酸菜魚的做法

龍叔文館 2017-03-22

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時間：30-60分鐘
主料
草魚或者生魚1條	酸菜250克
姜片，蒜頭適量	干辣椒適量
料酒適量	雞精適量
胡椒適量	干辣椒，花椒適量
蔥段，香菜適量	蛋清1個

酸菜魚的做法步驟

1. 作方法：
1、將魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，把魚頭劈開成塊和魚骨切塊備用。酸菜洗后切段。
將魚肉斜刀片成0.3厘米的魚片，加入精鹽、料酒、雞精、蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

2. 將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽。

3. 將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。將魚片倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。然后再起鍋，用蒜子，姜片，花椒，干辣椒，蔥段，香菜爆香，全部澆在魚片上即可。

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來自：龍叔文館 > 《家常菜譜》

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