口水料 口水油50克，芝麻醬5克，紅油辣椒10克，白糖3克，口蘑醬油15克，味精、花椒面各4克，蔥花12克，芝麻油2克。
制作 1.將雞腿肉放入湯鍋內，煮10分鐘左右，至肉熟時撈起，晾涼，抽出腿骨，再用小木棒輕輕捶敲，接著將雞肉斬成條，放在沙缽內。2.取碗一只，將蔥花以外的口水料調和均勻，淋在雞肉上，撒上去皮生花生和蔥花即成。
口水油 不銹鋼桶內加入菜子油500克，邊加熱邊把干紅辣椒100克掰斷放入，至油五成熱，辣椒呈棕紅色時撈出，撒入辣椒碎200克，花椒50克（四川漢源最好），迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50克涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋，此時會有劇烈反應發(fā)生，待鍋涼裝瓶密封。
特點：水絕技 用小木棒輕輕捶敲，可以使雞肉的組織纖維松軟，有利于調味汁滲透。 | 
