銀芽炒驢肉

原料： 驢肉絲250克，豆芽100克，芹菜、紅椒絲各10克。 調(diào)料： 植物油、鹽、味精、雞精、蒸魚(yú)豉油、料酒、水淀粉、香油。

做法： 1將驢肉絲用料酒、蒸魚(yú)豉油、鹽、水淀粉上漿入味。 2鍋內(nèi)放油燒熱，下入驢肉絲拌炒至熟，再下入豆芽、紅椒絲、芹菜，放鹽、味精、雞精翻炒，熟后淋香油，出鍋盛入盤中。

黃沙魚(yú)煮帶皮驢肉

原料： 小黃沙魚(yú)250克，帶皮驢肉300克，黃尖椒圈、紅尖椒圈各20克。 調(diào)料： 植物油、鹽、味精、雞精、蒸魚(yú)豉油、料酒、白醋、白糖、香油、整干椒、蔥段、姜片、鮮湯、香料（八角、桂皮）。

做法： 1將小黃沙魚(yú)剖殺，清洗干凈，用鹽、料酒腌制10分鐘；將驢肉于火上燎去絨毛，于溫水刮洗干凈，切成厚塊。 2鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入小黃魚(yú)，煎至兩面呈黃色，出鍋盛入盤中，待用。 3凈鍋內(nèi)放油，下入香料、整干椒、姜片煸炒出香味，下入驢肉，烹料酒，放鹽、味精、雞精、蒸魚(yú)豉油、白醋、白糖調(diào)味，待驢肉熟時(shí)倒入鮮湯，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煨至驢肉熟爛，下入小沙魚(yú)、黃尖椒圈、紅尖椒圈，煮燜至湯汁濃郁，淋香油、撒蔥段，出鍋盛入湯鍋中，帶火上桌。

黃燜驢肉

原料： 驢肉750克，紅椒、黃椒各10克。 調(diào)料： 植物油、鹽、味精、雞精、料酒、白糖、雞油、姜片、大蒜葉、鮮湯。

做法： 1將驢肉于火上燎去絨毛，于溫水中刮洗干凈，切成條狀。 2炒鍋內(nèi)放油燒熱，下入姜片，倒入驢肉，烹料酒，放鹽、味精、雞精、白糖，待驢肉酥爛，倒入鮮湯，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜至驢肉入味、湯汁濃郁，放紅椒、黃椒、大蒜葉，淋雞油，出鍋盛入碗中。

秘制狗肉

原料： 去骨帶皮土狗肉500克。 調(diào)料： 鹽、料酒、生姜、大蔥、整干椒、砂仁、沙姜、桂皮、花椒、八角、鮮湯。

做法： 1將狗肉置火上燎去絨毛，刮洗干凈。 2將狗肉滾成圓筒，用干凈的布包緊，再用繩子捆緊。 3鍋內(nèi)倒入鮮湯，放鹽、料酒、生姜、大蔥、整干椒、砂仁、沙姜、桂皮、花椒、八角，燒開(kāi)后下入狗肉，用大火燒開(kāi)后改用小火煨鹵1小時(shí)，待狗肉入味酥爛后撈出，放涼后解開(kāi)布，解切成片即可裝盤上桌。

茶油燜狗肉

原料： 凈土狗肉750克，鮮紅椒段30克。 調(diào)料： 茶油、鹽、味精、雞精、醬油、蒸魚(yú)豉油、白糖、香油、料酒、干椒、姜、香料（八角、桂皮、草、波扣、香葉、花椒），鮮湯。

做法： 1將狗肉在火上燎去絨毛，在溫水中刮洗干凈，解切成條狀，于沸水鍋中焯熟后撈出。 2鍋內(nèi)放茶油燒熱，下入上述香料和干椒、姜，煸香后倒入狗肉，烹料酒、醬油，放鹽、味精、雞精、蒸魚(yú)豉油、白糖，待狗肉入味酥爛后倒入鮮湯，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煨燜至狗肉飄香、湯汁濃郁后，放入鮮紅椒一起拌勻，淋香油出鍋，拼擺入碗中。