贈客人，以示送茶敬客情誼?？傊?，茶除可健身同時，還有“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”等很多作用和功能，茶這一古老的飲料，確為人類的文明與進(jìn)步作出積極的貢獻(xiàn)。 敬者，客來敬茶，以茶示禮之意，它不僅是對客人的尊重，也體現(xiàn)主人的修養(yǎng)。隨著社會的發(fā)展，地方風(fēng)俗不同，客來敬茶，以茶待客的形式雖在各地各時有所差異，但不論變化如何，它依然活躍在現(xiàn)在中國人的生活中，更呈現(xiàn)人類生活一種高尚的行為和美德，它是文明中一種同樂互愛、會友祝健的合體禮節(jié)。 中式婚禮中敬茶時需要注意哪些禮儀？敬茶，是中式婚禮里最重要的傳統(tǒng)儀式。借著敬茶，一對新人向自已父母和對方父母表達(dá)敬意及答謝多年來的養(yǎng)育之恩，同時父母也向新人送上祝褔，祝愿他們有幸福美滿的生活并白頭到老。到底敬茶需要什么還有什么程序呢？
敬茶儀式程序： 舊時新人成親，接過新娘一同踏進(jìn)男家大門后，便開始拜堂成親——拜天地拜高堂然后互相敬拜。現(xiàn)今多省略了拜堂儀式，接了新娘后便會直接向父母敬茶。 一對新人敬茶前，先跪下，男左女右。父親坐新郎面前，母親坐新娘面前，也就是男女互相面對著。 新郎先敬茶，給家翁然后家姑；然后新娘敬茶，也是先父親后母親。長輩喝過茶后，會給新人送上祝褔，并送上利是或金器首飾，作為對新人的祝賀。切記敬茶和收賀禮時也要用上雙手。 敬茶給新娘父母后，依長輩輩份次序敬茶給祖父母，伯父伯娘叔父叔母，哥哥姐姐，堂兄堂姐表哥表姐。 （*有些家庭會先敬茶給祖父母，才到父母）
當(dāng)在新娘家完成敬茶儀式后，一對新人便會移師到新郎家，然后同樣地敬茶給新郎家人。
敬茶的程序和禮儀茶作為最重要的飲品之一，茶文化那就博大精深了。在這里不討論其他的，只說一下，當(dāng)有朋友或其他人來做客時，敬茶所需要注意的一些東西。
1、既然說敬茶，則必然會有泡茶這一步。在這里一般情況下不要當(dāng)著別人的面直接用手抓茶葉。即使沒辦法的時候，也不可以直接下手抓茶葉，而要用勺子或其他工具來取茶。
2、泡茶的時候盡量要用開水，而不要用熱水，理由大家都懂。這里可能就要大家平常注意了，當(dāng)有朋友要來的時候，提前燒點開水。不要忽視這一點，因為我就遇到過，那茶喝著你懂的。 3、在泡茶中還有注意倒多少的問題，首先是茶葉，放個大概就可以了，多了少了都不好，除非有別人有要求。其次是水的問題，通常是七分滿就可以了，因為有“茶滿欺人”的說法。
4、用茶待客時，通常會有誰來奉茶的說法。一般情況下，都是自己的孩子來倒茶、奉茶。但如果是上司等等的時候，有時候需要自己來奉茶，當(dāng)然了在家里作客時有時候不需要注意那么多，但是當(dāng)需要注意的時候千萬不要失禮與人。 5、在奉茶的時候，如果來的人較多，可以遵循先主賓后次賓、先女后男、先長輩后晚輩的原則，在某些情況下是需要用雙手奉茶來表示敬意。這里面的禮節(jié)性東西較多了，需要注意端茶的方式，叫人拿茶時的稱呼等等，反正細(xì)節(jié)的東西較多，注意禮貌就行了。 6、到這里就要說到續(xù)水了。續(xù)水的時候，首先在為別人續(xù)水時，不要妨礙到對方。同時一手拿起茶杯，使茶杯遠(yuǎn)離別人身體，另一只手把水續(xù)入。其次，也要注意如果一再勸人用茶，幫別人續(xù)水而又不說話，往往意味著提醒別人應(yīng)該回去了，因為喝太多是要上廁所的，所以一般中間續(xù)水一次就OK了。 7、一般在用完餐之后，不要著急就幫別人倒茶。其次，在前面奉茶的時候，很多杯子都會亂了，這個時候重新倒茶就需要把茶杯清理干凈了再來倒茶，不要直接用前面的杯子直接倒茶。當(dāng)然了現(xiàn)在很多人都是直接用一次性茶杯來倒茶，所以也就不存在這種問題，這說不上好還是壞，反正我不喜歡用一次性杯子喝茶。 注意事項
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