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鹵煮火燒  播放GIF鹵煮火燒是北京傳統(tǒng)特色小吃， 起源于北京城南的南橫街。 據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频?/span> 蘇造肉價(jià)格昂貴， 所以人們就用豬頭肉和豬下水代替， 經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播， 久而久之，造就了鹵煮火燒。  鹵煮火燒是將火燒和 燉好的豬腸和豬肺放在一起煮， 輔之以炸豆腐片、血豆腐、 鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料， 使火燒透而不黏，肉爛而不糟， 頗受人們的喜愛(ài)。 播放GIF小編今日為您 整理了整整十八家鹵煮火燒， 01 味道超正的國(guó)民鹵煮  北京老字號(hào)鹵煮店，小腸陳絕對(duì)可以排到前三。湯不渾，也不會(huì)覺(jué)得特別膩，食物處理得比較干凈，火燒泡得恰到好處。經(jīng)過(guò)考證，只有五家分店（南橫街店、方莊總店、德茂、舊宮、花香），其他的均不是。  北京有無(wú)數(shù)的飯館里賣(mài)鹵煮，最有名、最該來(lái)嘗嘗的，肯定是此店！  人均：43元 地址：西城區(qū)南橫東街194號(hào) 推薦指數(shù)：★★★★★ 02 真正的百年老湯鹵煮  來(lái)這吃的都是老街坊，一吃就是幾十年，不吃就想，店里每天賣(mài)出三五百碗都是正常的。保留至今的老牌匾見(jiàn)證著這家的歷史，現(xiàn)在的老板已經(jīng)是第四代傳人了，天好的時(shí)候老爺子就在店門(mén)口一坐，倍兒和氣，有食客過(guò)來(lái)老爺子就招呼“來(lái)了您，里邊請(qǐng)，有座兒！”  脆皮大腸，也是經(jīng)典力作。腸做的脆而不油膩，每一塊都有汁，整體卻油很少。 懷念小時(shí)候的味道，來(lái)這里吧，全是小時(shí)候的菜。吃上一口，體會(huì)下北京的菜館，聽(tīng)聽(tīng)鄉(xiāng)音，放慢節(jié)奏！  人均：43元 地址：西城區(qū)北緯路45號(hào)-14號(hào)(近友誼醫(yī)院、瀟湘大廈斜對(duì)面) 03 宵夜就認(rèn)定這口鹵煮  進(jìn)去人爆滿，鹵煮量是真不小，火燒入味，老店必須要支持一下！另外，他家下午兩點(diǎn)就休息，一直到五點(diǎn)。五點(diǎn)以前就有很多人已經(jīng)在排隊(duì)等著了，不過(guò)店里不營(yíng)業(yè)的時(shí)候，連燈都不給開(kāi)，大家也只能抹黑等著。  他家分大腸和小腸，大腸略油膩，小腸蠻利落。吃完一碗鹵煮，整個(gè)身體都是熱熱呼呼的，人也更加精神了。 人均：33元 地址：東城區(qū)東四北大街141號(hào)(近如家北新橋店) 魔幻現(xiàn)實(shí)主義的鹵煮 說(shuō)賈大爺是這鹵煮圈里最文藝的老板一點(diǎn)也不夸張，賈大爺在北京的攝影圈也是有頭有臉的人物，北京最早開(kāi)影樓的就是他，如今店鋪里滿墻陳列的都是賈大爺?shù)?span>攝影作品。 人均：30元 地址： 西城區(qū) 大柵欄西街40號(hào) 推薦指數(shù)： ★★★★ 05 藏在胡同深處的鹵煮店 胖子鹵煮就藏在官園花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)市場(chǎng)旁邊的胡同里，店不大，人不少，倒也不算擁擠。老板胖子就跟一進(jìn)門(mén)的一張桌子坐著，很熱情，來(lái)人就主動(dòng)招呼坐下。回頭客特別多，熟人一來(lái)，老遠(yuǎn)就喊“胖子，嘛那？” 胖子家標(biāo)準(zhǔn)版的鹵煮25元，plus版的加腸或肺35元。肥腸、肺頭應(yīng)該清理的很干凈，沒(méi)什么臟器味兒。適合初來(lái)乍到體驗(yàn)鹵煮風(fēng)味的人，味道比較清新，好吃。 人均：35元 地址：西城區(qū) 官園花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)市場(chǎng)胡同內(nèi) 推薦指數(shù)： ★★★★ 06 有別人家沒(méi)有的蘇造肉 鹵煮呂就在地鐵站南邊一點(diǎn)點(diǎn)，也是個(gè)老店了，那生意確實(shí)火，店里都站滿了人，大家也比較識(shí)趣，吃完立馬就走。普通鹵煮20；他家還有別的家沒(méi)有的蘇造肉，25一碗。鹵煮就是由蘇造肉演變過(guò)來(lái)的，所以這蘇造肉其實(shí)就是加了很多五花肉的鹵煮。 這蘇造肉確實(shí)是很不錯(cuò)，五花三層，看得出是好五花肉。他家另外一個(gè)特點(diǎn)是腸子用的是鹵好的大腸放進(jìn)碗里，而不是鍋里煮的腸子。 人均：38元 地址：西城區(qū)西四北大街21號(hào)(平安里路口南) 推薦指數(shù)： ★★★★ 07 一上桌香氣撲鼻的鹵煮 開(kāi)了幾十年的店，又叫北京醬肉館，他家的醬肉可能比他家的鹵煮更出名。最早就在黃寺大街，現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)了三家店，而且老爺子也逐步交給他兒子經(jīng)營(yíng)了。爺倆都很熱情，生意也很紅火。 這鹵煮醬香味特別足，肯定有肉湯， 一上桌香氣撲鼻，不過(guò)就是稍微有點(diǎn)油膩。 作為老北京，黃寺鹵煮的醬肉全北京我認(rèn)為無(wú)敵，絕對(duì)是北京市最好吃的醬肉。 人均：44元 地址：西城區(qū) 黃寺大街西口26號(hào)南(近又一順) 推薦指數(shù)： ★★★★ 08 虎坊橋附近最火的鹵煮 虎坊橋一帶一打聽(tīng)哪吃鹵煮，大家都往凱琳指，生意也真是火得不要不要，一到飯點(diǎn)，屋子里全是人，甭說(shuō)找地坐，您就是想買(mǎi)也得先排大隊(duì)。它家最有名的應(yīng)該是炒肝包子，鹵煮味道中等偏下，一大特色倒是老板，典型的北京老炮兒。 人均：26元 地址：西城區(qū)虎坊橋路7號(hào)工人俱樂(lè)部南側(cè) 推薦指數(shù)： ★★★★ 09 京東人氣火爆的鹵煮店 家住朝陽(yáng)路的朋友一般一提鹵煮都知道這家。原來(lái)叫晴源天地鹵煮，就在農(nóng)民日?qǐng)?bào)社附近，后來(lái)搬到了常營(yíng)這邊，店面也變大了，上下兩層樓，一到飯點(diǎn)準(zhǔn)爆滿。甭管吃什么，粥免費(fèi)送， 熬得不錯(cuò)，很稠。他家除了鹵煮也有炒菜，面條之類的，味道也還不錯(cuò)。 腸子切得很均勻，肺頭倒切得很大很長(zhǎng)，不過(guò)煮得都非常爛，味足，湯頭醬味沒(méi)那么濃。炸豆腐很嫩，很香， 而且炸豆腐給得特別多，目測(cè)給了別處兩份那么多的炸豆腐，吃起來(lái)倒也過(guò)癮。 人均：38元 地址：朝陽(yáng)區(qū)朝陽(yáng)北路(近常新路和朝陽(yáng)北路交叉口) 推薦指數(shù)： ★★★★ 10 店就在安樂(lè)林路，京壇醫(yī)院斜對(duì)過(guò)兒，護(hù)國(guó)寺小吃邊上。這店跟這片開(kāi)了很多年，據(jù)說(shuō)也是跟小腸陳沾點(diǎn)親戚，鹵煮也屬于陳系那一脈，不過(guò)味道大不相同。他家的豆瓣醬和醬豆腐比例比較大，可以吃出來(lái)。 菜底十六塊錢(qián)，一兩的小火燒1塊錢(qián)一個(gè)。要說(shuō)這些鹵煮里面，他家算是切得最均勻的，無(wú)論是火燒還是腸子，切得塊也不大，腸子肺頭都很軟爛入味。出鍋前淋一勺醋蒜去膩，卻吃不出酸味。 人均：26元 地址：東城區(qū)蒲安西路附近(琉璃井十字路口) 推薦指數(shù)： ★★★★ 11 重口味們最愛(ài)的鹵煮 雖然不是老字號(hào)，但在朝內(nèi)南小街也開(kāi)了有些年了，積攢下來(lái)大批的回頭客，其中不乏一些北京老大爺， 隔三差五就來(lái)，跟老板十分熟絡(luò)。他家鹵煮的味道有點(diǎn)類似北新橋，不過(guò)用的是小火燒，也是醋蒜、韭菜花、醬豆腐等作料都放在窗口邊上，食客自己根據(jù)口味放。 肥腸火候不好，毫無(wú)咀嚼感，炸豆腐過(guò)火發(fā)干，火燒夾生有白芯，湯頭可圈可點(diǎn)，濃稠醇香，但略微渾濁。他家還有鹵煮拉面，就是用鹵煮的菜底，配上拉面，味道很贊的。鹵煮鍋也有，跟別家有鹵煮鍋的類似，各種內(nèi)臟鍋里都有，也可以煮面，涮菜。 人均：27元 地址：東城區(qū)朝陽(yáng)門(mén)南小街233號(hào)(近干面胡同) 推薦指數(shù)： ★★★★ 前門(mén)一帶的小吃霸主 網(wǎng)上一搜能出來(lái)N多門(mén)框胡同、老門(mén)框神馬的鹵煮店。但是真正跟前門(mén)外、門(mén)框胡同里的鹵煮店就這一家，除此之外還有它開(kāi)的其它分店。這家雖然叫“百年鹵煮”，但其實(shí)老掌柜最早是小腸陳的學(xué)徒，從店里的老照片來(lái)看基本上是解放初期開(kāi)的買(mǎi)賣(mài)，也算是幾十年的老店了。 雖然手藝出自小腸陳，經(jīng)過(guò)老掌柜的改良味道跟小腸陳大不一樣， 花椒大料這種香料放的很多，碗里可以看見(jiàn)，也能吃出味道來(lái)。腸子不是很爛，肺頭倒是比較爛，很入味，火燒切得塊很小，很軟也入味，炸豆腐的豆腥味比較大。 人均：29元 地址：西城區(qū)門(mén)框胡同19號(hào)(近廊坊三條) 推薦指數(shù)： ★★★ 13 游客們最愛(ài)的鹵煮 大名鼎鼎的陳記鹵煮很多人都不陌生，一到飯點(diǎn)那隊(duì)絕對(duì)排到門(mén)外頭去。店家態(tài)度特別差。除了態(tài)度差還不讓拍照！不讓拍照的鹵煮店，還就這么一家。 陳記跟小腸陳也是同出一源，雖是親戚，但味道區(qū)別很大。他家的鹵煮是鹽味重些，少點(diǎn)醬香味，腸子肺頭倒是很爛很入味，不錯(cuò)，火燒很黏，而且感覺(jué)還沒(méi)煮透，硬心很明顯。 人均：22元 地址：西城區(qū)廊房二條82號(hào)(近前門(mén)大柵欄) 推薦指數(shù)： ★★★ 14 鹵煮火鍋最過(guò)癮 老板就叫陳亨，是小腸陳陳玉田老爺子的孫子，他家的名氣也是越來(lái)越大，有點(diǎn)青出于藍(lán)那意思。不過(guò)相較于小腸陳，他家的鹵味重，鹽、醬的比例都高。 腸子肺頭倒是煮得很爛，也入味。他家的鹵煮鍋很不錯(cuò)，東西給的可不少，小鍋給8兩腸，喜歡吃腸子的朋友，絕對(duì)可以讓您過(guò)足癮。 人均：41元 地址：西城區(qū)德勝門(mén)內(nèi)大街253號(hào)(北大第一醫(yī)院北行800米路西) 推薦指數(shù)： ★★★ 15 包子店里的鹵煮 陳寔他們家主營(yíng)的是炒肝、包子和鹵煮，這小店開(kāi)在龍?zhí)逗珗@門(mén)口好多年了，一直沒(méi)有辜負(fù)眾多父老鄉(xiāng)親的厚愛(ài)，20幾年來(lái)口碑和味道一如既往地讓人稱道。 鹵煮19塊錢(qián)一碗，大小腸都有，一個(gè)二兩的火燒，有點(diǎn)硬；湯頭香料放的很多，有點(diǎn)像門(mén)框胡同百年的鹵煮；腸子很爛，沒(méi)有異味；肺頭塊切得略大；炸豆腐吃起來(lái)感覺(jué)很像凍豆腐，很瓷實(shí)，湯汁吸得也很飽滿。不過(guò)就是湯里面料太多，導(dǎo)致雜質(zhì)很多，不太適合喝湯。 人均：18元 地址：龍?zhí)堵废椠埓髲B東南方約100米(龍?zhí)豆珗@北門(mén)西) 推薦指數(shù)： ★★★ 16 強(qiáng)仁居原先在安定門(mén)橋的時(shí)候確實(shí)很火，很多人都說(shuō)曾經(jīng)在那邊吃過(guò)很好吃的鹵煮，后來(lái)搬走了，現(xiàn)在就搬到了安定門(mén)內(nèi)，店門(mén)口還特意寫(xiě)上了“原安定門(mén)橋西鹵煮”。 他家也屬于比較淡的鹵煮，湯不咸不膩，火燒很軟煮得也很透，出鍋前也是給淋一勺醋蒜，豆瓣醬放得很多，可以吃出來(lái)，腸子肺頭都比較爛，炸豆腐真的很不錯(cuò)，很香但是又沒(méi)有那種豆腥味。 人均：25元 地址：東城區(qū)交道口南大街70號(hào)(近大興胡同) 推薦指數(shù)： ★★★ 有老北京韻味的鹵煮 就在東華門(mén)大街，也是開(kāi)了很多年的老店了，雖然游客很多，但他家味也算比較正。一進(jìn)門(mén)，那裝修就有一種九十年代飯館的感覺(jué)，他家除了鹵煮之外也有炒菜，小吃，甚至炸醬面，畢竟是王府井地區(qū)，光賣(mài)鹵煮怕是沒(méi)那么掙錢(qián)。 他家的鹵煮顏色比較淺，但味道很足；腸子太爛，比較肥，略有些油膩；相較于腸子，炸豆腐顏色就很深，應(yīng)該是炸得比較久，所以也比較香；火燒也是那種比較黏的火燒，但沒(méi)有硬心，很入味；與楊老黑一樣，味道品質(zhì)下降有些嚴(yán)重。 人均：31元 地址：東城區(qū)東華門(mén)大街31號(hào)(近北河沿大街) 推薦指數(shù)： ★★★ 18 味道最特別的一碗鹵煮 玉太就是原來(lái)缸瓦市鹵煮店，不貴，普通小碗十八，除了鹵煮店里還有肥腸面賣(mài)，各種小吃蓋飯也有。 普通鹵煮基本上都是大腸，基本上沒(méi)有顏色，腸子像白水煮的而且特別肥，腸子很爛，特別騷氣。小編專注鹵煮二十年竟也有點(diǎn)惡心。 炸豆腐顏色深，炸的很焦，不過(guò)肺頭倒是不爛，還有股臭味?；馃龥](méi)硬心是粘火燒，有玉米面的味道。 人均：37元 地址：西城區(qū) 西單北大街(近小醬坊胡同西口、地鐵四號(hào)線靈境胡同站B口) 推薦指數(shù)： ★★ 圈兒姐微信bj20111102， 圈兒姐帶你加入北京圈兒友群， ...... 猜你喜歡
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