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新鮮的皮皮蝦味道已足夠鮮美，任何多余的調(diào)料對皮皮蝦本身的鮮味都是一種破壞，清蒸是最好的處理方式。各地吃皮皮蝦都有不同的做法。香港人吃皮皮蝦，最常見的就是椒鹽瀨尿蝦。到底有哪些美味的做法？一起來試試吧。 一、椒鹽瀨尿蝦 用料：皮皮蝦450g、朝天椒2個(gè)、姜50g、蒜50g、蔥25g、食鹽1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油適量 做法： 1.將蝦用清水靜養(yǎng)30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗干凈 2.將大蒜，生姜，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用 3.鍋內(nèi)熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用 4.鍋內(nèi)的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油 5.鍋內(nèi)留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味 6.再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可 二、醬炒小爬蝦 用料：皮皮蝦1盤、甜面醬適量、蔥 、姜、蒜、干辣椒、鹽、白酒適量、色拉油適量 做法： 1.小爬蝦放入盆中，用清水清洗干凈，蔥姜蒜切末，辣椒切碎備用 2.鍋里放2大勺油，油熱后，將辣椒和蔥姜蒜放入鍋中爆香，然后倒入小爬蝦翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的鹽 3.不斷翻炒，等小爬蝦顏色變紅，加入一大勺的甜醬繼續(xù)翻炒，直到小爬蝦完全熟透即可 三、清蒸皮皮蝦 用料：皮皮蝦750g、醋20g、姜10g 做法： 1.皮皮蝦買回家清洗兩遍泡一會(huì)兒 2.姜剁成姜末 3.放在小碗里倒上醋 4.皮皮蝦倒在開了的蒸鍋屜上蓋蓋子蒸10分鐘 5.10分鐘一到馬上打開蓋子 6.揀出來擺盤蘸醋食用即可 四、香辣皮皮蝦 用料：皮皮蝦500g、蒜、蔥、姜、花椒適量、干辣椒、香葉、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、食鹽、白糖少許、黃酒適量、色拉油適量 做法： 1.皮皮蝦洗凈，控干水分，準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒 2.炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香 3.待炒出香味和辣味后，放入蔥段、姜片和蒜瓣 4.放入淋干水分的皮皮蝦，倒入少許黃酒大火翻炒 5.加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續(xù)大火翻炒均勻 6.加少許鹽、糖調(diào)味，炒勻后即可出鍋 五、醬燒皮皮蝦 用料：皮皮蝦500g、姜10g、蔥10g、老抽1/2湯匙、水適量、水淀粉半碗、植物油2湯匙、食鹽1茶匙 做法： 1.將皮皮蝦用清水沖洗干凈，將兩側(cè)及尾部的硬殼剪掉，蝦頭去掉，中間一分為二備用 2.姜切末，蔥切蔥花備用，準(zhǔn)備好水淀粉 3.炒鍋上火燒熱后倒入植物油，放入姜末、蔥花煸炒出香味 4.將皮皮蝦段放入鍋內(nèi)翻炒均勻 5.待蝦殼變紅后倒入老抽繼續(xù)翻炒均勻，加入清水沒過食材一半，加鍋蓋煮5-10分鐘 6.待皮皮蝦變成棕紅色后，調(diào)入少許鹽炒勻，倒入水淀粉快速翻炒均勻(喜歡湯汁大一點(diǎn)的，水淀粉可以稀釋些收湯即可 六、蒜香皮皮蝦 用料：皮皮蝦500g、鹽少許、香菜適量、蒜10g、姜5g、花椒10g、水100g 做法： 1.材料準(zhǔn)備好，皮皮蝦刷洗干凈后控干 2.花椒沖洗一下，姜蒜、香菜切碎，鍋里熱油，爆香花椒，隨后盛出 3.接著爆香姜蒜，隨后放皮皮蝦拌炒 4.炒至皮皮蝦變色后兌入清水，燜煮一會(huì)，接著大火翻炒并收汁 5.收汁到干后調(diào)入適量鹽，撒上香菜即可 七、姜汁皮皮蝦 用料：皮皮蝦500g、花椒油適量、白醋適量、白酒適量、香油、食鹽、植物油、姜 做法： 1.將蝦爬子刷洗干凈 2.放入淡鹽水中靜置1小時(shí)，使其吐凈腹內(nèi)雜質(zhì) 3.鍋置火上油燒熱，放入花椒炸糊，取花椒油 4.姜末、鹽、白醋、香油拌勻，倒入花椒油調(diào)勻 5.鍋中加足量清水，加入姜塊、白酒1小勺燒沸 6.下入蝦爬子焯熟，撈出 7.隨即放入冰水中冷卻，擺入盤中，蘸食姜汁即可。 八、清炒皮皮蝦 用料：皮皮蝦250g、小蔥適量、姜適量、紅尖椒適量、花椒適量、十三香適量、蒜適量、海鮮醬適量、食鹽適量、色拉油適量、醬油適量 做法： 1.皮皮蝦洗凈備用，蔥洗凈備用，辣椒洗凈備用，姜洗凈備用，大蒜備用 2.將洗凈的蔥切段，蔥葉切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片備用 3.炒鍋放油，下入花椒爆香 4.下入切好的蔥姜蒜和辣椒翻炒，同時(shí)放入少許鹽和十三香 5.將皮皮蝦倒入鍋內(nèi)翻炒，加入少許味極鮮，放入海鮮醬 6.翻炒均勻，入味即可關(guān)火，裝盤上桌食用 |
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