▼ 1 ｜ 什么是木桶魚 ｜ 它是用木桶、魚、石頭、精品青花椒再添加各種少許的名貴中藥材燜煮而成。選用肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富的生態(tài)魚，石頭中含有人體所需的豐富礦物質(zhì)，香杉木桶有消除人體疲勞、舒緩壓力、散瘀止血的功效，青花椒具有祛風、散寒、通氣止痛的療效。 2 ｜ 木桶魚有什么特色 ｜ 1、石頭+木桶煮魚，新賣點、新吃法； 2、活魚點殺，現(xiàn)場煮魚，新鮮是賣點； 3、口味清香味型+麻辣味型，消費全體廣泛; 4. 木桶魚嫁接火鍋，經(jīng)營靈活。 3 ｜ 木桶魚的制作過程，就已賣點十足 ｜ 1 木桶做餐具，本身是賣點！ 一個大木桶，里面放置很多鵝軟石，黑褐色的，圓圓的，鵝軟石本身是經(jīng)過高溫烘烤的。 ▼ 2 現(xiàn)殺現(xiàn)切魚片 制作時間快 ▼ 用極快刀刮取魚片，片出的魚片厚薄均勻，每一片都晶瑩剔透，對廚師的刀工是個極大的考驗。新鮮魚片用雅安張記秘制配方腌制，3-5分鐘，去除腥味，洗凈，再進行二次腌制，肉質(zhì)鮮美入味，鮮嫩中有一股特別的香氣。用石頭的溫度煮熟，Q彈鮮嫩，吃起來非常順口。 3 魚肉先倒進去 讓顧客能看見新鮮食材 ▼ 4 然后倒入湯水。木桶魚的湯頭是用大骨和雞湯熬制的，佐料用胡椒、花椒、辣椒、西紅柿等調(diào)料調(diào)制的，味道非常美味 ▼ 連同黃瓜疏菜，湯頭是乳白色的，綠色的黃瓜疏菜，紅色的西紅柿和辣椒，加上木桶的古香古色，這一鍋的顏值很高 5 蓋上蓋子三五分鐘，一揭開鍋，香氣四溢。 ▼ 魚肉QQ的，富有彈性，魚骨又很少，吃起來很順口。 ▼ 4 ｜ 木桶魚的延伸吃法 ｜ 吃完魚片，石頭和湯的溫度也略有降低，這時候開火，便是一鍋現(xiàn)成的火鍋湯底 ▼ 吃完木桶魚，又可以開始涮火鍋了！正是因為木桶魚這種新鮮的吃法，也延伸了他的經(jīng)營模式，從而能使他 走出雅安 走向全國。 5 ｜總結(jié)： 木桶魚的五大賣點 ｜ 木桶魚5大賣點 一個木桶，一層雨花石，一鍋生魚片，看似簡單的吃法卻最大限度的保持了魚肉的鮮香滑嫩，將這種傳統(tǒng)的川西美食搬到餐桌上，受到顧客的追捧原因，我們總結(jié)出了以下五大特色： 木桶底層鋪設(shè)的一層雨花石，是經(jīng)過高溫處理的，足足有400攝氏度，而往常澆湯的開水，只能達到100攝氏度，所以在雨花石的高溫下，能瞬間鎖住魚的水分。 木桶魚的烹飪技巧及火候很講究，要把活魚點殺之后將魚片腌制3-5分鐘，把石頭加熱至300—500度高溫，取魚骨加入秘制高湯特殊配料煮熟，配上青筍、黃瓜、西紅柿等，先將魚片倒入裝有高溫石頭的木桶內(nèi)，再加入熬制好的魚骨湯燜煮2—3分鐘即可食用。 根據(jù)顧客不同口味的需求，木桶魚開發(fā)了多種口味可供選擇，有紅湯、鮮辣、清湯、滋補等。魚選用的是無公害生態(tài)花鰱魚、紅沙、三角峰、黃辣丁、江團等，現(xiàn)點現(xiàn)殺，現(xiàn)殺現(xiàn)燉。 隨著天氣的日漸轉(zhuǎn)涼，火鍋的熱潮會越來越火熱，這款木桶魚的一個優(yōu)勢就是吃完魚，不用換鍋，因為木桶的底層是金屬的，可以直接進行加熱。 在顧客不斷追求新奇特的現(xiàn)在，木桶魚以其木桶為主要賣點，吃完魚之后，也不需要在進行換鍋，直接在木桶里就可以涮火鍋了。 雨花石具有傳熱的作用，能長時間保持木桶魚的溫度，而且，黑色的雨花石富含人體所需的稀有礦物質(zhì)，能為人體所需提供很多好處。 打造木桶用的是高山多霧區(qū)的野生香杉，它的一大好處是保溫不易散熱，配合雨花石一起，菜品的溫度恒定了，味道就有了保障。而且香杉具有抗疲勞、舒緩壓力的作用。 -END- 我們專注于廚師群體
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