一、水煮牛肉

食材：

牛里脊肉200g，雞蛋1個，芹菜1棵，黃豆芽60g，白菜60g，青蒜3棵，雞蛋1個，醬油5g，姜蔥蒜適量，花椒30粒，干辣椒8個，豆瓣醬10g，小蔥5g，胡椒粉少許，料酒1勺，蘇打粉1g，米酒3g，食用油適量，鹽適量，淀粉1小勺

做法：

1、牛肉洗干凈，橫刀切片，然后放進(jìn)碗中，放入小蘇打粉，大約1g左右，攪拌，然后放入米酒和醬油，攪拌，最后放入全蛋液和淀粉攪拌均勻腌制1小時左右；

2、鍋中放油，油溫后放入花椒，5秒后放入辣椒，小伙慢炸自制油變成棕紅色，然后撈出辣椒，油備用；

3、豆瓣醬剁細(xì)，蔥姜切粒，另起一份小蔥和蒜末備用；所有蔬菜都洗干凈備用；白菜撕小，芹菜和青蒜切段

4、原來炸辣椒的鍋，還有油，放入豆瓣醬炒香，然后放入蔥姜爆香，然后倒入料酒、醬油大火炒兩下有香味后倒入水，大概2碗左右，煮開后放入蔬菜過一下然后撈出放在盤子中墊底；

5、湯開了就放入牛肉，顏色一變就撈出放在菜上，湯也倒入碗中，最后把剁細(xì)的辣椒花椒碎和小蔥蒜末放在上面，然后再熱油，最后往上一澆就可以了。

二、農(nóng)家小炒豬肝

食材:豬肝175克，青、紅椒圈、菜子油50克，青泡椒30克，泡蘿卜50克，紅泡椒20克，A料（醬油3克，保寧醋4克，胡椒粉0.5克，安岳紅薯淀粉12克）。

做法：

1.豬肝切成柳葉片，沖凈血水后吸干水分，加入A料抓拌均勻；紅泡椒、泡蘿卜、青泡椒分別切成小塊。

2.鍋內(nèi)放入菜子油，燒至五成熱時，放入紅泡椒、泡蘿卜、青泡椒炒香，下入拌勻的豬肝和青、紅椒圈，大火翻炒均勻，離火裝盤

三、大盤雞

食材：雞肉（雞塊）土豆，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片 番茄醬、檸檬汁 紅椒、鹽，胡椒粉

做法：

1.雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；

2.熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香；

3.放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4.加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

四、香拌鹵牛肉

食材：牛肉500g、油適量、鹵水適量、辣醬適量、細(xì)香蔥適量、大蒜子適量

做法：

1.牛肉用冷水泡10分鐘后，放入鍋內(nèi)煮10分鐘

2.取出，洗凈浮沫

3.放入盛鹵水的砂鍋中，加蓋小火鹵100分鐘

4.撈出，晾涼

5.準(zhǔn)備作料：香蔥洗凈、大蒜子去皮，切碎

6.準(zhǔn)備一勺辣椒醬

7.用熱油潑入，攪勻

8.牛肉切薄片

9.加入香蔥、大蒜子碎及油潑辣醬，加入一勺鹵水

10.拌勻